Скільки чого варити
Досить рідко розміщую у себе кулінарні пости, хіба що фотографії своїх творінь))
Але зроблю виняток заради загальної користі))
Отже, які продукти скільки правильно варити.
Бобові: квасоля, кукурудза, квасоля стручкова, сочевиця.
До варіння цілісний горох потрібно попередньо замочити у воді на кілька годин. Перед варінням воду злити і залити горох свіжої холодною водою. Варити 1-1,5 години. Подрібнений горох годі й замочувати, а варити відразу. Вариться подрібнений горох трохи швидше - від 45 хвилин до 1 години. Разом: 1-1,5 години.
Молоду кукурудзу (за кольором вона світло-жовта або навіть біла) необхідно залити холодною водою, довести до кипіння і варити 10-15 хвилин. Стара кукурудза (темно-жовтого кольору) вариться довше - близько 40 хвилин.
Перед варінням квасоля потрібно замочити в холодній воді на 6-12 годин. Варити квасолю в новій воді 40-60 хвилин.
Свіжа стручкова квасоля вариться 4-5 хвилин, а заморожена - 5-7 хвилин.
Промиту сочевицю опустити в киплячу воду і варити на невеликому вогні від 10 до 40 хвилин в залежності від сорту. Червона сочевиця буде готова через 10 хвилин, зелена - через 30, а коричнева - через 40 хвилин (цей сорт сочевиці вимагає попереднього замочування - від півгодини до двох годин).
Морепродукти.
Розморожених і очищених кальмарів опустити в киплячу підсолену воду, довести до кипіння і варити 5-7 хвилин.
Варять краба від 10 до 20 хвилин в залежності від розмірів. Краб повинен стати насиченого червоного кольору.
Креветки. які раніше були піддані тепловій обробці, а потім заморожені (такі креветки зазвичай червоного або рожевого кольору) варяться 3-5 хвилин. Необроблені раніше креветки (сірого кольору) потрібно варити 10 хвилин.
Лангусти опустити в киплячу воду і варити 15-20 хвилин. Про готовність лангуста каже червоний колір його передній частині тулуба в панцирі.
Свіжі мідії опустити в окріп і варити 5-7 хвилин, поки не розкриються раковини. Заморожені мідії варити 7-10 хвилин.
Омаров опустити в киплячу воду і варити під кришкою на невеликому вогні 10-15 хвилин.
Залежно від розміру раків варять 10-25 хвилин в добре підсоленій воді. Готові раки повинні бути яскраво-червоного кольору.
Устриць їдять сирими, але можна і відварити їх протягом однієї хвилини.
Свіжі білі гриби варяться до готовності 35-40 хвилин. Сушені білі гриби перед варінням необхідно замочити на кілька годин у холодній воді, а потім варити, поки вони не осядуть. Заморожені гриби опустити в киплячу воду і варити 30 хвилин.
Свіжі гливи почистити, промити і варити в підсоленій воді 15-20 хвилин. NB! Якщо ви хочете посмажити або згасити гливи, можна відразу приступити до справи, заздалегідь не відварюючи їх.
Перед варінням грузді обов'язково потрібно вимочити в холодній воді. Можна вимочувати грузді добу або навіть дві доби, а можна і 3-4 години, кілька разів змінюючи воду. Варити грузді потрібно 15-20 хвилин.
Лисички без зайвого клопоту зваряться за 20 хвилин.
Маслюки промити, почистити і варити в підсоленій воді 25-30 хвилин.
Моховики варять в підсоленій воді 25-30 хвилин.
Свіжі опеньки необхідно варити не менше 40 хвилин. Максимум - 1 година. Як тільки опеньки закиплять, і утворюється піна, воду необхідно змінити і варити гриби вже до готовності. Заморожені опеньки необхідно розморозити і варити на повільному вогні 15-20 хвилин.
Підберезники ретельно промити в холодній воді і варити, регулярно знімаючи піну, 45-50 хвилин.
Підосичники ретельно промити, зняти з капелюшків грибів плівку. Варити підосичники в підсоленій воді 20 хвилин.
Рижики почистити, ретельно промити і варити в підсоленій воді 15-20 хвилин.
Перед варінням сморчки потрібно почистити, промити і замочити в холодній воді мінімум на 1 годину, а потім варити в підсоленій воді 20-25 хвилин.
Сироїжки промити, залити холодною водою і варити 30 хвилин.
Перед варінням печериці почистити, промити, опустити в киплячу підсолену воду і варити 5-7 хвилин.
Чи не занадто швидко у них гриби то варяться ??
