Суп із кролика
М'ясо кролика - виключно цінний делікатесний продукт, з якого можна готувати найрізноманітніші страви. Кролятина легко засвоюється людським організмом, її можна вважати дієтичним продуктом. Саме тому особливо хороша кролятина для дитячого харчування. Можна, наприклад, приготувати суп з кролика для дітей (втім, він буде чудовий і для дорослих).
Як приготувати суп з кролика? Принцип приблизно такий: для приготування будь-якого супу з м'яса кролика в попередньо приготований бульйон додають овочі, різні крупи, макаронні вироби, зелень і спеції.
Як зварити суп з кролика?
- 500 г м'яса кролика;
- 1 морква;
- 1-2 цибулини;
- 60 г рису;
- 20 г пшеничного борошна;
- 2 солодких червоних перцю;
- 20 г натурального вершкового масла;
- 4-5 лаврових листочків;
- 8 горошин запашного перцю;
- сіль;
- 2-4 зубчики часнику;
- зелень (петрушка, кріп, коріандр, базилік).
М'ясо кролика промиємо проточною холодною водою. Розділимо його на порційні шматочки приблизно грам по 100-150, заллємо 2 л води, доведемо до кипіння, проварити хвилин 5 і злитимемо. Ще раз промиємо м'ясо, знову заллємо водою і зваримо бульйон з 1 цибулиною, лаврушкой і перцем-горошком (в залежності від віку кролика це займе хвилин 35-50). Ізвлечём шматочки кролика в окрему ємність. Очищену другу цибулину наріжемо дрібно. Також дрібно нарізаємо очищену моркву. Видалимо у перців плодоніжки і насіння, наріжемо їх тонкої короткої соломкою. Розтопимо в сковороді кролячий жир і злегка спассеруем на ньому цибулю з морквою на малому вогні до зміни кольору. Додамо борошно і, помішуючи лопаткою, протушкувати ще хвилини 2-4. Тепер додамо нарізаний солодкий перець, ретельно перемішати лопаткою і протушкувати ще хвилини 2-4. В кінці додамо вершкове масло і сухе спеції. Накриємо кришкою і дамо постояти так хвилин 8. Промитий рис відварити протягом 8 хвилин після закипання в бульйоні. Додамо в киплячий бульйон з рисом овочеву пасеровку і шматочки м'яса. Злегка підсолити і протримаємо в стані слабкого кипіння буквально хвилини 2, після чого накриємо кришкою і дамо супу настоятися хвилин 8-15. Перед подачею приправити суп з кролика подрібненими зеленню і часником.
Суп із кролика з картоплею
Можна приготувати й інший суп з м'яса кролика, наприклад, з картоплею, молодої стручкової квасолею і оливками.
- 500 г м'яса кролика;
- 2-4 невеликих картоплини;
- 2 цибулини;
- 100-150 г стручкової квасолі;
- штук 20 оливок (можна чорних, можна зелених);
- 1 солодкий перець;
- 60 мл столового білого вина;
- 2-4 зубчики часнику;
- 5 листочків лаврушки;
- 5-8 горошин запашного перцю;
- 3 бутончика гвоздички;
- сіль;
- трохи рослинного масла або кролячого жиру;
- сухі спеції за смаком, зелень (базилік, петрушка, коріандр, естрагон та інші).
М'ясо кролика, нарізане невеликими шматками (з кістками), ретельно промиємо, заллємо 2 л води, доведемо до кипіння, проварити хвилин 5 і злитимемо. Ще раз ретельно промиємо і зваримо бульйон з цибулиною (воткнём в неї гвоздику), лавровим листом і запашним перцем-горошком (близько 1 години). Винесемо шматочки кролика шумівкою. Бульйон процідити, а м'ясо відокремимо від кісточок і нарізаємо невеликими шматочками довільно. Очистимо картопля і наріжемо його короткою соломкою. Зваримо в бульйоні нарізану картоплю до половини готовності. Подрібнимо очищену цибулю. Розігріємо на сковороді олію або розтопити жир. Спассеруем цибулю до легкої
