Сир чеддер в домашніх умовах
Купити липазу для сиру
Сири займають одне з головних місць в сімействі молочних продуктів, і не тільки завдяки своїм гастрономічним якостям, а й цілющим властивостям за рахунок високого вмісту корисних речовин.
«Чеддер» - мабуть, найвідоміший сорт англійської сиру, який отримав свою назву по найменуванню однойменного села в графстві Сомерсет. Британські сировари, такі традиціям, звичайно виготовляють досить великі головки «Чеддер» вагою до 35 кілограмів, причому зріти такий сир може і 60 місяців.
Багатьох приваблює цей сир своїм яскравим забарвленням, який може варіюватися від кольору слонової кістки до насичено оранжевого. Консистенція сиру досить пластична, а в смаку і ароматі переважають горіхові нотки зі злегка гоструватий-кислуватим присмаком. Калорійність сиру чеддер досить висока і становить 380 ккал на 100 грамів молочного продукту.
Рецепт сиру Чеддер в домашніх умовах
7,5 літрів пастеризованого незбираного молока.
¼ чайної ложки мезофильной культури або 4 столові ложки материнської мезофильной культури.
½ чайної ложки рідкого сичуга розведеного на ¼ склянки холодної НЕ хлорованої води. Або інший сичуг згідно з вказівками на ньому.
4 краплі барвника аннато розчинені в ½ склянки води (за бажанням).
2 столові ложки солі.
Сирний віск або рослинний жир
Як приготувати сир Чеддер в домашніх умовах:
- На водяній бані нагрійте молоко до 30 градусів.
- Додайте закваску і почекайте 2 хвилини. Добре перемішайте використовуючи руху зверху вниз. Накрийте каструлю і дайте постояти 40 хвилин.
- Додайте сичуг, і помішуйте зверху вниз протягом 1 хвилини. Накрийте і залиште при температурі 30 градусів на 30 хвилин поки не буде чистий розрив.
- Розріжте згусток на кубики розміром 0,7 см. Залиште на 5 хвилин.
- Повільно, протягом 40 хвилин, підійміть температуру молоко до 38 градусів. Часто, але акуратно помішуйте, що б запобігти злипання кубиків.
- Дайте потоку відпочити 30 хвилин при температурі 38 градусів. Періодично помішуйте, дайте потоку опуститися на дно перед зливом.
- Вилийте згусток в друшляк прокладений щільною марлею, накрийте друшляк і покладіть його в теплу каструлю на 15 хвилин.
- Викладіть згусток на обробну дошку і поріжте на скибочки шириною 7,5 см.
- Поставте каструлю в раковину наповнену водою температурою 43 градуси, і викладіть в неї пласти сиру хрест на хрест.
- Закрийте каструлю і підтримуйте температуру 38 градусів. Протягом двох годин, кожні 15 хвилин перевертайте шматки і переміщайте їх від низу до верху. Витирайте з них сироватку коли перевертаєте.
- Після 2 години шматки повинні стати маленькими і твердими. Поріжте з на шматочки розміром 1,7 см, змішайте з сіллю, і залиште на 10 хвилин.
- Викладіть сир у прес форму викладену марлею і дайте тиск 2,5-4,5 кілограма на 15 хвилин.
- Вийміть сир з форми і зніміть марлю. Переверніть сир, знову замотайте, і дайте тиск в 9-20 кілограм на 12 годин.
- Повторіть пункт 13 і чекайте 24 години.
- Вийміть сир з форми і зніміть марлю. Сушіть сир 2-3 дня при кімнатній температурі поки він не стане сухим на дотик. Перевертайте сир кілька разів в день.
- Оберніть сир шарами тканини з прошарком з рослинного жиру або занурте в віск.
- Сир повинен визрівати при температурі 10-12 градусів, і відносній вологості 80-85 відсотків, щотижня сир необхідно перевертати. Для середнього сиру витримувати 6 місяців, для більш пікантного 1 рік, для екстра 18 місяців.
Сир Чеддер з кокосового молока веганські рецепт