Гречку промити, залити окропом (співвідношення крупи і води 1: 2) і варити на повільному вогні 15 хвилин.
(Варю довше та ще в подушки укутують по-старому, а то й в пакетиках.)
Манну крупу всипати тоненькою цівкою в киплячу воду або молоко. Довести до кипіння і, помішуючи, варити 3-5 хвилин.
Перловка вариться від 40 хвилин до 1,5 годин (залежить від «віку» крупи). Перед варінням перловку можна замочити на кілька годин у холодній воді, тоді вона звариться швидше.
У киплячу воду або молоко додати вівсяні пластівці. перемішати і варити на повільному вогні, помішуючи, 3-5 хвилин.
Пшоно промити, всипати в киплячу воду і варити 25-30 хвилин. NB! При варінні пшоно збільшується в об'ємі в 5-6 разів.
Промитий рис залити окропом і варити 15-20 хвилин на невеликому вогні під кришкою до повного википання води. Співвідношення рису і води - 1: 2 (або до 2,5). Рис при варінні заважати не потрібно.
борошняні
Опустити галушки в киплячу підсолену воду і варити на повільному вогні під кришкою близько 5 хвилин. Готові галушки спливуть на поверхню.
Італійським словом "паста" називають різні макаронні вироби - локшину, вермішель, спагетті та ін. Опускати пасту слід в киплячу підсолену воду і варити відповідно до інструкції на упаковці. Зазвичай на 100 г пасти потрібно 1 літр води і 10 г солі. Час приготування залежить від сорту борошна і розмірів самої пасти. В Італії готують пасту до стану al dente ( «на зубок»), коли вона ще досить тверда і не встигла розваритися. Якщо потрібно зварити пасту до стану al dente, слід варити на. (Обрив тексту)
У киплячу підсолену воду опустити пельмені і варити, поки вони не спливуть. Співвідношення пельменів і води - 1: 4.
Баранина - кращі частини баранини для варіння - це лопатка, грудинка і шия. Перед варінням баранину необхідно добре промити, видалити жир. Варити баранину 1,5-2 години, періодично знімаючи піну.
Час варіння яловичини багато в чому залежить від свіжості і «молодості» м'яса. Для приготування смачного і наваристого бульйону або супу, яловичину слід починати варити в холодній воді. Якщо потрібно зберегти максимум корисних речовин в м'ясі, то його потрібно опустити в киплячу підсолену воду і варити близько 1,5 годин.
Перед варінням м'ясо кролика потрібно вимочити у воді протягом трьох годин або замаринувати (наприклад, у вині). А потім можна варити: цілого кролика зазвичай варять 1,5-2 години, а шматки м'яса - 35-40 хвилин.
Якщо мета - приготувати бульйон або суп, то свинину краще опустити в холодну воду, в такому випадку більша частина цінних поживних речовин перейде в воду. Якщо мета - варене м'ясо, слід опустити свинину в киплячу воду. Варять свинину під кришкою, періодично знімаючи піну. Час варіння залежить від віку м'яса. В середньому свинину варять 1,5-2 години. Солити свинину краще за 10 хвилин до закінчення варіння - вона вийде більш соковитою.
Перед варінням з сосисок потрібно зняти поліетиленову оболонку. Сосиски потрібно опустити в киплячу воду і варити 3-5 хвилин.
Телятину промити, опустити в окріп і варити 1 годину.
Овочі
Щоб зберегти якомога більше вітамінів і мікроелементів, свіжу капусту брокколі необхідно варити не більше 5-7 хвилин, опустивши в киплячу воду. Заморожену броколі - 10-12 хвилин.
Кабачки. Цілі молоді кабачки очистити від шкірки і насіння і варити 20-30 хвилин. Дрібно нарізані кабачки будуть готові через 10-12 хвилин
Нашаткована білокачанна капуста вариться від 15 до 25 хвилин.
Свіжа брюссельська капуста вариться 5-7 хвилин, а заморожена - 10-12 хвилин.
Свіжу кольорову капусту розділити на суцвіття, опустити в киплячу воду і варити 10-12 хвилин. Заморожену кольорову капусту потрібно варити трохи довше - 15-17 хвилин. Цвітна капуста не потемніє при варінні і збереже гарний білий колір, якщо в момент закипання покласти в воду шматочок цукру.
Картопля буває старий (той, кому більше трьох місяців) і молодий. Час варіння картоплі залежить від величини його бульб. Стару картоплю середніх розмірів вариться 20-25 хвилин. Молода картопля потрібно відварювати цілком 10-15 хвилин. Варити картоплю треба під кришкою в підсоленій воді.
