склад субстрату
Захаренко О.А. м.Донецьк, ТОВ «УКРМІЦЕЛІЙ»
Біологічні властивості субстратів
Склад субстрату для гливи може включати різні компоненти. Вихідна сировина для приготування субстрату містить свою власну мікрофлору і мікрофауну. При зволоженні сировини активність організмів зростає. Мікроорганізми споживають кисень, воду, поживні органічні речовини, а також мінеральні елементи. Мистецтво приготування субстрату полягає в збереженні корисної мікрофлори і навіть збільшення її чисельності та знищення або дезактивації шкідливих організмів. Біологічні властивості субстратів мають особливе значення для нестерильних технологій культивування гливи, коли значна частина організмів субстрату зберігається після пастеризації. Чим сильніше термічна обробка, тим менше число організмів виживає, в тому числі і корисних, які забезпечують селективність субстрату. Селективність субстрату - одне з найважливіших біологічних властивостей, яке визначається хімічним складом сировини і активністю корисної мікрофлори, що знаходиться на його поверхні. Під біологічної селективність слід розуміти здатність субстрату в результаті термічних впливів набувати властивостей найбільш прийнятні для розвитку в подальшому міцелію гливи на даному субстраті і локалізації конкурентної мікрофлори в неактивному стані. В тій чи іншій мірі будь-який вид рослинної сировини може набувати ці дуже важливі для виробничого процесу властивості.
Біологічні властивості субстрату обумовлені видовою приналежністю рослинної сировини. Пшенична солома, соняшникове лушпиння - це абсолютно різні за своєю біологічною природі приклади рослинної сировини. Швидкість насичення водою, здатність до тривалого її утримання, оптимальний режим термообробки, а також щільність укладання субстрату, в подальшому ефективний вихід врожаю з одиниці площі, у кожного з цих субстратів може варіювати в широких межах. Не можна не зупинитися на сортових відмінностях всередині кожного виду рослинної сировини. На перший погляд, досить несуттєві відхилення для тієї ж пшеничної соломи в товщині стебла або в більш вираженому восковому нальоті, можуть значно коригувати час на підготовку субстрату.
Питання зводиться до вибору технології і відповідно економічної ефективності в подальшому. Так, наприклад, щоб домогтися хоча б мінімальної селективності на тирсі буде потрібно не менше 120 годин знаходження субстрату в камері пастеризації, при цьому в подальшому вихід товарного гриба вельми скромний, а час отримання врожаю розтягнуто. У той же час субстрат на основі соломи зернових культур потребують для приготування менших витрат при максимальних показниках врожайності на виході, а час в камері пастеризації складе 48-72 години.
Соняшникове лушпиння має в своєму складі все для того, щоб досягти непоганого рівня селективності, але в реальному виробничому процесі дуже часто виникають складнощі з контролем необхідних температур, що нерідко призводить до перегріву субстрату.
З точки зору біохімічного механізму придбання субстратом селективних властивостей процес заснований на зміні змісту в субстраті легкодоступних цукрів. Високотемпературне вплив на субстрат веде при тривалій експозиції до хімічного гідролізу полісахаридів і накопичення легкодоступних речовин, перш за все цукрів. Класичний спосіб приготування субстрату на основі соломи зернових культур включає в себе контрольовану пастеризацію соломи в тунелі при 60 ° С з подальшим зниженням до 50 ° С, має на меті активізувати і розвинути в субстраті групи термофільних бактерій, що утилізують практично всі розчинні форми цукрів, повністю ліквідовуючи живильну базу для конкурентів вешенки. У процесі тривалого впливу, що включає в себе дводенне замочування і триденну пастеризацію субстрату в тунелі, відбувається також подщелачивание субстрату і більш глибоке структурування, що незрівнянно з будь-якими іншими способами термообробки. В результаті покращується приживлюваність, збільшується швидкість росту міцелію в процесі освоєння субстрату.
