Сир без молока що їмо ми і наші діти
19.07.17, 14:35 963 Христина Муравей
Смачні сирні запіканки, сирники, соковито, модні чізкейк просто свіжий сирок з фруктами - улюблені продукти на нашому столі. Сир - це не тільки смачно, але й дуже корисно. Він увібрав в себе все найкраще, що є в молоці: легко засвоюваний молочний жир, молочний білок - джерело амінокислот, головного будівельного матеріалу в нашому організмі, а ще вітаміни і мікроелементи. У сирі майже немає вуглеводів. Немає навіть лактози, через несприйняття якої іноді доводиться відмовлятися від молока.
Для виробництва сиру потрібен мінімум інгредієнтів - молоко і закваска. Новоутворена після сквашування сироватка видаляється, продукт готовий. Саме таким, зробленим тільки з молочної сировини - за ГОСТом, і повинен бути справжній сир.
Правда, згодом законодавці пішли на поступки прагнуть до економії виробникам, і з'явився термін «сирний продукт». Він дешевше, але його харчова цінність нижча, як і смакові якості. У сирному продукті дозволено використовувати до 50% рослинних жирів замість молочного. Правда, це обов'язково має бути зазначено на упаковці. Якщо не молочних інгредієнтів у складі продукту більше 50% - це вже навіть не сирний продукт, а якась незрозуміла маса.
Найчастіше для зниження собівартості виробництва в якості замінників молочного жиру використовують пальмову, кокосову та інші рослинні масла. Для збільшення обсягів готової продукції недобросовісні виробники можуть також додавати в сир крохмаль. Відразу таким сиром, звичайно, не отруїшся, на відміну від простроченого, наприклад, але регулярне споживання фальсифікату з незрозумілим складом може завдати шкоди організму.
Як розпізнати неякісний продукт? Для того, щоб зробити кілограм сиру, в залежності від його жирності необхідно від 4 до 6 літрів молока. У сумі з виробничими і транспортними витратами отримуємо, що ціна справжнього сиру не може бути менше 200 рублів за 1 кг. Все, що дешевше, - це так звана сирна маса. В кращому випадку.
Варто звернути увагу на упаковку продукту. Купівля сиру - це той випадок, коли за її наявність краще переплатити. Купуючи сир на вагу, ви можете отримати «кота в мішку», якщо говорити про його складі. Та й немає гарантії, що всередину пакета при фасуванні не потрапить якась кишкова паличка.
«В офісі управління магазинами на цей« сир »з« справжніми документами »завжди дивилися з підозрою, - розповідає Суфія Хісматулліна, директор ТОВ« Технології управління ». - Довго сперечалися, хто сумнівався, але вирішили повернути виріб на експертизу за свій рахунок до Марійського центру стандартизації та метрології. Прийшов результат. Це не сир. Це навіть з натяжкою можна назвати сирною масою, тому що частка молочного жиру складає там практично немає. Дослівно: «Ми взагалі не зрозуміли, з чого це зроблено» ».
На прохання марійських рітейлерів переробити документи, чесно вказавши склад, постачальник відповів просто: не хочете - не беріть. Після такої реакції, керівництво торгової мережі, незважаючи на можливі збитки, вирішило відмовитися від продажу такого продукту.
«До речі, це, виявляється, продукція, того самого підприємства, про яке розповідається у фільмі Аркадія Мамонтова« Пальмові берега »(в програмі« Спеціальний кореспондент »на телеканалі« Росія 1 »- прим. Ред.), - продовжує Суфія Хісматулліна. - Тобто, недобросовісні виробники з Смелаской області безбоязно і безкарно торгують на всю Центральну Україну, і ніхто їм не указ ».
Коли споживач в гонитві за економією купує товар сумнівної якості - це, до певної міри, його особиста справа. Однак небезпека такого фальсифікату ще в тому, що використовувати його для економії можуть і підприємства громадського харчування, кондитерські фірми і т.д.
«По роботі мені часто доводиться спілкуватися з виробниками кондитерських виробів. І з маленькими підприємствами, і солідними. З'ясовується, що дуже багато в цій галузі використовують фальсифікований сир і сир, - ділиться Олена Глаженкова - начальник відділу продажів Сернурского сирзаводу. - Це значно здешевлює виробництво. Наприклад, вони використовують сир, ціна якого близько 85 руб. за кілограм. Про яку натуральність в цьому випадку може йти мова? Але ж така випічка потім йде на прилавки магазинів, в кафе, їй годують дітей ... ».
Сумно, що формально до таких кулінарам навіть причепитися не можна, тому що за документами сир може бути цілком собі ГОСТІВСЬКА. Ось і кладуть вони його з задоволенням в ватрушки і іншу випічку.
Що ж робити в такій ситуації споживачеві, який не хоче грати в лотерею зі своїм шлунком? Уважніше вивчати товар в магазині, віддавати перевагу сир від перевірених виробників в промисловій упаковці і не гнатися за дешевизною.