Морква вариться 20-25 хвилин. Краще варити неочищену моркву: так в ній збережеться більше вітамінів і мікроелементів
Час варіння буряка залежить від її розмірів. Чим більше буряк, тим довше вона буде варитися. Чистити буряк перед варінням і розрізати коренеплоди не рекомендується: будуть виварювали корисні вітаміни і мікроелементи. Вимитий буряк середніх розмірів потрібно варити близько 40-50 хвилин.
Стебла спаржі очистити, промити, зв'язати в пучок і помістити в вузьку високу каструлю. Нижня частина стебла більш жорстка, ніж верхня, тому варити спаржу треба у вертикальному положенні, накривши каструлю кришкою. Білу спаржу потрібно варити при слабкому кипінні води 10-20 хвилин (в залежності від товщини стебла), зелену - 5-8 хвилин.
Гарбуз очистити, нарізати на невеликі шматки і варити в підсоленій воді 20-30 хвилин.
Шпинат промити, опустити в киплячу воду, варити 3-5 хвилин, потім відкинути на друшляк, промити холодною водою і віджати.
птах
Індичку розрізати на порційні шматки і варити годину-півтора.
Скільки варити курячий бульйон залежить від того, з чого саме його варити: з цілої курки - не менше 2 годин, з курчати - 1 година, зі шматків курки (наприклад, гомілок або грудки) - 30-40 хвилин. Головне - опустити м'ясо в холодну воду, тоді більша частина поживних речовин перейде в бульйон. Періодично необхідно знімати піну.
Цілком курка звариться за 50-60 хвилин. Окремі шматочки курки, наприклад, стегенця і грудка будуть готові через 30 хвилин, а крильця - через 20 хвилин.
Цілком качку потрібно варити 1,5 години, а оброблену на порційні шматки - 40 хвилин. (не вірю. )
риба
Горбушу потрібно розрізати на порційні шматки, опустити в киплячу підсолену воду і варити 10-15 хвилин.
При варінні зубатки періодично потрібно знімати піну. 10-12 хвилин.
Камбала - камбалу нарізати порційними шматками, опустити в окріп і варити 15-20 хвилин.
Минтай потрібно варити в підсоленій воді 5-10 хвилин.
Осетра нарізати великими порційними шматками, опустити в окріп, накрити кришкою, довести до кипіння, зняти накип, а потім варити на повільному вогні до готовності від 1 до 2 годин.
Якщо сьомга відварюється цілком, то її слід помістити в холодну воду, довести до кипіння і варити на слабкому вогні до готовності. Тушка сьомги вагою 1 кг буде готова через 20 хвилин. Якщо варити порційні шматки сьомги, то їх потрібно опустити в киплячу підсолену воду і варити 25-30 хвилин.
Скумбрію потрібно опустити в киплячу воду і варити 7-10 хвилин.
Стерлядь випатрати і варити на слабкому вогні 15-20 хвилин. Для приготування юшки з стерляді на 1 кг сирої риби потрібно 1,5 літра води.
Судака нарізати порційними шматками, опустити в киплячу підсолену воду і варити 10-12 хвилин після закипання.
Порційні шматки тріски опустити в киплячу підсолену воду, довести до кипіння і варити 15-20 хвилин.
Форель нарізати на порційні шматки, опустити в окріп і варити 10-15 хвилин.
Великі шматки щуки потрібно опустити в киплячу підсолену воду і варити 20-25 хвилин.
яйця
Гусячі яйця ретельно вимити, покласти в каструлю з холодною водою і варити на середньому вогні під кришкою не менше 15 хвилин для приготування яєць всмятку, 20-25 хвилин - для приготування яєць круто.
Курячі яйця. При варінні яйця слід опускати в холодну воду. Для того щоб вийшли яйця всмятку, варити їх потрібно 3-5 хвилин, в мішечок - 5-10 хвилин, круто - 10-15 хвилин. Щоб легше було очистити шкаралупу, тільки що зварені яйця потрібно відразу ж занурити в холодну воду.
На відміну від курячих яєць, перепелині яйця можна відразу опускати в киплячу воду - вони не лопнуть. Якщо покласти перепелине яйце в киплячу воду на 1-2 хвилини, вийде яйце некруто, на 5 хвилин - круто.
Качині яйця добре вимити, покласти в каструлю з холодною водою і варити на середньому вогні до готовності: всмятку - 6-7 хвилин, круто - 12-14 хвилин.