Стаття магія кавового аромату
Хочете чашечку кави? Еспрессо? Капучіно? Латте-арт. Може, вам кави з лимоном? Або кавовий коктейль зі свіжою полуницею? Заплуталися в назвах? У всьому цьому вам допоможе розібратися професійний баріста - фахівець з приготування кави. Героїня нашого матеріалу - дівчина, яка присвятила кави п'ять років свого життя. Знайомтеся - Анна Мічурова, бариста кав'ярні «Manhattan».
- Анна, наскільки я знаю, кава готується в спеціальній машині. У чому тоді завдання бариста?
- Кава - це ціле мистецтво. Моє завдання приготувати напій так, щоб людина захотіла прийти за чашкою кави знову. Я можу приготувати еспресо - простий чорна кава, капучино - кава з молоком, лате-арт - кава з «малюнком» з вершків. Можу скласти найрізноманітніші кавові коктейлі. Для цього існує маса професійних тонкощів. Наприклад, перед тим як починаєш молоти каву, ні в якому разі не можна мазати руки кремом - інакше аромат кави стирається. Кава в ідеалі потрібно молоти перед самим приготуванням і в невеликих кількостях - тільки на одну порцію. Слід вибрати такий режим, щоб помол був не надто дрібним і не надто великим. У машині «Еспрессо» задається певний тиск, щоб кава правильно спресувався. І подати готовий напій протягом п'ятнадцяти хвилин з моменту приготування.
-З чим можна змішати каву, щоб вийшов не тільки оригінальний, але і дійсно смачний напій?
- Каву можна змішувати з різними складовими. Класичні варіанти - кава з вершками, молоком або морозивом, а також зі спиртними напоями. Але є і несподівані поєднання, наприклад, кави з лимоном. Або екзотичний кавовий коктейль: еспресо, збиті вершки, молоко, полуничний сироп і свіжовичавлений морквяний сік. Ці складові наливаються шарами, виходить дуже красиво. І таке поєднання знаходить свого поціновувача. Для одного з конкурсів я придумала поєднання: порція еспрессо, згущене молоко, збиті вершки і свіжа полуниця.
-Анна, а де можна навчитися всім цим тонкощам?
- Для цього є спеціальні курси. Спочатку мене багато чому навчила моя керівниця, яка сама була бариста. Потім я навчалася в Професійної школі підготовки бариста компанії «Лавацца» в Запоріжжі. І звичайно професійний рівень здорово підвищується, коли готуєшся до конкурсів.
-А в яких професійних конкурсах ви брали участь?
-Як звичайному відвідувачу кав'ярні визначити, хороший чи поганий кави йому подають? На що потрібно звертати увагу?
-Анна, ви напевно знаєте не тільки те, як готувати, але і як правильно пити каву. Які є особливості?
- По перше. потрібно пити тільки що приготований напій. По-друге. чашка повинна бути маленькою, приблизно 80 мілілітрів. Що стосується поєднання кави і їжі, поглинати при цьому ситний обід - невірно. Можна, наприклад, з'їсти з кавою невелике тістечко, але не вживати повний набір з трьох страв. Але в повній мірі оцінити напій можна, тільки коли п'єш каву сам по собі. Крім того, до кави належить подавати склянку простої води. Це допомагає краще відчути смакові якості.
- Наскільки люди знайомі з культурою споживання кави?
- У нас в Запоріжжі кавовий бізнес тільки останнім часом став активно розвиватися, і люди ще не звикли. Багато хто приходить в кав'ярню просто перекусити або поспілкуватися. Більшість відвідувачів хочуть побачити щось незвичайне, дуже красиво оформлене. Але є і кавові гурмани. Ці люди вже є нашими постійними відвідувачами і вважають за краще один конкретний вид кави. Часто це буває звичайний еспресо, якісно приготований. Коли людина багато всього перепробує, йому вже не потрібні новації, він зупиняється на чомусь одному і звертає набагато більше уваги на якість. Я, наприклад, п'ю тільки еспресо, і ніякі «три в одному» в пакетиках мене не влаштують.
-Анна, чому ви вирішили пов'язати своє життя з кавою?
- Насправді я пробувала себе в різних професіях. Була барменом, офіціантом, посудомийка, менеджером. А потім прийшла працювати в кав'ярню, і мене, як то кажуть, «затягнуло». Ось уже п'ять років моє життя немислима без кави. Кава - це такий напій, який ні з чим не можна порівняти. Ні з чаєм, ні зі спиртними напоями. З одного і того ж сорту кави можна приготувати стільки різних напоїв! І є безліч людей, які не можуть жити без нього. Я сама п'ю по шість чашок в день. І запах кави для мене - норма життя.
- Майбутню життя теж хочете зв'язати з кавою?
- Так. Я дуже багато хотіла б удосконалити в цій сфері. Далеко не завжди виходить приготувати каву за спеціальною технологією. Наприклад, коли разом приходить багато відвідувачів, неможливо молоти каву для кожного окремо. Я хочу коли-небудь з'їздити в Італію, спробувати справжню італійську каву і подивитися вживу, як його там готують. У італійців приготування кави на найвищому рівні. Я б хотіла повчитися у них і домогтися, щоб в нашому місті рівень приготування кави був такий же.