Суп з капустою
Білокачанна капуста і деякі рідкі страви з неї знайомі, мабуть, більшості людей. І, повірте, для жінки освоїти ці рецепти - значить зарекомендувати себе гарною господинею, в будь-яких умовах здатної нагодувати свою сім'ю. Тому, щоб приготувати смачний суп з капустою, ми пропонуємо ознайомитися з рядом секретів, які дозволять вам бути «на ти» з багатьма кулінарними рецептами.
Суп з капустою відрізняється ситністю, корисністю і простотою приготування. Не варто ставитися зневажливо до цієї страви, так як ще великий Піфагор вважав, що страви з капусти замінюють безліч ліків.
Переваги супу з капусти
Ми пропонуємо звернути увагу на рецепти перших страв з капусти. Адже істина завжди в простоті, і це справедливо і для кулінарії. Взявши на озброєння рецепти приготування капустяного супчика, будь-яка жінка зможе підтримати здоров'я близьких, не виходячи за рамки сімейного бюджету, навіть у найбільш кризові моменти життя.
Опускаючи численні рецепти супів з кольорового або пекінської капусти, а також брокколі, морської капусти або кольрабі, ми розкриємо секрети приготування першої страви з самої звичайної білокачанної капусти. З цього поширеного овоча можна приготувати навіть такі елегантні та вишукані страви, як італійський суп «Ріболітта», французький капустяно-цибулевий суп або суп з капустою і білим вином, німецький суп з кислої капусти з пшоном і сосисками і безліч інших супів.
На Україні, наприклад, рідке блюдо зі свіжої або квашеної капусти вміє варити будь-яка господиня, і об'єднуються такі перші страви загальною назвою «капусняк». Саме рецепт ситного і смачного капустняка ми пропонуємо взяти на озброєння нашим Новомосковсктелям.
Що нам знадобиться:
- курка, свиняче м'ясо або реберця - приблизно 300 грамів;
- вода - 2,5 літра;
- рис - 2/3 склянки;
- капуста - половина невеликої головки;
- картопля - 3-4 штуки;
- морква - одна штука;
- цибулина - дві штуки;
- сир твердий - 100 грамів (або 100 грамів сметани);
- вершкове масло - 4 столових ложки;
- сало - 100 грамів (або рослинне масло);
- борошно - столова ложка;
- томатний сік - 100 мл;
- сіль, лавровий лист, приправа ( «хмелі-сунелі», приправа для супу, каррі або інша), свіжа зелень.
Продукти розраховані на 8 порцій супу.
Час приготування страви - 2 години.
Порядок приготування:
- Для ситного капустяного супу з рисом потрібен «правильний» м'ясний бульйон. Для цього треба залити підготовлене м'ясо (курка, реберця або шматок свинини) в каструлі 2,5 літрами очищеної води. Туди ж опустити цілу очищену цибулину.
- Після закипання води найважливішим є постійне зняття піни. Якщо цього не робити, то бульйон вийде каламутним і неапетитним, і блюдо на його основі забракують ваші домашні.
- Бульйон готується в середньому годину-півтора. Його готовність ми визначаємо по готовності м'яса. Готове м'ясо легко проколюється виделкою або ножем.
- Після цього м'ясо і варену цибулю виймають, а бульйон проціджують і підсолюють. Морква нарізають кружечками (або дрібною соломкою) і опускають в киплячий бульйон. Через 5 хвилин туди ж додають нарізаний брусочками картопля і промитий рис.
- Капуста дрібно-дрібно січеться або подрібнюється в комбайні. Через 5 хвилин після закипання рису вона додається в суп. Після цього блюдо вариться ще близько 10 хвилин до повної готовності рису і капусти.
- Після того як капуста звариться, в супчик вливають томатний сік. Соку можна додати більше або менше, залежно від того, наскільки кисле блюдо ви хочете отримати.
- Вийняте з бульйону варене м'ясо поділяється або ріжеться на акуратні шматочки і додається в суп. Туди ж кладуть лавровий лист і приправу з сушених трав. М'ясо можна використовувати для приготування других страв.
- Ситний український супчик немислимий без піджарки зі шкварками. Для цього сало дрібно нарізають і обсмажують до витікання жиру.
- Потім в сковорідку з салом додають борошно, яку злегка обсмажують. В піджарку кладуть дрібно нарізану цибулю, який також злегка подрумянивают. У пісному варіанті супу для піджарки використовують рослинне масло.
