Сицилійські каннолі (cannoli siciliani) - смачні замітки
Каннолі - традиційна сицилійська солодкість. має цікаву історію появи і знаменита на весь світ. Хрустка невагома трубочка наповнюється рикоттой з шоколадною крихтою, марсалой, зацукрованими фруктами або рубаними горішками.
Кожен регіон Сицилії має свої традиції приготування каннолі. Ось де різноманітність! Від невеликих трубочок до вельми великих, вражають уяву навіть бувалих ласунів.
Каннолі - народне ласощі, позбавлене витонченої вишуканості, але підкорює саме простотою. Смачний овечий сир, кілька крапель велелюбний марсали, нотки шоколаду, заховані в найлегшій трубочці, що чимось нагадує хмиз, хороші і на святковому столі, і в якості перекусу на карнавалі.
Хто придумав каннолі?
Каннолі пекли в Замку жінок (Кальтаниссетта), де розташовувався величезний гарем емірів сарацинів. Чоловіки були відсутні, а наложниці і дружини готувалися до зустрічі, вигадуючи все нові і нові хитрощі для втіхи. Відзначимо, що східні жінки подарували світові сотні складних і аскетичних чудових десертів.
Після звільнення Сицилії від сарацинів, гареми були розпущені нормандцами, і деякі жінки залишилися в монастирях. Черниці готували солодощі під час карнавалу за їх рецептами. Однак популяризували і вдосконалили рецепт каннолі, якими ми знаємо їх в сучасний час, Палермського кондитери.
На східному узбережжі острова Сицилія в Катанії в комуні Бронте, прикрашають каннолі подрібненими фісташками. У П'яна-дельї-Альбанезі, на південь від Палермо, їх прикрашають зацукрованими вишнями.
У Палермо каннолі завжди прикрашені тонкими смужками зацукрованої апельсинової скоринки. Я приготувала апельсинові скоринки сама і прикрасила свої каннолі. У ніжну сирну начинку додала апельсиновий лікер власного приготування і шоколадну крихту.
Як зробити апельсинові цукати?
Для того щоб зробити апельсинові цукати для каннолі, нам знадобиться склянка цукру, 100 мілілітрів чистої води, 150 мілілітрів свіжого апельсинового соку, цедра апельсинів, дві столові ложки лаймового або лимонного соку. Зауважу, що лимон дасть сильну кислоту, в той час як лайм додасть більше аромату. Зріжемо з апельсинів цедру, намагаючись не зачіпати білий гіркий шар. Наріжемо цедру тонкими смужками. Доведемо до кипіння трохи води в сотейнику, проварити підготовлену цедру 1-2 хвилини. Відкинемо на сито. Попереднє бланшування позбавить від гіркого відтінку в смаку. Змішаємо свіжовичавлений апельсиновий сік, цукор, воду. Доведемо до кипіння в сотейнику, додамо проварену соломку з апельсинової цедри. На невеликому вогні Уваров до стану сиропу близько 15-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додамо лаймовий сік. До речі, вийшов насичений цитрусовий сироп можна додати в начинку для каннолі, якщо у вас немає марсали, рожевої води або лікеру для ароматизації. Тут я готувала прекрасний сонячний кекс з апельсиновими корочками, полентой і соропом.
Звичайно, справжній секрет каннолі криється в молодому сицилійському сирі ... Сицилійські каннолі заповнюють начинкою безпосередньо перед подачею, щоб насолодитися повітряної хрусткость тесту. З огляду на важку ситуацію з сирами вУкаіни, а саме відсутності на прилавках гідного продукту, рикотту можна спробувати замінити домашнім свіжим сиром. Я приготувала каннолі з сиром з цільного молока - поїхала і вибрала на ринку, потім перетерла крізь сито. Сільське молоко і сир з цільного молока ніколи не зрівняється з молочними продуктами на прилавках магазинів, так, хоча рикотта зовсім інший продукт і тема для окремої розмови.
(Visited 22 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this
Після випічки і охолодження, сицилійські трубочки заповнюємо сирною начинкою. Це зручно робити за допомогою кондитерського мішка. Прикрашаємо сицилійські каннолі з двох сторін вишнею, цукатами, апельсиновими корочками, фісташками.
Подаємо Сицилійські каннолі (Cannoli Siciliani) щедро посипаними цукровою пудрою. Це дуже смачний десерт! Приємного чаювання - живіть смачно і готуйте із задоволенням!
Вислови свою думку першим за цим рецептом
Ввійти для огляду
Купати (Georgian Sausages Kupaty)
Жіжіган Чорпіту (Chechen Meat Soup)
Купати (Georgian Sausages Kupaty)
Жіжіган Чорпіту (Chechen Meat Soup)
Схожі рецепти:
- Англійська різдвяний пудинг (Plum Pudding)
- Кавуновий сорбе (Sorbetto di Anguria)
- Бразо де Мерседес (Brazo de Mercedes)
- Англійська заварний крем з натуральної ваніллю (Custard with Natural Vanilla)
- бламанже
