Сублімації сушіння продуктів в холодильниках і морозильниках оснащених спеціальною камерою

З незапам'ятних часів евенки виморожували на сонці рибу, господині сушили і сушать на морозі білизну, а в старовину взимку вибілювали лляні полотнища. Якщо харчовий продукт заморозити, а потім вологу отсубліміровать, т. Е. Видалити із замороженого стану без відтавання продукту, то висушений продукт може зберігатися, як і звичайний сухий продукт, при кімнатній температурі. Після такого консервування продукт зберігає свою поживну цінність, форму, розмір, колір, аромат.

Які продукти доцільно консервувати методом сублімації сушіння?

Пам'ятайте, ми ділили продукти на дві групи? До першої групи віднесли продукти з яскраво вираженою сезонністю, т. Е. Фрукти, зелень, овочі, гриби і т. П .; до другої - продукти, які протягом року поставляються в магазини досить рівномірно (м'ясні і молочні продукти, риба, деякі овочі).

З продуктами другої групи справа йде простіше. Звичайно, свіжі продукти краще сушених, і продукти сублімації сушіння можуть знадобитися лише під час відпустки, і то коли під рукою немає холодильника. В цілому потреба в таких продуктах становить 20-30 кг на рік (з розрахунку маси сирого продукту) на сім'ю з 3-4 чоловік. Щоб забезпечити сім'ю такою кількістю продуктів, досить «модернізувати» сучасні побутові холодильники і протягом зими насушити продуктів на відпускний сезон.

Складніше з продуктами першої групи. Їх необхідно сушити швидко, у великих кількостях, а для цього потрібна спеціальна сушарка на базі побутового холодильника. В якійсь мірі витрати на консервацію зростуть, проте вони багаторазово виправдають себе завдяки користь цих продуктів.

Сублімовані продукти дозволяють набагато поліпшити якість консервованих в домашніх умовах продуктів. Жоден метод консервування не дає можливості в такій мірі зберегти початкові властивості продукту. Використовуючи сублімовані продукти, можна буде відмовитися від консервування в банках, т. Е. Не тільки зменшити втрати якості, але і запобігти отруєнню ботулізм. У сушених продуктах мікроорганізми не розмножуються.

Давайте розглянемо, з яких операцій складається консервування сублімації сушінням, щоб зрозуміти, чи варто цим займатися, чи варто витрачати гроші на сушилку, коли вона з'явиться у продажу.

Перед сушінням продукти ретельно промивають, очищають від неїстівних частин, видаляють несохнущіе включення (кісточки, жир, плівки і т. П.), Потім подрібнюють (овочерізки, ножем, м'ясорубкою) і укладають на деко. Далі можливі варіанти. Сублімаційні відділення можуть бути влаштовані в однокамерних холодильниках - в цьому випадку продукт прямо на деку розташовується в сушарці. Якщо сублімаційні відділення в морозильній камері, то краще вертикальне розташування заморожених пластин продукту. Для цього продукт попередньо заморожують на деках, а потім знімають з листа і встановлюють в сушарці.

Сублімації сушіння продукту в побутових холодильниках триває кілька днів або тижнів в залежності від виду продукту і пристрої сушарки. До кінці сушіння з продукту видаляється вся заморожена волога, але продукт ще не готовий. Щоб він довго зберігався, його досушують в теплому місці. Така досушка триває кілька годин, потім продукт герметично упаковують. Через високу пористість продукт при зберіганні на відкритому повітрі буде швидко зволожується, втрачати якість, і якщо його не упакувати, дуже швидко зіпсується.

Для досушування може використовуватися то тепло, яке виділяє холодильник. Так, конденсатор виділяє тепла більше, ніж випарник відводить його від продукту при зберіганні і заморожуванні.

Однак якщо можна досушити сублімований продукт, якого трохи, то чому не можна теплову сушилку використовувати і для звичайної теплової сушки?