Страви з морської капусти - морська капуста, ламінарія, морепродукти, салат, водорості, рецепти
Фото: Elena Elisseeva / Rusmediabank.ru
За часів розвалу СРСР, в період дефіциту продуктів харчування на прилавках магазинів можна було бачити баночки з консервованою морською капустою.
Кому-то вона подобалася, комусь ні. Не всі жителі нашої країни знали про корисні властивості цього морепродукту.
Морська капуста (ламінарія) відноситься до роду бурих водоростей, зарості яких знаходяться як в північних, холодних, так і в південних морях.
Сьогодні і ми маємо можливість готувати різні страви з ламінарії. Морська капуста надходить у продаж в замороженому, консервованому і сушеному вигляді.
Консервована морська капуста готова до вживання.
Сушена морська капуста. що містить 15-30% альгінової кислоти, відрізняється високою гидрофильностью (пов'язує воду, формуючи калові маси). Тому страви з такою добавкою є хорошим засобом оздоровлення кішечніка.Прежде ніж використовувати сушену ламінарію в їжу, її необхідно очистити від механічних домішок, потім замочити на 10-12 годин в холодній воді (на 1 кг капусти - 7-8 л води), після чого ретельно промити.
Подрібнену в порошок сушену ламінарію використовують як замінник солі при гіпертонічній хворобі, при виході з голодування і в інших ситуаціях. Її додають в перші і другі страви замість солі.
Морожену капусту розморожують у холодній воді, потім також промивають.
Для того, щоб зварити морську капусту, її заливають холодною водою, швидко доводять до кипіння і тримають на малому вогні 15-20 хвилин. Після цього відвар зливають, капусту заливають теплою водою (45-50 градусів) і після того, як вода закипить, варять ще 15-20 хвилин. Відвар зливають, заливають теплою водою і варять втретє, після чого знову відвар зливають. Така триразова варіння морської капусти значно покращує її смак, запах і колір.
Щи з морською капустою і мідіями
Буде потрібно: 100-150 г варених мідій, 100 г маринованої морської капусти, 200 г квашеної білокачанної капусти, 1-2 моркви, 1 пучок петрушки, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 ст. ложки крупи (пшоно, рис або перлова), 1 ст. ложка томат-пасти, 2 ст. ложки рослинної олії, 4 ст. ложки сметани, спеції, часник, зелень.
Мідії відварити, нарізати, обсмажити на жирі разом з цибулею і корінням. Окремо в бульйоні майже до готовності відварити крупу, потім додати тушковану і мариновану морську капусту, покласти в томат обсмажені мідії, коріння і цибулю.
Потім варити до повної готовності. В кінці варіння покласти сіль, спеції і дрібно нарізаний або розтертий часник. Подавати готові щи зі шматочками мідій, сметаною і зеленню.
Крім йоду в морській капусті містяться також вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини і вітаміни. Морська капуста входить до складу лікувального харчування для хворих із захворюваннями щитовидної залози, при ожирінні.
Екзотичний суп з морською капустою подобається любителям морепродуктів.
З розрахунку на 4 порції потрібно: 200 г морської капусти, 2 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 4 зубчики часнику, 2 помідори, 2 ч. Ложки кухонної солі.
Картоплю очистити і нарізати соломкою, кубиками або брусочками - як вам більше подобається. Цибулю нарізати кубиками або чверть кільцями. Часник подрібнити (але можна зубчики часнику покласти цілком і витягнути після закінчення приготування). Помідори нарізати великими часточками або половинками часточок. Якщо нарізати менше, після закінчення приготування від них нічого не залишиться.
Скласти всі компоненти в суп, крім капусти. Варити приблизно 15 хвилин. Після цього додати морську капусту і посолити суп до смаку, довести до кипіння і варити ще 10 хвилин. Якщо капуста сира, а не маринована, то на її приготування необхідно 20 хвилин.
Гарячий суп подати з виделкою і ложкою.
Але можна морську капусту подрібнити кухонними ножицями - коли суп звариться, вилка не знадобиться.
Рекомендується включати морську капусту в дієтичне харчування при атеросклерозі та ішемічної хвороби серця, захворюваннях щитовидної залози, цукровому діабеті, дискінезіях кишечника з запорами, при ожирінні. Морська капуста попереджає шкідливий вплив радіації на організм.
