сир маскарпоне
Вперше ніжний сир маскарпоне був виготовлений в Італії, поряд з містечками Лоді і Аббітеграссо (регіон Ламбарді), сталося ж це приблизно на стику XVI і XVII століть. Цілком можливо, що маскарпоне спочатку був різновидом рікотти (під назвою «mascarpia»), проте потім його стали вважати окремим сортом свіжого м'якого сиру. Інша версія свідчить, що витоки слова «маскарпоне» потрібно шукати в досить розхожою іспанської фразі "mas que bueno", що означає «краще, ніж хороше».
Робиться маскарпоне дуже просто: вершки підвищеної жирності змішують з молоком (зайве, напевно, нагадувати, що всі продукти повинні бути свіжими), після чого основу для сиру ставлять в холодне місце до тих пір, поки вона не загусне (приблизно на 12 годин). Через зазначений час суміш обережно перекладають у мішки з парусини, дають стекти рідини (при цьому віджимати сирну масу можна) і витримують 24 години. Через добу маскарпоне можна упаковувати і відправляти в магазини.
Іноді виробники користуються при виготовленні маскарпоне і так званим «експрес-методом», при якому жирні коров'ячі або буйволячі вершки нагрівають майже до температури кипіння (90 ° С) для відділення сирної маси від сироватки, при цьому ще прискорити процес можна додаванням в вихідний продукт винного оцту або соку лимона. Маскарпоне, приготований вищеописаним способом, не витримується і відразу надходить у продаж.
Через особливості приготування маскарпоне зберігається зовсім недовго, тому найкраще подавати його на стіл відразу після розтину вакуумної упаковки, без якої він псується навіть в холодильнику вже через три доби. Смак цього м'якого сиру чимось нагадує жирну домашню сметану, він солодкуватий, насичений і дуже приємний.
Маскарпоне, як і риккотой, прекрасно підходить для приготування різних страв, причому не тільки десертів: їм начиняють млинці і равіолі, з нього роблять соуси для салатів і крем для тортів, без даного сиру неможливо уявити тірамісу - найвідоміше у всьому світі італійське багатошарове тістечко.
Склад і корисні властивості
Звичайно, справжні ласуни мало хто задається питанням, чи корисний сир маскарпоне, але напевно шанувальникам цього сирного продукту буде приємно дізнатися, що завдяки своєму багатому складу (а в сирі повно легкозасвоюваних білків, амінокислот, вітамінів (А, В, РР, С, К) і мінералів (фосфор, калій, кальцій)) він позитивно впливає на людський організм. Включення маскарпоне в меню на постійній основі зміцнює нервову і кісткову системи, прискорює ріст і загоєння кісток і м'язів, покращує роботу серця, полегшує стан хворого артритом або артрозом.
Наявність антиоксидантів робить маскарпоне продуктом, добре піднімає імунітет, завдяки йому сповільнюється старіння тканин і поліпшується склад крові. Триптофан, що міститься в сирі в досить значних кількостях, заспокоює нервову систему і знімає зайве нервове збудження, тому страви з маскарпоне вирівняють настрій і допоможуть заснути після нервових перевантажень і переживань.
Шкода і протипоказання
М'який сир маскарпоне прекрасно засвоюється, але через високу жирності і відсутність належної стерилізації його все ж не потрібно давати маленьким (до 3 років) дітям, крім того, протипоказаннями до вживання сиру є підвищений рівень холестерину в крові, різні ниркові і кишкові хвороби, гепатит, ожиріння і непереносимість молочних продуктів.