Субстрат для вирощування печериць
Печериця польовий. Більшість людей знають ці гриби: округлої форми капелюшок знизу покрита в молодому віці пленочкой, яка впеследствіі розривається, оголюючи рожеві пластинки спороносят. Колір грибів варіюється від чисто-білого до кремового. Влітку безліч печериць росло на випасах, що не розчинялися десятиліттями. Місцеві жителі вважали печериця цілком звичайним грибом і збирали у великій кількості для їжі і заготовки про запас.
Розмножується гриб спорами, які розносяться вітром, а також за допомогою тварин, коли випадкові гриби роздавлюються копитами, потім переносяться і глибоко закладаються в землю. Харчування на пасовище вистачає - всюди гній. Там, де немає для печериць таких сприятливих умов зростання, вони змушені використовувати рослинні залишки. У цьому можна переконатися, не виїжджаючи з Мінська. Вони ростуть практично на всій території старого міста, де є роками сформувалася дернова земля.
Зараз, з введенням інтенсивної технології вирощування сільськогосподарської продукції та розорювання пасовищ для сівозміни, ці гриби в таких кількостях стали рідкістю. Як і всі гриби, печериці - найпростіші рослини. Гриб є сапрофітом, тобто живуть в грунті, а також немікорізним, що не вимагає світла, тому що самостійно здатний засвоювати органічні речовини.
У природі печериці плодоносять в найтепліше час, однак здавна люди навчилися вирощувати їх цілий рік в штучних умовах. Справа цей важкий, але для захопленого людини цілком здійсненне. Успіх залежить в основному від чотирьох факторів: 1 - якості субстрату (грунту), 2 - мікроклімату, 3 - якості міцелію (посівного матеріалу), 4 - догляду. Всі ці фактори в рівній мірі впливають на ріст грибів і врожайність.
Для вирощування печериць в якості субстрату використовують різні компости. Найкращий і традиційний складається з наступних компонентів: кінський гній, пшенична солома, вапно і сечовина в певному співвідношенні. Можна використовувати і гній інших тварин, солому інших злаків. Застосовують коров'ячий, свинячий гній, курячий послід, а також суміші. Кількість курячого посліду в загальній масі компосту потрібно вдвічі зменшити через його агресивності.
Солому краще брати пшеничне. Цей злак менше піддається вилягання, а значить, не так уражається різними паразитують плесенями і грибами. Пшенична солома більш поживна і повинна бути тільки хорошої якості - жовта за кольором, що не подопревшая. Перед приготуванням компосту її подрібнюють. Суху солому замочують протягом трьох - п'яти діб, рясно поливаючи холодною водою.
Вапно, гіпс або доломітове борошно додають для зниження кислотності компосту, причому, використовуючи свинячий гній або курячий послід, збільшують кількість в півтора і два рази.
Сечовина - добриво, добре усвояемое грибницею і допомагає якнайшвидшому розкладанню компосту.
Процес компостування дуже трудомісткий (див. Табл. 1).
Добавки на 100 кг зволоженою соломи
На рівній щільної майданчику, вкритої целофаном, компоненти укладають один на одного шарами по 20 см: гній - солома - на кількість шарів повинно бути не менше семи, так як в тонкому бурти не почнеться процес "горіння" (ферментації). Всі верстви пересипають вапном і добривами. Температуру в бурти потрібно постійно контролювати і при підвищенні (вище 80 ° С) штучно припинити перебивка бурту. Перебивання дає багато - розпушує злежалі компоненти, змішує, аерується, видаляє аміак, замінює зовнішній холодний шар компосту внутрішнім гарячим, щоб ферментація йшла рівномірно по всій масі і знищувалися паразитичні гриби, зокрема, гнойовики.
Процес ферментації триває близько місяця і закінчується тоді, коли солома стане м'якою, рівною, за кольором схожою на гній, а компост втратить специфічний запах. Зазвичай вистачає 3-4-х перебивок. Компост регулярно поливають або накривають целофаном, щоб не утворилася суха кірка. Готовий компост повинен бути пухким, тоді грибниця легко розростається в усі сторони і інтенсивно поглинає поживні речовини. Всі операції проводять дуже ретельно - від цього залежить родючість компосту і здоров'я грибниці. Невиконання цих вимог призводить до зниження врожайності, хвороб грибниці і непродуктивної використанню посадкового матеріалу.
У промислових умовах вирощування грибів перед закладкою в шампіньйонницю компост стерилізують для знезараження, обробляючи в спеціальних камерах гарячою парою. У домашніх умовах знезараження виробляють більш ретельної перебивка і підвищенням температури в бурти. Однак температуру вище 80 ° С піднімати не можна, інакше загинуть мікроорганізми, які беруть участь в ферментації.
Поки дозріває компост, виготовляють нові або готують до висіву старі стелажі (шампіньйонницю). Її роблять металевої або дерев'яної, шириною 1-1,2 м і будь-якої довжини, наскільки дозволяє приміщення. Висота буртів - не менше 40 см. Шар компосту повинен бути врівень з буртами. Згодом він дасть усадку і буде можливість в подальшому укрити грибницю землею.
Стелажі влаштовують в два яруси, так більш повно використовується обсяг приміщення. Можна робити і більше, але третій ярус дуже важко обслуговувати і часто не дозволяє висота приміщення. Для збільшення довговічності металевий стелаж фарбують, а дерев'яний обробляють переробленими нафтопродуктами. Дно стелажа вкривають папером або пергаміном.
Після закладки компост тиждень перевіряють на схожість бур'янів грибів, які (в разі їх появи) знищують простим перетиранням грунту.
Важливо, щоб компост добре дихав, тому вологість повинна бути не більше 70%. Перевіряють її простим стисненням кома. З нього не повинна сочитися вода.