Багато смачних і корисних страв готують з маринованої ламінарії. Маринована морська капуста - відмінний гарнір до м'ясних і рибних страв і основа для приготування різних салатів. Сьогодні ми можемо купити готову мариновану ламінарію, але можемо приготувати її і самі.
Маринована морська капуста
Розморожену або суху капусту відварити, нашаткувати у вигляді локшини, помістити на 8-10 годин в маринад.
Для маринаду на 2-3 склянки гарячої води додати за смаком цукор, сіль, гвоздику, лавровий лист і варити 10-15 хвилин. Отриманий розчин злити, охолодити і додати в нього за смаком оцет.
З морської капусти можна приготувати різні закуски і салати. Досить заправити морську капусту рослинним маслом, оцтом, змішати її з нарізаною ріпчастою і зеленою цибулею - і готова відмінна закуска або доповнення до інших страв. Морська капуста добре поєднується з різними овочами, фруктами і ягодами, грибами, а також і з іншими морепродуктами. Все це і дає можливість молодим і досвідченим господиням створювати все нові і нові страви.
Салат з морської капусти «Вітамінний»
Буде потрібно: 100-150 г маринованої морської капусти, 1-2 солоних або свіжих огірка, 2-3 моркви, 1-2 яблука, 1 яйце, 3-4 ст. ложки сметани, сіль і зелень.
Очищену і добре промиту моркву натерти на крупній тертці. Огірки і яблука промити і нарізати тонкими скибочками. Підготовлені продукти з'єднати з маринованою капустою, заправити сіллю, сметаною і все перемішати.
При подачі на стіл укласти гіркою в салатник, прикрасити крутими яйцями у вигляді часточок або кружечків і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Дослідження виявили, що ламінарія здатна зупиняти зростання ракових пухлин. Мабуть, невисокий відсоток захворювання раком грудей у японок і китаянок пояснюється саме тим, що вони вживають в їжу багато морської капусти.
Вінегрет з морською капустою
Буде потрібно: 100-150 г маринованої морської капусти, 2-3 моркви, 2-3 буряка, 3-4 картоплини, 1-2 огірка, 50-100 г зеленого і ріпчастої цибулі, по 1-2 ст. ложки рослинної олії і 3% -го оцту, сіль, чорний мелений перець і цукор за смаком.
Картопля, буряк, морква відварити, очистити, охолодити і нарізати тонкими скибочками. Огірки промити і також нарізати. Всі овочі змішати і додати цибулю і мариновану капусту. Заправити вінегрет олією, оцтом, сіллю, перцем, цукром і все добре перемішати.
При подачі вінегрет покласти в салатник або на тарілку, прикрасити зеленою цибулею.
Крім йоду, в ламінарії знаходяться калій, фосфор, бром, миш'як, кобальт, радій і багато інших елементів. Морська капуста багата вуглеводами (близько 70%), є в ній і білкові речовини (9%), а також цілий набір вітамінів (А, В, С, D).
Салат з грейпфрутом і морською капустою
Буде потрібно: рукола, 1 лимон, 20 г оливкової олії, 100 г грейпфрута, 100 г морської капусти, 150 г салатного суміші, рослинне масло, кунжутне насіння за смаком.
У суміш салату «Олімп» додати морську капусту, очищений і нарізаний скибочками грейпфрут, натерту цедру лимона, сік лимона, олія. Добре перемішати. На блюдо розкласти листя руколи. Гіркою викладати на листя салат і насіння.
Ламінарія сприяє зниженню рівня холестерину в крові, тому вона є хорошим засобом для профілактики атеросклерозу. Крім того, вона допомагає нормальній роботі шлунково-кишкового тракту, запобігає розвитку раку прямої кишки, підвищує захисні властивості організму людини.
Включайте страви з морської капусти в сімейний раціон харчування, тим більше що і протипоказань до її вживання небагато. Не можна використовувати ламінарію при підвищеній чутливості до йоду, гострих захворюваннях органів травлення (виразкова хвороба, гастрити, захворювання кишечника з проносами, хвороби печінки) і нирок. Морська капуста і препарати з неї протипоказані при геморагічному стані, фурункульозі і вагітності.
А у нас ще один салат.
Салат з консервованої морської капусти
Буде потрібно: 1 банка консервованої морської капусти, 1 ріпчаста цибулина, 1 варена морква, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль.
Консервовану морську капусту змішати з натертою на крупній тертці морквою, дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, приправити сіллю і рослинним маслом.