Шість смаків в харчуванні з точки зору аюрведи - солодкий, солоний, кислий, гострий, гіркий, терпкий
Аюрведа підходить до всіх продуктів, трав і спецій з точки зору енергетики, яку вони містять. Властивості продуктів Аюрведа розглядає, з огляду на притаманні їм елементи, смаки, зігріваючий або охолоджувальний вплив продукту на організм, ефект після перетравлення.
Шість смаків впливають на нашу нервову систему через смакові рецептори в роті. Смак робить глибокий вплив на тонкому рівні безпосередньо на психіку людини, збуджує розум, почуття і емоції, збільшуючи тим самим наше сприйняття. Смак впливає на травний вогонь і активізує травлення. Активізувати травлення в значній мірі допомагають спеції. Хороший смак необхідний для гарного травлення. На жаль, сьогодні через вживання різних штучних речовин ми зіпсували своє відчуття смаку.
Аюрведа виділяє шість смаків: солодкий, кислий, солоний, гострий, гіркий і терпкий.
Наше тіло складається з 5 елементів, які зазвичай в нашому організмі або переважають, або не дістають. Продукти, які ми вживаємо також складаються з перерахованих вище елементів.
Шість смаків теж походять від п'яти елементів - повітря, вогонь, земля, вода, ефір. Кожен смак утворений двома такими елементами:
- Солодкий - Земля + Вода
- Кислий - Земля + Вогонь
- Солоний - Вода + Вогонь
- Гострий - Вогонь + Повітря
- Горький - Повітря + Ефір
- Терпкий - Повітря + Земля
Солодкий смак - смак цукрів і крохмалів, кислий - смак кислот і заграли продуктів, солоний - смак солі і лугів, гострий - пряний, часто ароматний смак, гіркий - в основному смак гірких трав, терпкий - характеризується стягує дією.
Шість смаків поділяються на:
- Зігріваючі та охолоджуючі. Самий зігріваючий - гострий смак, за ним слід кислий і солоний. Найбільш охолоджуючий - гіркий смак, за ним - терпкий і солодкий. Зігріваючі продукти підвищують Пітту і зазвичай зменшують Вату і капха. Охолоджуючі збільшують Вату і капха, зменшують Пітту.
- Важкі і легкі. Найважчий - солодкий смак, за ним слід солоний і потім - терпкий. Найлегший - гіркий смак, за ним слід гострий, потім - кислий. Важкі смаки надають тілу міцність і підвищують вагу. Легкі ж смаки навпаки сприяють зниженню ваги і стимулюють травлення.
- Вологі та сухі. Осушуваних вплив надають гіркий, гострий і терпкий смаки. Діють зволожувально солодкий, солоний і кислий смаки. Осушують смаки збільшують Вату і зменшують капху. Зволожуючі збільшують капху і зменшують Вату.
Аюрведа розглядає будь-який смак по його дії на організм і на кожну конкретну Дошу. Певним смаком можна регулювати вийшла з балансу Дошу.
+ підсилює і може привести до порушення
- зменшує і заспокоює
Згідно Аюрведе, правильно використовуваний смак або поєднання смаків призводить до рівноваги всіх систем організму, хорошого здоров'я і відчуття щастя. Однак при їх неправильному вживанні може бути завдано великої шкоди. Тому дуже важливо знати позитивний і негативний ефекти шести смаків для їх правильного вживання в харчуванні.
Для досягнення рівноваги всіх систем організму важливо, щоб в їжі були присутні шість смаків. Найголовнішим часом прийому їжі є обідній час, коли сонце в зеніті, а вогонь травлення сильний. У цей час, як правило, потрібно їсти важку, калорійну, маслянисту їжу, в якій повинні бути присутніми всі шість смаків.
солодкий смак
Солодкий смак збільшує капху, зменшує Вату і Пітту. Дія на організм: охолоджуючу.
Під солодким смаком маються на увазі не тільки цукор і вироби, що містять цукор, а продукти, що містять природні цукру і мають солодкий смак від природи. Солодкому смаку відповідає солодкий запах. Солодким смаком володіють продукти, що містять вуглеводи і крохмалі:
- Зернові (рис. Пшениця. Жито. Ячмінь. Овес. Гречка. Кукурудза. Пшоно. Киноа).
- Бобові (сочевиця. Нут. Маш. Квасоля. Всі види дала).
