Склад весільного торта
У складі весільного торта не використовуються особливі і спеціальні "весільні" начинки. Торти печуть і начиняють класичними, загальновідомими продуктами: бісквіт, суфле, вершки, шоколад, горіхи та інше. Тому головна особливість весільного торта, полягає в умінні кондитера вдало поєднувати крем і начинку з обраної основою.
Основа для весільного торта.
Бісквіт найпоширеніша основа для торта - м'який, ароматний, добре просочується, але примхливий у виготовленні. При недотриманні рецептури, бісквіт може вийде Клеклі, сухим, жорстким або зовсім "не підніметься" до потрібного розміру. При бажанні, в бісквіт додають горіхи, цукати, сухофрукти, шматочки фруктів.
Друга за популярністю основа для весільного торта - суфле. Це легке і ніжне ласощі, яке тане в роті. Головна особливість суфле в тому, що його не треба випікати, а процес приготування нескладний. Для додання потрібного смаку, в суфле додають фруктові сиропи, сир, шоколад.
Млинці - цікава основа, торт виходить щільним, а безліч крему між прошарками (в середньому 15 млинців) робить торт смачним і не сухим. Млинцевий весільний торт готується легко, тут головне з кремом вгадати.
Безе, для основи весільного торта використовують рідко, головна властивість все псує - безе не ріже, воно ламається і кришиться. В результаті шматочки торта розвалюються, перетворюються в солодке місиво.
Коржі вафельні і з пісочного тіста мають той же недолік що і безе. Весільний торт, в якому багато таких коржів, туго ріжеться і має схильність до розламування не по лінії розрізу. Спроба нарізати однакові і акуратні шматочки, з великою ймовірністю приречена на провал. Зате з таких коржів можна спекти торт рекордної висоти, не боячись, що нижні коржі деформуються.
Крем для весільного торта
Без цього інгредієнта, торт НЕ буде тортом, смакові якості сильно залежать від складу крему. Різноманітність кремів велике: масні, вершкові, йогуртові, сметанні, заварні і інші. Самі калорійні крему виходять на основі масла, сметани і згущеного молока.
Торти з такими кремами виходять важкими як по вазі, так і по калорійності. З'їсти шматочок торта з масленим кремом після великого застілля, зможе не кожен. Бувають і такі гості, які й зовсім прибирають маслений крем зверху і з'їдають тільки бісквіт з тонким прошарком.
Оптимальним варіантом для весільного торта буде крем на основі йогурту або збитих вершків. Збиті вершки дуже об'ємні, тому для начинки і прикраси торта, такого крему багато не потрібно. З збитими вершками, торт виходить легким і низькокалорійним.
Йогуртовий крем взагалі порятунок для ласунів, калорійність того крему мінімальна, в його склад входить йогурт, желатин і вершки. Крем на основі йогурту має легку консистенцію і молочну кислинку. Йогуртовий крем ідеально підходить для тортів з фруктово-ягідної начинкою.
Прошарку і наповнювачі
Використовуючи наповнювачі, кондитери надають тортам додатковий смаковий відтінок або підсилюють основний. Якщо торт вишневий, то кондитер покладе в прошарок свіжу або консервовану вишню. Погодьтеся, поїдати такий торт набагато приємніше, коли крім смакової добавки, трапляються соковиті шматочки вишні.
Шоколадно-горіховий торт, гості очікують побачити в своєму шматочку шоколад і горіхи, можна обійтися смаковою добавкою і какао, але наскільки багатшими і презентабельнєє буде торт, якщо між коржами є прошарок з натуральних горіхів і великої шоколадної стружки.
Застосування наповнювачів при виготовленні весільних тортів обмежується лише фантазією кондитера і вашими побажаннями. Непогана ідея використовувати певний наповнювач для кожного ярусу торта: нижній ярус медовий, середній бананово-полуничний, а верхній шоколадний.