- Після додавання в суп піджарки блюдо готується ще 5-7 хвилин.
- Перед подачею супчик повинен настоятися протягом години. Готовий капусняк виходить ситним і наваристим, що нагадує по густоті суп-пюре.
- Рецепти перших страв з капусти не постраждають, якщо рис замінити молодим зеленим горошком. Тоді страва вийде більш легким і менш калорійним.
- У пісні рецепти капустняка замість м'яса додають консервовану кільку в томаті.
- У тарілки з готовим супом кладуть свіжу зелень, тертий сир або сметану.
Хитрощі приготування смачного супу
У будь-якій національній культурі обов'язково присутні варіанти рідких страв. Тож не дивно, наприклад, що на Україні мірилом готовності до подружнього життя жінки є її вміння варити такий різновид супу з овочами і м'ясом, як борщ.
При уявній легкості, будь перша страва зробити смачним і естетичним не так вже й просто. Існують кулінарні секрети, що дозволяють зварити гарантовано смачний капустяний суп. Ось деякі з них.
- Для варіння «правильного» бульйону м'ясо важливо класти в холодну воду. Інакше вийде смачне м'ясо, але бульйон доведеться вилити.
- Не можна упустити момент закипання бульйону. Відразу після цього газ під каструлею робиться мінімальним і негайно знімається вся непотрібна піна. Якщо пропустити цей момент, врятувати бульйон буде вже просто неможливо.
- Якщо раптом бульйон вийшов не таким прозорим, з ним доведеться повозитися, щоб додати страві апетитність. Існують різні рецепти по освітленню мутного бульйону. Наприклад, якщо звичайне проціджування через марлю не допомогло, можна прокип'ятити в бульйоні яєчну шкаралупу, яку потім необхідно відцідити або вийняти шумівкою.
- Не варто пересолювати суп. Це може повністю зіпсувати будь-який, навіть найбільш вишукане блюдо. Якщо ж таке трапилося, можна спробувати врятувати ситуацію. Для цього в марлевий мішечок треба помістити сирої рис. Через 10-15 хвилин варіння він вбере в себе зайву сіль з супу.
- Якщо капусняк готується з квашеної капусти, його легко пересолити. Тому такі страви рекомендують солити вже в кінці варіння.
- Важливо вміти правильно розрахувати час приготування різних овочів в супі. Сирі овочі неприємно хрумтять, а переварені говорять про недбалість господині. Зазвичай першим в бульйон кладеться картопля, через кілька хвилин додається промита крупа, а в самому кінці варіння в суп всипається піджарка і додається зелень.
- Капусту для супу важливо акуратно нашаткувати і додати в блюдо хвилин за 10 до кінця варіння. Гарний суп виходить зі злегка недовареною капустою. Після того як суп настоїться, вона пропарити і перестане хрустіти.
- Відмінний аромат має суп, в який кладуть овочі, припущені на вершковому маслі.
- Якщо морква кладеться в сирому вигляді, її краще нарізати кружечками або соломкою і додати в суп першої, перед картоплею.
- Не варто допускати тривале перебування супу в холодильнику. В цьому випадку блюдо втрачає свої корисні властивості. Якщо господиня не має багато часу для готування, їй краще зварити бульйон і зберігати його в холодильнику. На основі готового бульйону можна готувати різні смачні супчики на кілька днів.
- Капустяна юшка є найпопулярнішим блюдом в меню людей, що скидають зайву вагу. Вона допомагає спалювати зайвий жир і виводити шкідливий холестерин з організму.
- Саме капусняк з квашеної капусти на м'ясному бульйоні є найкращим способом полегшення стану після бурхливого застілля з передозуванням алкоголю.
- В дієтичний капустяний супчик з рисом при схудненні разом з капустою додається болгарський перець, корінь і зелень селери, зелена стручкова квасоля або зелений горошок, морква, свіжі або консервовані помідори, петрушка, бурий рис. Для цього всі необхідні овочі миються, чистяться, дрібно нарізають і заливаються очищеної холодною водою. Суп доводять до кипіння і варять на повільному вогні до готовності. В кінці капусняк злегка підсолювати. В готовий супчик додається заздалегідь відварений рис і подрібнена зелень. Таке перше страва не засмажується. У тарілку з дієтичним капустняком додають столову ложку рослинної олії або знежиреного йогурту.
Ми сподіваємося, що наші рецепти і корисні поради допоможуть вам завжди смачно годувати ваших близьких, дозволяючи надовго зберігати сили і життєву активність.