Міцелій (грибницю) набувають в спеціалізованих господарствах. Він буває двох видів - зерновий і компостний. Зерновий є распаренное зерно пшениці, інших злаків, заражене спорами печериць. Основна умова виробництва міцелію - абсолютна стерильність, інакше відбувається зараження різними плесенями. При кімнатній температурі міцелій швидко починає зростання, розігрівається, втрачає схожість або гине. При температурі 1 ° C зберігається до шести місяців, хоч і повільно, але продовжує рости і в умовах нестачі поживних речовин слабшає.
Посів грибниці виробляють вручну розсипом і зверху закривають п'ятисантиметровим шаром компосту. Норма витрати - 300 г на погонний метр стелажа. Знижувати норму висіву небажано, так як плодоношення настає пізніше і незайняте вільне місце можуть зайняти конкуренти. В результаті - недобір врожаю і втрата часу.
Подальший догляд полягає в регулярному поливі і підтримці певних температур і вологості (див. Табл. 2).
Агропріеми і терміни їх проведення
Полив потрібно проводити розпиленням. Найкраще, щоб зрошення було в вигляді туману і волога не проникала в субстрат прямими потоками води. Субстрат тоді не розмивається, грибниця не порушується, дихає легко і росте, як на дріжджах. Цьому сприяє підвищення вологості в приміщенні шляхом регулярного поливу підлоги і стін.
Під час розростання грибниці в приміщенні потрібно підтримувати підвищену температуру.
Грибниця ні в якому разі не повинна піддаватися фізичних дій (вібрації, струсу приміщення від роботи механічних машин і т.д.), інакше її зростання буде постійно порушуватися.
У процесі життєдіяльності гриби виділяють в атмосферу багато шкідливих речовин - вуглекислий газ, аміак та ін. В разі підвищення їх концентрації грибниця пригнічується, припиняє своє зростання і навіть може загинути. Тому необхідно постійно вентилювати приміщення. Оптимальний повітрообмін - чотириразовий. Він здійснюється як природно, так і штучно, але без великих перепадів температур внутрішнього і зовнішнього повітря.
Через 15 днів після посіву грибницю перевіряють на схожість, злегка піднявши компост. В субстраті повинні бути добре видно волокнисті білі освіти - розростається грибниця (гіфи). Як тільки переконуються, що грибниця прижилася, її присипають шаром торфу (покривної землею). Це робиться з подвійною метою - захистити грибницю від травмування при поливі, а також дати їй більший обсяг для зростання. Справа в тому, що грибниця не займає верхній шар грунту, залишаючи 3-5 см для формування плодових тіл. Виходи грибниці на поверхню проте бувають. Вони схожі на білі плями цвілі. Плодоношення в цих місцях не настає, тому освіти (строми) обережно видаляють, очищаючи скребком.
Якщо все йде за технологією, грибниця досить розростається, зайнявши весь обсяг субстрату, і готова до плодоношення, то на 25-й день температуру знижують - при високій температурі плодові тіла не зав'язуються, грибниця даремно витрачає поживні речовини. Через кілька днів в приміщенні з'являється тонкий аромат грибів. Їх ще не видно, але вони вже пробиваються. І ось довгоочікувана радість - в окремих місцях все частіше з'являються маленькі грибочки, чи не більше сірникової головки. Вони швидко ростуть і покривають весь стелаж.
Ростуть гриби купчасто, їх може налічуватися до двохсот на одному метрі стелажа.
Печериці плодоносять хвилями, але кожна наступна стає менш врожайною (аж до одиночних грибів), коли харчування з субстрату повністю вибрано. Найбільш продуктивними є перші 2-3 хвилі. Подальше використання старого субстрату стає невигідним. Потрібен новий висів. З цією метою субстрат заготовляють заздалегідь, щоб відразу почати висів нової грибниці.
Відпрацьований субстрат можна використовувати для посадки грибниці у відкритий грунт - шматками найбільш продуктивній частині грибниці або як наповнювач в грунт грядки або теплиць, що дає дуже хороший ефект, особливо для мульчування грунту. Матеріал стерильний від хвороб і грибів, не має в собі насіння бур'янів, пухкий.
Збирають гриби в такому віці, коли ще не розкрилася нижня плівка і у них хороший товарний вигляд. Можна вживати в їжу і переросли, але при приготуванні вони чорніють, набуваючи не надто їстівний вид, хоча зберігають смакові якості. Для продажу печериці повинні відповідати стандартам, необхідний також великий пакет нормативних документів.
Знімання грибів виробляють викручуванням, а не зрізанням. Через загниваючий пеньок в грибницю можуть проникнути різні хвороботворні організми.
Взагалі, в цій справі запорукою успіху є стерильність всього, що пов'язано з грибницею. Відпрацьований субстрат тут же видаляється, приміщення та стелажі перед новим висівом дезінфікуються.
У домашніх умовах, коли неможливо виконати всі вимоги технології, врожайність за термін вегетації (2-4 місяці) може скласти 6-8 кг з 1 м2, в промислових умовах - до 15-20 кг і більше з 1 м2.
У відкритому грунті печериці можна отримати, попередньо добре удобривши землю гноєм (шляхом поливу настоєм 1:10), і виростити гриби безпосередньо спорами. Для цього подрібнюють тіло гриба і замочують на 1-2 години у воді. Цією водою поливають ділянки землі і закривають коров'ячим гноєм. Приживлюваність невелика. Проростає грибниця довго, врожайність низька, але при гарному догляді радує господаря, даючи регулярно кілька десятків грибочків "на суп".
Вирощують шампіньйони! Це корисне і дуже захоплююча справа. Культура печериці вимагає праці, а значить, і постійної уваги. Зате віддача може перевершити всі ваші очікування.