Сири з пліснявою, користь і шкода
З Франції по всьому світу поширилися багато і багато кулінарні делікатеси. Це і шампанські вина, які по всьому світу відомі своїми бульбашками і незвичайним смаком. Це і смажені лапки жаб, ставлення до яких до сих пір по всьому світу суперечливе. Однак вишуканість цієї страви можна не визнати. Це і трюфельні гриби, вони визнані найдорожчими натуральними делікатесами.
Гідне місце в ряду делікатесів займають і сири з пліснявою.
суперечлива цвіль
І якщо до сиру завжди ставилися з великою повагою, все-таки один з найдавніших та найвідоміших молочних продуктів, то до цвілі споживачі ставилися, і будуть ставитися, дуже обережно.
Ще б пак, адже саме цвіль є основною причиною псування безлічі харчових продуктів. Через неї м'який хліб не може зберігатися довго. Саме через цвілі м'які соковиті фрукти типу абрикоса або персика стають непридатними для їжі. І саме цвіль рівним шаром покриває сироп в банку з варенням і надає йому прогірклий присмак.
Але багато хто чув і про корисні властивості цвілі. Це і пеніцилін - один з найперших і ефективних досі антибіотиків. Але ж ці ліки було отримано з пліснявих грибків. Лимонну кислоту, яка добре відома суспільству, отримують з цукрів саме завдяки пліснявим грибам. З використанням цвілі отримують і херес - вино елітне і доступне не всім.
Точно так само і з сиром. Він хороший і без всякої цвілі, проте саме благородна цвіль надає сиру розкішний смак.
сирна пліснява
Секрет благородної цвілі криється в її чистоті й шляхетності. Вченими відкрито тисячі видів пліснявих грибів. Багато з них не тільки не корисні, але й шкідливі для людини. Саме ті, які вражають варення або хліб. Якісь види цвілі навіть небезпечні. Вважається, що саме через суперечки пліснявих грибів загинула експедиція в надра одній з єгипетських пірамід.
Але є й інший корисний і смачний вид цвілі. І саме вона використовується в приготуванні сиру. Для розвитку благородної цвілі необхідні певні умови - вологість, температура і доступ кисню. Вважається, що благородна цвіль найкраще розвивається в умовах деяких підвалів, розташованих в південних провінціях Франції. Деякі критики навіть впевнені, що тільки сорти сиру, визріли саме там, вважаються істинно благородними. А все решта - підробка.
Сорти сирів з благородною цвіллю
Незважаючи на стереотипи, сири з блакитною пліснявою сьогодні виробляються в багатьох країнах світу. Певний сорт сиру може мати французьке коріння, інший сорт - італійські або німецькі. Однак переважна частина сирів, що лежать на прилавках магазинів, до своєї історичної батьківщини має вельми опосередковане відношення.
- Фурм-д'Амбер вважається одним з найбільш ніжних. Процедура його приготування досить складна й мудра.
- Рокфор - це єдиних з сирів з цвіллю, який готується з овечого молока. Всі інші сири готуються з коров'ячого молока.
- Дор-блю - це німецький сир з цвіллю, секрет приготування якого зберігається виробниками досі.
- Горгонзолла - сир з благородною цвіллю, яку впроваджують в головки за допомогою голки і шприца. Таким чином виробника домагаються рівномірного розподілу цвілі по сирної голівці.
Сортів сиру з пліснявою дуже багато, щоб описати їх в одній статті. Ми привели лише найпопулярніші.
Користь і шкода сирів з цвіллю
Не варто забувати, що при всій своїй благородності та делікатесні, сири з пліснявою можуть мати і негативний вплив.
Сир з пліснявою може завдати шкоди в таких випадках:
- Такі сири не варто вживати тим, хто має алергію на пеніцилін. Є ймовірність отримання сильної алергічної реакції.
- Сири з пліснявою містять досить велику кількість алергенів, тому вагітним жінкам і маленьким дітям, навіть тим, кого раніше алергія не турбувала, краще не вживати такі види сирів.
- Для здорової людини допустима норма сиру з пліснявою - не більше 50 грамів в день. Цей сир досить калорійний. Але якщо враховувати вартість і ексклюзивність благородних сирів, то 50 грам в день - досить дорого. А ось на святковому столі в якості делікатесу сир з благородною цвіллю може бути вельми доречним.