Хімічні властивості субстратів
Визначаються його складом.
Моносахариди в першу чергу і досить швидко споживаються мікроорганізмами.
Полісахариди важкодоступні для більшої частини мікрофлори і вимагають попереднього розщеплення до простих сполук з подальшим їх споживанням.
Лігноцелюлозних комплекс рослинного субстрату складається з трьох основних компонентів: целюлози, геміцелюлози і лігніну.
Склад лігноцелюлозної комплексу рослинного субстрату,%
Склад лігноцелюлозної комплексу може варіюватися не тільки між різними типами сировини. Важливе значення відіграє сорт і умови произростания.
Вирішальне значення в якісному приготуванні субстрату надає кількість легкодоступних речовин. Досить важко втілити в цифри кількісні показники легкодоступних речовин, а також їх процентне збільшення в процесі термообробки.
Легкодоступні речовини мають для гливи менше значення, ніж для конкурентних цвілевих грибів в перші дні після виготовлення блоку.
Глива відноситься до грибів, які здатні до деструкції як целюлози, так і лігніну. Серед конкурентів вешенки особливе місце відводиться такому грибу як Триходерма. В процесі своєї життєдіяльності вона може утилізувати целюлозу і дуже швидко розвивається на субстратах, які мають запасом легкодоступних поживних речовин.
Рослинні субстрати суттєво відрізняються за змістом основних органічних компонентів: вуглеводів, жирів і білків.
Вегетативні частини рослин - соломина, стебла, листя - містять невелику кількість білка і жирів і високий рівень целюлози, геміцелюлози і лігніну. Вегетативні частини рослин часто використовують в якості основи субстрату.
Генеративні частини рослин - плоди, насіння - містять багато білка і жирів.
Мінеральний склад рослинної сировини в значній мірі залежить від складу грунту. Внесення в субстрат мінеральних добавок (вапно, гіпс, крейда) покращує фізико-хімічні показники субстратів, але не тягне за собою збільшення врожайності.
Фізичні властивості сировини.
Мають важливе значення для виробництва якісного субстрату. Такі фізичні параметри як структура, вологоємкість, вологість, аерація визначають склад і напрямок розвитку мікрофлори, а також
ріст міцелію. Масу субстрату спрощено можна розглядати як трифазну систему, що складається з твердої, рідкої і газової фази.
Тверда фаза - це суху речовину субстрату складається з частинок різного розміру. Тверда фаза забезпечує міцелій гриба поживними речовинами. Важлива характеристика твердої фази - це структура, яка визначається розмірами частинок (дисперсність) і їх міцністю.
Газова фаза - заповнені повітрям порожнечі між частками субстрату. Склад газової фази субстрату може сильно відрізнятися від складу зовнішнього повітря. Для розвитку міцелію гливи як аеробного організму, обов'язкова наявність в субстратном повітрі певної кількості кисню, тобто певний рівень аерації.
точки зору. Якщо ж ви вирішили працювати з двома або більше компонентами, то вам доведеться одночасно заготовлювати і зберігати два види сировини, проводити подвійний контроль якості, відслідковувати зміну вологості кожного з компонентів і, потім, регулярно вносити коригування в технологію процесу підготовки субстрату.
Говорячи про компонентах субстрату, необхідно згадати також і про добавках. Щоб надалі не було плутанини, визначимося в термінології. Компоненти - це все, що додається вище 10%, а добавки - все, що нижче 10%.
А чи потрібна вашому субстрату живильна добавка? На це питання може відповісти тільки технологія підготовки субстрату.
При гідротерми і ксеротерміі застосування поживних добавок дещо ускладнює технологічний процес і може призвести до зниження селективності субстрату і в результаті виходить, що їх використання стає нерентабельним. Більшість грибоводов знають, що використовувати живильні добавки слід з розрахунку 5-10% від маси субстрату, але не всі розуміють, що це лише діапазон, в якому слід використовувати обрану добавку.