- Насіння (насіння соняшнику, кунжуту, насіння льону та ін.).
- Горіхи (мигдаль, кеш'ю, фундук, волоський, горіх, кокос і ін.).
- Солодкі фрукти і сухофрукти (фініки, інжир, банан, виноград, родзинки, диня, хурма, персики, манго та ін.).
- Варені овочі (морква, буряк, картопля, цвітна капуста, кабачки та ін.)
- Молоко і солодкі молочні продукти (вершки. Топлене масло ДХІ. Вершкове масло).
- Трави і спеції (стевія. Кардамон, фенхель, корінь солодки, базилік, м'ята перцева, кріп та ін.).
- Мед.
- Цукор в будь-якому вигляді: патока, тростинний цукор, пальмовий цукор і різні сиропи (кленовий, агави, топінамбура).
- Солодкі рослини - алтей, ільм, солодка, фенхель.
Солодкий смак вологий, важкий і прохолодний. Продукти з солодким смаком є за своєю природою одними з найбільш живильних. До того ж, солодкий смак швидше за всіх втамовує відчуття голоду. Тому якщо перед обідом наїстися солодкого у вигляді цукерок і тортиків, пропадає апетит. Не потрібно захоплюватися солодким перед обідом.
Солодкий смак добре перетравлюється вранці і в обід. Солодкий смак збільшує оджас - енергетичний запас. А оджас накопичується у вигляді жиру. Тому якщо їсти солодке ввечері, у жінок починає відкладатися жир в нижній частині тіла, в стегнах. Не варто захоплюватися солодким ввечері. При регулярному споживанні солодкого ввечері погіршується здоров'я, псується обличчя, стає нестійкою психіка, збільшується тривалість сну, сняться погані сни. А якщо так харчуватися кожен день, то буде руйнуватися Капха-доша. яка заповнить всі канали і в тілі буде багато токсинів.
Солодкий смак породжує в людині любов і почуття задоволення, діє заспокійливо на п'ять органів почуттів і розум. Тому коли людина нервує і турбується, йому хочеться солодкого, особливо жінкам. Солодкий смак живить, тонізує і омолоджує. Солодкий смак зміцнює, сприяє зростанню всіх тканин, сприяє гарному стану шкіри і волосся, зміцнює кістки, м'язи. Солодкий смак усуває слабкість і виснаження, дає силу, сприяє здоров'ю, зміцнює тіло та збільшує вагу.
При надмірному вживанні солодкий смак викликає ожиріння, млявість, лінь, сонливість, відчуття тяжкості, втрату апетиту, ослаблення травлення, викликає кашель, гальмує кишкову активність, викликає здуття живота, різні відкладення в сечовому міхурі і кровоносних судинах, рясне слиновиділення, ослаблення чутливості голосу, збільшення лімфовузлів, зоб, набряки кінцівок, діабет і недуги, які характерні для Капха-доши.
кислий смак
Кислий смак збільшує Пітту і капха, зменшує Вату. Рекомендований людям Вата конституції, але люди Пітта конституції повинні практично його виключити. Дія на організм: зігріваючий.
Кислий смак обумовлений наявністю органічних кислот. Також це смак квашених продуктів. Кислого смаку відповідає кислий запах. До кислого смаку відносяться:
- Кислі фрукти і ягоди (лимон. Лайм, кислі апельсини та інші цитрусові, ківі, кислі ананаси, кисла вишня, малина, шипшина, ягоди глоду, журавлина, зелений виноград, тамаринд ( "індійський фінік"), незрілі манго і ін.).
- Помідори, щавель.
- Кисломолочні продукти (йогурт. Сметана, сироватка. Сир, сир. Ряжанка).
- Продукти бродіння (оцет, квашена капуста, всілякі мариновані овочі та соління і т.д.).
Кислий смак важкий, гарячий, вологий, маслянистий. Кислий смак освіжає, покращує травлення, підвищує апетит, сприяють слиновиділенню, покращує обмін речовин, розріджує кров, сприяє нормалізації кров'яного тиску, виганяє кишкові гази, чудово очищає організм. Оживляє і пробуджує розум, зміцнює органи чуття, приносить задоволення серцю, заряджає тіло силою і енергією.
