Сузьма - це
Сузьма (татарск. Узбецької.), Чакко (тадж.), Сузме (туркм.).
Сузьма - це більш концентрований катик, до того ж підсолений. Її готують відцідження катика в спеціально для цієї мети призначеному мішечку, зшитому з легкої білої бавовняної тканини (ситцю, бязі, серпанку) або з багатошарової марлі. Для отримання сузьми катик заправляють сіллю з розрахунку 1 ч. Ложка солі на 1 л катика, зливають в мішечок і відціджують в холодному місці в підвішеному стані протягом 24-30 ч. Підсолювати сузьму тільки на півдні - для кращого збереження.
У Татарії сузьму відціджують в мішечках з двошаровою марлі протягом 4 год, але така скоростигла сузьма менш смачна.
Вживають сузьму так само, як і катик, але частіше для приготування холодних і гарячих супів з зеленню (в Азербайджані - для довги, в Таджикистані - для Чакко по-таджицькому і для Голоби). Сузьму їдять і просто з хлібом, а також роблять з неї курт.
Дивитися що таке "сузьма" в інших словниках:
сузьма - Кисломолочний продукт, катик, віджатий від сироватки. Зовні сузьма схожа на сир, але сильно відрізняється від нього смаком, запахом, структурою і консистенцією, а головне має зовсім інші властивості. Сир можзт перероблятися тільки ... ... Кулінарний словник
Сузьма - (кирг. Сүзмө, ка. Сүзбө, узб. Suzma) кисломолочний продукт. Виготовляється шляхом видалення сироватки з айрану (катика). Айран наливають в бавовняний мішок і підвішують. Сироватка, просочуючись крізь тканину, стікає [1]. Частина, що залишилася в ... ... Вікіпедія
Сузьма - Кисломолочний продукт, катик, віджатий від сироватки (див.). Зовні сузьма схожа на сир, але сильно відрізняється від нього смаком, запахом, структурою і консистенцією, а головне має зовсім інші властивості. Сир може перероблятися ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Кисломолочні продукти - Кисле молоко Найпростіший кисломолочний продукт кисле молоко. Вона утворюється сама, без будь-якої штучної допомоги простим скисанням сирого молока в теплій кімнаті. Тому в народі її і називають не тільки кисляк, але ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Соуси - Соус не страва, соус інструмент, колись один з найважливіших для кухаря, нині рідше використовується, але все ж зберігає своє значення «творця» або «регулятора» смаку страви. Французи кажуть: архітектор прикриває свої помилки фасадом, ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Молочнокислі продукти - Кисломолочні продукти (молочнокислі продукти) група молочних продуктів, що виробляються з коров'ячого молока, молока овець, кіз, кобил та інших тварин або його похідних (вершків, знежиреного молока і сироватки) шляхом ... ... Вікіпедія
Кисломолочні продукти - (молочнокислі продукти) група молочних продуктів, що виробляються з коров'ячого молока, молока овець, кіз, кобил та інших тварин або його похідних (вершків, знежиреного молока і сироватки) шляхом ферментації ... Вікіпедія
Кисломолочний напій - Кисломолочні продукти (молочнокислі продукти) група молочних продуктів, що виробляються з коров'ячого молока, молока овець, кіз, кобил та інших тварин або його похідних (вершків, знежиреного молока і сироватки) шляхом ферментації. ... ... Вікіпедія
Молоко, з молоком, з молока - Серед усіх відомих нині продуктів молоку немає рівних. Не буду в доказ приводити його хімічний і вітамінний склад, перераховувати живильні, дієтичні і лікувальні властивості. Досить сказати, що молоко це єдиний ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва