Скільки потрібно купити посуду для ресторану
Ми ще не визначилися з шеф кухарем. Підкажіть, як підрахувати, скільки купити посуду для ресторану на сто місць? Цікавить фарфор, столові прилади і фужери.
Одним з основних принципів нашої компанії є - продаж посуду в суворій відповідності з технологічною картою ресторану. Тобто, посуду повинно бути куплено стільки, скільки потрібно на конкретний ресторан. Не більше, але й не менше! З цієї причини, неможливо відповісти на це питання однозначно. Але ми спробуємо перерахувати базові моменти, які необхідно врахувати при формуванні посудного фонду.
Розрахунок порцеляни
Насамперед, необхідно уточнити наступне: «Варто» чи ресторан в сервіровці, чи будуть проводитися бізнес ланчі та банкети.
Якщо врахувати, що ресторан працює в сервіровці, то сервірувальна тарілка (як правило вона ж і робоча для гарячих страв) повинна купуватися з коефіцієнтом як мінімум К2 за кількістю посадкових місць для сервірування столу і зміні цієї тарілки на тарілку з гарячою стравою. При цьому, якщо в ресторані проводяться бізнес ланчі та банкети, то це має на увазі завантаження посадочних місць на 100%. У цьому випадку (не беручи до уваги сервировочную / робочу тарілку 27-30 см.) Вам потрібно ще кілька «робочих» позицій. Як правило, це тарілки на 25, 21, 16 см. Порційні салатники і чайні чашки 220 мл. Ці позиції повинні бути придбані вже з коефіцієнтом К1,3-1,4 за кількістю посадкових місць.
Це не великий коефіцієнт для посудного фонду, але звертаємо Вашу увагу, що даний розрахунок ведеться на підставі якості наших брендів. Наприклад, фабрика Steelite виробляє посуд для ресторанів підвищеної міцності, і підкріплює її п'ятирічною гарантією на скол краю! За дешевим же, китайським, польським, арабським брендам, ресторатори як правило закладають К3-4 (на бій і відколи), але на практиці, виходить що все ж вигідніше спочатку закуповувати якісний посуд з більш високою вартістю і гарантією, ніж приймати рішення на користь дешевих брендів і постійно витрачати бюджет на дозакупку навіть при такому високому коефіцієнті запасу! Витрати на дозакупку дешевої посуду вже за рік роботи ресторану в сумі більше, ніж різниця на початкову закупівлю якісного порцеляни.
Але повернемося до необхідних позиціях для роботи ресторану. Далі розраховуються допоміжні предмети. Наприклад чашка для еспрессо розраховується з зразковим коефіцієнтом К0,3. Обумовлено це тим, що на практиці не буває одночасного замовлення кави при повній завантаженості ресторану. Те ж стосується і аксесуарів - чайників, молочників, соусників ... Солонки, перечниці, вазочки і цукорниці замовляються за кількістю столів з невеликим запасом - К1,2.
Важливо при цьому пропрацювати меню! Якщо, наприклад, в меню планується подача двох різних стейків на різних формах тарілки. співвідношення цих тарілок розраховується в пропорціях між цими стравами. Так само, якщо в меню присутні рибні страви, то рекомендується придбати овальні блюда 28-33 см. З невеликим коефіцієнтом K0,4-0,6. Профілі форм Ви можете знайти в каталозі посуду або в розділі профілі форм Steelite.
Розрахунок столових приборів
Тут все набагато простіше. Як правило, робочі предмети: столові ножі, столові виделки і столові ложки розраховуються відповідно до кількостями «робочих» позицій в порцеляні відповідного цільового призначення. Десертна група розраховується з зразковим коефіцієнтом K0,5-0,6. Рибні, стейкових і кавові столові прилади необхідні відповідно до меню.
Розрахунок барного скла
У цьому питанні так само необхідно чітко враховувати карту меню. В даному випадку «робочими» позиціями є склянки для води 300мл. (Хайбол) і винні фужери. Ці позиції закуповуються з зразковим коефіцієнтом К1,3-1,5. Фужери для шампанського. коньяку і стакани для віскі розраховуються з урахуванням винної карти і публікою закладу. Харікейн, фужери для йріш кави та інші позиції купуються в невеликих кількостях.
Наша професійна допомога в розрахунку посудного фонду
Ще раз хочемо звернути Вашу увагу, що дані коефіцієнти рекомендовані на підставі високої якості нашої посуду. Але все ж, варто відзначити, що більшість проектів індивідуальні, а значить, розраховуються на підставі конкретних факторів.
Наші кваліфіковані менеджери завжди будуть раді допомогти Вам у питанні визначення кількостей посудного фонду. Для цього на електронну пошту нам необхідно відправити наступні параметри закладу:
- Кількість посадочних місць;
- Кухня ресторану;
- Наявність або відсутність сервірування (повної / часткової)
- Проведення бізнес ланчів та бенкетів.