При надмірному вживанні кислий смак викликає спрагу, підвищену чутливість зубів. Призводить до м'язового виснаження, виразці, печії, підвищеної кислотності. Так як кислий смак викликає бродильні процеси, він токсичний для крові і може стати причиною таких захворювань шкіри, як дерматит, акне, екзема, набряки, фурункульоз і псоріаз. Гарячі властивості кислого смаку призводять до зсуву кислотно-лужної рівноваги в бік закислення, що виражається у відчутті печіння в горлі, грудній клітці, в області серця, сечовому міхурі та сечівнику.
солоний смак
Солоний смак збільшує Пітту і капха, зменшує Вату. Дія на організм: зігріваючий.
До солоного смаку відносяться будь-які різновиди солі, а також трави, які містять природні солі:
Солоний смак сприяє травленню, розпалює травний вогонь. Солоний смак знімає спазми і біль в товстому кишечнику, очищає судини, сприяє зростанню і підтримці водно-електролітного балансу, стимулює слиновиділення і допомагає переварюванню і всмоктуванню їжі, виводить токсини і різного роду накопичення з організму. Солоний смак діє як заспокійливе і послаблюючий засіб.
Сіль завжди проявляє смак їжі, тому несолоного їжа здається несмачною. З солоного смаку починають прийом їжі. В Індії перед прийомом їжі сіль втирають в мову, потім його промивають, тим самим очищаючи мову, а також щоб очистити смакові горбки. Солоною водою можна промивати пазухи, вона все вичищає. У солі не живуть мікроби. Якщо пересолити їжу, то сіль заб'є смак і порушить вогонь травлення і викличе блювоту. Тому, для очищення шлунку, можна попити солоної води, але тільки якщо немає виразки. За допомогою солі можна лікувати застуди. При нежиті і закладеності носа можна прикладати нагрітий мішечок з сіллю на ніс.
При надмірному вживанні солоний смак викликає спрагу, млявість, відчуття печіння, виснаження м'язів. Вона робить кров густою і в'язкою, викликає підвищення кров'яного тиску. Солоний смак погіршує стан шкіри, викликає поява зморшок, сприяє випаданню зубів, посивіння і випадання волосся. Солоний смак підвищує кислотність шлунка, сприяє розвитку подагри та інших хвороб, в основному відносяться до Пітта.
гострий смак
Гострий смак підвищує Пітту і Вату, зменшує капху. Дія на організм: зігріваючий.
Гострому смаку відповідає пряний гострий запах. Гострим смаком володіють:
- Спеції (перець чорний, кайенский, чилі, насіння гірчиці, імбир, асафетида, гвоздика, кумін, кардамон, часник, куркума, кориця, аніс, цибуля, розмарин, орегано і ін.).
- Сирі овочі (редька, редиска, хрін, цибулю, селеру, баклажан).
Гострий смак легкий, гарячий і сухий. Гострий смак сприяє травленню, збуджує апетит, очищає ротову порожнину, усуває згустки і застій крові, очищає кров, вбиває мікроби і віруси, зігріває тіло зсередини. Гострий смак покращує смак їжі. Має антисептичну, бактерицидну дію, лікує шкірні захворювання, припиняє свербіж, сприяє потовиділенню і ліквідує токсичні накопичення, знищує глистів.
При надмірному вживанні гострий смак викликає виснаження, стомлення, апатію, знемогу, запаморочення, непритомність і втрату свідомості. Викликає спрагу і відчуття печіння. Може спровокувати гастрит та виразку шлунка.
гіркий смак
Гіркий смак збільшує Вату, зменшує Пітту і капха. Дія на організм: охолоджуючу.
Гіркого смаку відповідає гіркий запах. До гіркого смаку відносяться:
- Овочі та зелень (шпинат і мангольд, брюссельська капуста, зелена капуста салат-латук, гірка диня або індійський огірок).
- Фрукти (грейпфрут, оливки).
- Какао. цикорій.
- Лікарські рослини (полин, алое, кульбаба, пижмо, розторопша, корінь тирличу, ревінь, деревій, щавель кучерявий, чистотіл).
- Спеції (куркума, пажитник, гвоздика).
Гіркий смак очищає організм від шлаків і токсинів, позбавляє від солей, як би глибоко вони не проникли в організм, знищує глистів. Знімає відчуття печіння, свербіж, запальні стану шкіри і спрагу. Виявляє бактерицидну, жарознижуючу дію. У помірних кількостях гіркий смак стимулює травлення. Надаючи на організм осушуваних дію, він зменшує кількість жиру і сприяє зниженню ваги.
