Сушені персики властивості і користь
Ароматні і запашні персики подобаються багатьом людям, але особливо бажані вони для жінок і дітей: їх солодкий і нітрохи не нудотний смак ніколи не набридає. Уже близько 4000 років персик в країнах Сходу вважається фруктом, що додає сил і виліковує від хвороб, символом мудрості, духовної чистоти, довголіття і навіть безсмертя.
ВУкаіни зараз теж вирощуються персики різних сортів: перш за все, в південних районах країни - в Житомирському краї та ін. А й у середній смузі можна виростити непоганий урожай - наприклад, сорт Россошанський компотний відрізняється прекрасною зимостійкістю.
Зберігати персики свіжими скільки-небудь тривалий час неможливо. Якщо деякі сорти яблук можна зберігати 2-3 місяці, то персики при кімнатній температурі починають псуватися днів через 5, а в холодильнику - через пару тижнів. Варення, джем, компоти та інші подібні заготовки припускають тривалу термообробку - зрозуміло, що більша частина вітамінів гине, але ось сушка - спосіб, що дозволяє зберігати максимальну кількість корисних речовин. Правда, є ще заморозка, але при розморожуванні персики розповзаються, їх смак і колір помітно страждають - добре використовувати їх тільки для пирогів або десертів.
Фото: сушені персики
Склад і властивості сушених персиків
Чим же такий хороший склад сушених персиків. і в чому їх відмінність від свіжих плодів? Мабуть, основною відмінністю можна вважати калорійність: якщо в свіжих стиглих плодах 35-45 ккал на 100 г, то сушені персики в 5-6 разів калорийнее. Сушені персики містять органічні кислоти, потроху білок і жири, в т. Ч. Ненасичені, а вуглеводами та харчовими волокнами вони значно багатші; вітаміни - бета-каротин, А, С, Е, групи В; мінерали - дуже багато калію, чимало кальцію, натрію, магнію і фосфору, залізо; природні барвники каротиноїди і ефірне масло.
Крім ніжного смаку і спокусливого аромату, які вже самі по собі піднімають настрій, сушені персики допомагають підтримувати здоров'я і зберігати гарне самопочуття - не гірше, ніж свіжі плоди. Їх вживання дозволяє швидше відновлюватися після фізичних і розумових навантажень, зміцнює імунітет. покращує роботу жовчного міхура і склад крові - рівень гемоглобіну приходить в норму. Це остання властивість персиків може помітно полегшувати стан вагітних жінок: допомогти заповнити рівень вітамінів і мінералів в організмі, уникнути залізодефіцитної анемії, та ще й позбавити від нудоти при токсикозі.
Регулярно споживаючи сушені персики, можна усунути процеси гниття і бродіння в кишечнику. Маленьким дітям їх можна давати при запорах замість проносного, або поїти персиковим відваром: проблема вирішиться м'яко і безболісно. Дорослим теж не заважає звикнути пити натщесерце відвар сушених персиків: при нашому житті від тяжкості в шлунку і нерегулярного стільця страждає близько половини дорослого населення розвинених країн. Після рясного частування за святковим столом також з'їжте на десерт кілька сушених персиків, або випийте склянку відвару.
Ще персики корисно їсти при хворобах печінки і нирок, порушеннях в роботі сечостатевої системи, артрозі, артриті, ревматизмі, подагрі і ін.
Вживання персиків також дозволяє організму очиститися від токсинів і поліпшити стан шкіри. Тим, чий вік наближається до 40 років, варто полюбити персики, і зробити їх, як свіжі, так і сушені, невід'ємною частиною раціону: адже «плодами молодості і безсмертя» в давнину їх називали не випадково. Настій сушених персиків використовується в косметології, в складі лосьйонів; з ним можна готувати і домашні лосьйони і тоніки: їх застосування освітлює і омолоджує шкіру. Ретельно подрібнені висушені персики додають в домашні скраби - вони добре очищають шкіру від «віджилих» кліток.
Фото: сушені персики
Як вибрати сушені персики. Як сушити персики
Купуючи сушені персики, беріть ті, у яких не дуже яскравий, «товарний» вигляд, і без цукрової пудри - це зайві калорії. Непоказні плоди явно висушені на сонці, без всяких добавок і пристосувань, і будуть набагато корисніше.
Можна висушити персики і вдома, якщо є умови і бажання. Добре, коли є свій двір або дача: перебрані і вимиті плоди звільняють від кісточок, розрізаючи навпіл, розкладають половинки шкіркою вниз на дерев'яній поверхні (дощечках, підносах, плетінки) і залишають на сонці; бажано, щоб не було мух. Можна навіть влаштувати сушарки з тонких рейок і ящиків, в кілька ярусів, і прикрити зверху сіткою від мух.
Сушити плоди в духовці теж потрібно на дерев'яних поверхнях - наприклад, фанерних листах з невеликими бортиками з рейок, поклавши на них білий папір. Духовку нагрівають помірно - до 65, а половинки персиків перевертають кожні 15-20 хвилин; кожні кілька годин виймають їх з духовки, дають охолонути, а потім знову сушать - так краще розподіляється волога в плодах. Звичайно, персики, висушені на сонці, смачніше і корисніше, але ми в місті пристосовуємось, як вміємо. Зберігати добре висушені плоди можна в м'яких полотняних мішечках, в прохолодному сухому місці.
Фото: сушені персики
Сушені персики в кулінарії
Багато людей, завдяки сушеним персикам, зуміли відмовитися від «солодких» перекусів тістечками і шоколадними батончиками, і зробили своє харчування більш здоровим і збалансованим.
Але використовувати ці сушені плоди можна набагато ширше, практично в будь-яких кулінарних рецептах. Традиційно з персиками готують десерти, напої, кладуть їх в випічку і морозиво. Фруктові салати з ними стають смачніше і корисніше, але можна поєднувати їх і з овочами - наприклад, з морквою. і з молочними продуктами - вершками. йогуртом. кислим молоком, негострим сиром.
М'ясні страви з сушеними персиками набувають особливого смаку і тонкий аромат. Так, якщо свинину запекти в духовці, в соусі з персиків, аджики, сметани і соку лимона. смак м'яса стане дуже ніжним і злегка терпким, хрустка скоринка на ньому буде тонкою і апетитною, а чудовий аромат не залишить байдужим навіть вегетаріанця. Можна приготувати з персиками і плов, приблизно так само, як з курагою або родзинками.
Якщо додати тонко нарізані персики в ранкову кашу дитині, нагодувати його буде легше: навіть примхливі діти рідко відмовляються від такого сніданку.
Сушені персики протипоказано є при діабеті та ожирінні, але в цілому особливих заборон немає. Звичайно, зловживання ними може привести до алергії, але це ж можна сказати і про будь-якому іншому корисному продукті.
До речі, ядерця персиків допомагають при алергії і діатезі: їх треба підсмажити, змолоти в порошок, і присипати цим порошком уражені ділянки шкіри, попередньо злегка змочивши їх водою.