Сушені персики, склад і користь сушених персиків
Такий продукт, як курага знаходиться у всіх на слуху. Але про сушених персиках багато хто згадує лише тоді, коли стикаються з ними в магазині або в якомусь незвичному рецепті. Властивості сушених персиків схожі з поживністю кураги, але, між тим, це зовсім інший, особливий продукт, який варто включити в свій раціон.
Сушені персики як продукт
Персики не дарма порівнюють з райськими фруктами. Аромат, який вони випромінюють, паморочить розум, а смакові якості продукту не можуть залишити байдужими нікого, хто коли-небудь пробував цей плід. Унікальне поєднання фруктових кислот і природних ефірів зробило персики бажаними фруктами на столі, тому сьогодні є безліч варіантів їх заготівлі. Однак саме сушка персиків виходить на перший план, так як даний вид запасання є найбільш екологічним і не передбачає застосування консервантів. Уже тільки з цієї причини сушені персики можна назвати одним з найбільш корисних продуктів з лінійки пропонованих на зиму заготовок.
При дотриманні процесу просушування, персикові плоди практично не втрачають своєї харчової цінності та аромату. Впливає на це і вибрані для заготовок сорти фрукта. Так, для сушіння не підходять недостиглі або переспілі плоди, пошкоджені, дуже м'які або підгнилі персики, які в процесі сушіння зіпсуються і втратять свої властивості. При перезріванні фрукти вже втрачають частину своїх корисних компонентів, тому їх не можна використовувати для подібного виду заготовок.
Найкраще для сушіння підходять стиглі кисло-солодкі сорти з рожевою або блідо-жовтою м'якоттю, пружні, неушкоджені плоди. Щодо того, як потрібно нарізати продукт, різняться. Достеменно відомо те, що при тривалій сушці великі шматки персика можуть заграти і різко впасти в якості. З цієї причини краще нарізати сировину невеликими шматочками, попередньо витягнувши з них кісточки.
Для сушіння краще не використовувати не сезонні плоди, які оброблені хімічними препаратами, так як це суттєво впливає на корисність сухофруктів, їх безпеку для вживання і здатність довго зберігатися.
Сушені персики зберігають свої поживні властивості за умови зберігання в затіненому місці в щільно-закритому посуді протягом двох років.
Завдяки сучасним технологіям, ви можете зробити подібні заготовки будинку за допомогою спеціальної сушарки або застосувавши класичний спосіб - сушка на сонці. Важливо, вибираючи продукт в магазині, звертати увагу на дату виготовлення, яка повинна збігатися з періодом дозрівання персиків.
Основними постачальниками сушених персиків є такі країни, як Казахстан, Вірменія, Грузія, Молдова, Крим, а також деякі середньоазіатські країни.
Склад сушених персиків
Свіжі персики містять в ста грамах близько 35-ти калорій. Однак в сушеному продукті це число значно зростає - до 260-ти калорій. Разом з ними зростає і кількість цукру, тому, незважаючи на масу корисних властивостей, не варто забувати про те, що сушені персики є заготівлею з високим глікемічним індексом. що не корисно для фігури і інсулінозавісмих людей, а також тим, хто страждає від нестабільності кров'яного тиску.
У вітамінному складі сушених персиків міститься: бета-каротин, вітаміни групи В, в числі яких РР, тіамін, В1. Є тут і вітамін Е, але в меншій кількості, ніж в свіжому фрукті. Разом з вітамінами продукт зберігає в собі ряд барвників - лікопін, зеаксантин і криптоксантин.
Доповнюють картину мінеральні речовини. Сушені персики багаті кальцієм, калієм, натрієм, магнієм і фосфором. Завдяки такому поєднанню, вони можуть включатися в меню людей із захворюваннями серця і нервової системи для зміцнення організму. Правильно приготовані сушені персики зберігають в собі ефірні масла, які ефективно застосовуються в лікуванні серцево-судинних і нервових розладів.
Користь сушених персиків
Користь сушених персиків не менше велика, ніж персиків свіжих, тільки зірваних з гілки! Унікальний мінеральний склад допомагає тонізувати і активізувати імунну систему, покращувати захисні функції організму. Дана властивість особливо актуально в періоди ГРВІ та ГРЗ, сезонних захворювань, що провокують розвиток авітамінозу, а також в ситуаціях, коли людина проходить реабілітацію після сильної хвороби або проведеної операції.
Сушені персики допомагають поліпшити склад крові, налагодити роботу жовчного міхура і поліпшити травлення. У комплексі з іншими заходами, вживання даного продукту допомагає підвищити рівень гемоглобіну і нормалізувати кровотворення. Постійне включення сухофруктів в раціон створює міцну профілактичну основу для органів серцево-судинної системи, для процесів очищення організму від шлаків і токсинів. Варто відзначити здатність даного продукту виведенню радіаційних елементів, солей важких металів з організму і зменшення числа вільних радикалів в тканинах. Це стає вагомим фактором для зниження ризику ракових захворювань.
Вважається, що вживання сушених персиків позитивно впливає на стан людей з аритмією і стенокардією, допомагає поліпшити стан судин, попередити звуження судинних просвітів і прискорити рух кровотоку, що сприяє поліпшенню обміну речовин.
Сушені персики мають і антибактеріальний ефект, нормалізують мікрофлору кишечника, допомагають боротися з внутрішніми нагноєннями і неприємним запахом. Разом з цим коригуються шкірні проблеми, поліпшується колір і структура епідермісу, знижується в'ялість покривних тканин, вони стають більш сприйнятливі до косметичних засобів.
Вживання сушених персиків
Сушені персики відмінно поєднуються зі складними вуглеводами. Зокрема, кашами, свіжими фруктами і цільнозерновими коржами. З використанням даного продукту можна приготувати нежирний сирний крем або коктейль, який буде володіти високою поживністю і унікальним смаком.
Ідеальним варіантом є приготування з персиків компотів, морсів, домашніх лимонадів, чаїв і настоїв на мінеральній воді. Такі напої добре зміцнюють імунітет. нормалізують діяльність шлунково-кишкового тракту, допомагають підвищити загальний тонус організму, працездатність, поліпшити обмін речовин і запустити процеси схуднення.
Сушені персики широко застосовуються в приготуванні десертів - тортів, пирогів, тістечок, морозива, цукерок і таке інше.
Зінаїда Рублевская
для жіночого журналу InFlora.ru