Гіркий смак не дуже приємний, але він відновлює почуття смаку, посилюючи відчуття інших смаків. Гіркий смак повинен вживатися в невеликій кількості. Якщо людина за своєю природою худорлявий, тобто Вата конституції, йому не потрібен гіркий смак. Лікарські трави Вата конституції потрібно вживати з медом.
При надмірному вживанні гіркий смак породжує депресію, тугу, образу, меланхолію. Якщо людину тягне на гірку їжу, це означає, що він живе в тузі. Спирт має гіркий смак. Випиваючи спиртні напої, людина хоче запити свою гіркоту. Надмірне захоплення гірким смаком виводить з рівноваги Вата-дошу. Занадто багато гіркоти призводить до зневоднення, викликає сухість, виснаження, стомлення, галюцинації, запаморочення, сухість у роті, хрускіт в суглобах.
терпкий смак
Терпкий смак збільшує Вату, зменшує Пітту і капха. Дія на організм: охолоджуючу.
Прийом їжі повинен закінчуватися терпким смаком. Цей смак має загоює, висушуючою, що зв'язує властивістю, і природним чином завершує процес травлення в організмі. Терпкий смак міститься, в основному, в бобових, сирих овочах, фруктах і приправах:
- Фрукти (гранат, кірки граната, хурма, айва, журавлина, фейхоа, незрілий банан і інші нестиглі фрукти).
- Овочі (бамия або окра).
- Бобові (нут, сочевиця, горох, квасоля, дал).
- Горіхи (фундук, зелений волоський горіх).
- Спеції (куркума, мускатний горіх, шафран, петрушка, базилік).
- Рослини, що містять таніни (кора дуба, листя малини, гамамелис, герань, подорожник).
- Мед.
- Сир.
- Чай кава.
Терпкий смак прохолодний, сухий і легкий. Терпкий смак діє заспокійливо, припиняє діарею, лікує запальні процеси в суглобах, зменшує потовиділення і уповільнює або зупиняє кровотечу. Має протизапальну і ранозагоювальну і болезаспокійливу дію, застосовується при лікуванні виразки, геморою.
Не варто зловживати терпким смаком, оскільки в надлишку він виводить з рівноваги Вата-дошу.
При надмірному вживанні терпкий смак викликає запори, здуття живота, слабкість, відчуття сухості в роті і труднощі з промовою. Надлишок терпкого смаку викликає застій кровоносних судин, болі в серці, передчасне старіння. Надлишок терпкого смаку може послужити причиною виснаження, судом, паралічу лицьового нерва, інсульту і інших нервово-м'язових захворювань Вата-доши.
Чай і кава псують шлунок і гасять вогонь травлення. Звичка відразу після їжі пити чай або каву зупиняє травний процес.
Продукти харчування й рослини рідко мають один смак, але зазвичай будь-якої з смаків переважає.
Солодкий і кислий смаки часто поєднуються в різних фруктах, наприклад в апельсинах, яблуках, ананасі, плодах глоду. Вони дуже гарні для Вати. Солодкий смак часто поєднується і з терпким, як, наприклад, в хурмі, гранатах, ільмі, лататтю, живокосту і лотосі. Трави із солодко-терпким смаком особливо гарні для Пітти, але можуть виявитися трудноусвояемих. Іноді поєднуються солодкий і гіркий смаки - наприклад, в солодке. Ці трави також особливо гарні для Пітти. Можуть поєднуватися солодкий і гострий смаки, як в имбире, кориці, фенхелю. Такі трави особливо гарні для Вати.
Іноді поєднуються гострий і гіркий смаки, як, наприклад, в полину, пустирника і деревію. Такі трави роблять сильний вплив на капху.
У деяких випадках можуть поєднуватися гострий і терпкий смаки - наприклад, в кориці і шавлії лікарському. Вони також впливають на капху. Часто поєднуються гіркий і терпкий смаки, як, наприклад, у багатьох сечогінних травах. До таких травам відносяться подорожник, мучниця, «золота печатка». Вони впливають головним чином на Пітту.
Деякі продукти і трави містять три смаку і більш. Для визначення дії таких продуктів і трав важливі їх теплову дію і ефект після перетравлення. Трави з декількома смаками часто володіють сильним впливом або широким спектром впливу.