Шоколадна або солодка плитка, оточення тв
Горький, білий, пористий, молочний, з горіхами, з родзинками, з йогуртом, з джемом. Вибір шоколаду величезний - просто очі розбігаються. Насправді багато хто з цих плиток не можна назвати шоколадом. Ось так виглядає сама натуральна шоколадка. У ній є какао-масло і какао терте. Саме вони роблять шоколад шоколадом.
Для початку ви повинні подивитися на плитку, її поверхня повинна бути однорідною, блискучою. Коли ви розламується плитку, повинен бути чутний характерний дзвінкий звук. На зрізі шоколад повинен бути матовим.
Ольга Теева, технолог кондитерської фабрики
Щоб заощадити, деякі виробники йдуть на хитрість. Варіант перший: замість какао тертого в плитки можна покласти какао-порошок.
У шоколад можуть додавати у великій кількості какао-порошок, який фактично є відходом при переробці какао-бобів, він виходить після віджимання какао-масла.
Ольга Теева, технолог кондитерської фабрики
Варіант другий: масло какао можна замінити дешевим гідрожір.
Гідрожір, або жир кондитерський, - рослинне масло, з якого випарили воду. На думку деяких вчених, гідрожір підвищують рівень холестерину в крові. Заборонені в Данії, Швейцарії та Австрії.
Потрібно бути дуже уважним, коли ви купуєте плитку шоколаду, тому що якщо в шоколаді використовуються рослинні жири, такі, як пальмове масло, то цей продукт не має право називатися шоколадної плиткою. Це або «кондитерська плитка», або «солодка плитка».
Ольга Теева, технолог кондитерської фабрики
Напевно у кожного з вас є улюблений сорт шоколаду. Зараз ви можете перевірити, справжня плитка лежить у вас на столі чи ні.
Тест перший - «тане в роті, а не в руках». Насправді справжній шоколад повинен танути і в роті, і в руках, тому що натуральне какао-масло плавиться при температурі плюс 32 градуси, а дешевий гідрожір - при 40 градусах. Якщо у вас немає спека, то температура тіла повинна бути 36,6, тобто, справжня шоколадка в ваших руках повинна розтанути.
Купуємо п'ять плиток молочного шоколаду, відламує по шматочку, кладемо їх в каструлю і ставимо на плиту. Через три хвилини знімаємо каструлю. Дивіться - одна з п'яти плиток перетворилася в однорідну тягучу масу. Значить, в цьому шоколаді тільки натуральне масло какао.
Тест другий - топимо шоколад в молоці. Якщо потоне, значить, в плитці тільки какао-масло. А якщо шоколадка вміє плавати, значить, в неї додали дешевий какао-порошок. Наливаємо молоко в каструлю, опускаємо в неї по черзі шматочки шоколаду. Дивіться - чотири скибочки відразу йдуть на дно. Це означає, що в них тільки какао терте, як і повинно бути в справжній шоколад. П'ятий скибочку плаває на поверхні, тобто, в ньому багато какао-порошку, яким замінюють терте какао для того, щоб заощадити. Цей тест не відноситься до пористій шоколаду: навіть справжній пористий шоколад буде плавати в молоці.
Тест третій - «посивіє» чи ні? Ви, напевно, хоч раз купували шоколадку, покриту білим нальотом. Деякі думають, що цей шоколад не справжній. Насправді, все з точністю до навпаки: «посивіти» може тільки натуральний шоколад. Після різких перепадів температури на поверхні плитки виступають крапельки масла какао. Покладіть плитку шоколаду в холодильник, дістаньте через кілька годин і потримайте біля плити. Якщо шоколадка «посивіє», значить, вона має повне право називатися шоколадом.
Схожі записи:
- Вибираємо шоколадну плитку
- 23 - Солодке життя
- Згущене молоко
- Чому виникає пожежа через обігрівача?
- Цукерки з гусеницями
- Експеримент. Дієта на коричневому цукрі