Солоні огірки склад, корисні властивості і способи вживання
Солоні огірки - готовий до вживання овочевий продукт з характерним пікантним солоновато-гострим смаком, який не потребує додаткової термічної обробки. Їх отримують в результаті засолювання свіжих, еталонних за розміром, сортовий приналежності і ступеня зрілості огірків, в бочках або інших ємностях за допомогою спеціального соляного розчину з додаванням запашної зелені, приправ і спецій. Період засолювання може тривати від 1 до 20 тижнів.
Різновидом солоних огірків є - малосольні огірки - продукт, одержуваний в результаті короткострокового засолювання.
Чи знаєте ви? У місті Лохвиця, Московської області, встановлено бронзовий пам'ятник солоних огірків.
Хімічний склад
- клітковину - 1,2 г;
- вітаміни: A, C, PP, H, E, T, D, групи B, бета-каротин;
- мінеральні речовини: калій, магній, фосфор, кальцій, залізо, бор, кобальт, йод, фтор, сірка, нікель, цинк, рубідій, молібден, хлор.
Корисний і протипоказання до вживання
Увага! Найбільш корисними для вживання є малосольні огірки, так, як містять більше вітамінів і менше солі.
Вживання солоних огірків протипоказано при захворюваннях:
- атеросклерозом;
- гепатитом;
- гіпертонією;
- жовчнокам'яну хворобу;
- нефритом;
- сечокам'яною хворобою;
- ожирінням;
- піелоенефрітом;
- подагрою;
- холециститом.
Крім того, солоні огірки протипоказані при захворюваннях серця, підшлункової залози, кишечника, хронічною нирковою недостатністю.
Увага! Маленьким дітям і вагітним жінкам слід дотримуватися помірності у вживанні солоних огірків, щоб не спровокувати порушення функцій печінки і нирок.
Як використовувати
Солоні огірки відмінно поєднуються з продуктами тваринного походження, крупами, вареними або запеченими овочами і є традиційним інгредієнтом слов'янської, німецької та французької кухонь. Їх використовують для декорування готових страв і приготування:
- бутербродів;
- закусок;
- салатів;
- вінегретів;
- соусів і заправок;
- перших страв: солянок, розсольник, борщів, щей, курячого або круп'яного супу, кальі;
- гарнірів;
- рибних страв;
- м'ясних страв і страв з птиці;
- пирогів, пиріжків і піц.
Увага! Солоні огірки - невід'ємний компонент знаменитих соусів - французького «тартар», грецького «цацики», фінського варіанту «реліша», а також є класичною закускою до російській горілці.
Термін зберігання солоних огірків становить до 9 місяців, при температурі - 0- + 4 ° C.
калорійність 11кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 0.3г. ( ∼ 1,2 ккал)
Жири: 0.2г. ( ∼ 1,8 ккал)
Вуглеводи: 2.3г. ( ∼ 9,2 ккал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 10% | 16% | 83%