Що таке кус кус і що можна з ним приготувати
Сьогодні в багатьох кулінарних шоу на телебаченні можна побачити, як учасники або провідні готують різні страви з кус-куса. А що таке кус-кус і звідки він з'явився?
Виявляється, маленькі зернові кульки, покриті борошном, були улюбленим продуктом в Північній Африці ще в 13 столітті. Сьогодні кус-кус також продовжує залишатися національним блюдом північноафриканських арабів, а також берберів (жителів пустелі). А середземноморська кухня так взагалі немислима без цієї крупи, подарованої марокканцями.
Що таке кус-кус, як його роблять
Процес виготовлення кус-куса досить трудомісткий, незважаючи на уявну простоту. Можливо, саме цим і обумовлена його відносно висока ціна в наших супермаркетах. Кус-кус здавна готується жінками. Спочатку манка збризкують водою, потім отримана маса розтирається руками, формуються крупинки, які після обсипаються борошном. Потім кус-кус пропускається через сито і сушиться. Процедура повторюється кілька разів, в результаті чого і з'являються дрібні кульки золотистого кольору.
Що таке кус-кус і як і з чим його їдять
Ніжна і приємна консистенція кус-куса, а також його здатність чудово вбирати соуси робить готові страви з нього дуже смачними. Традиційно готують його над туша м'ясом, тобто на пару, завдяки чому кус-кус вбирає всі аромати, проте в ньому не буде присутній зайвого жиру. Хороша ця крупа і як гарнір, і як інгредієнт для теплих і холодних салатів. При цьому дуже важливо дотримати гармонію смаку при приготуванні страв з кус-кусом - і крупа, і овочі, і м'ясо, і коріння повинні просто танути в роті. Дуже добре готувати кус-кус в пароварці, в нижній відсік якої закладається м'ясо (курка, ягня, яловичина або риба) з овочами (гарбузом, цибулею, морквою, часником або горіхами), а у верхню - крупа, де вона буде просочуватися овочевим і м'ясним духом.
Кус-кус може бути і інгредієнтом солодкого страви. В такому випадку він вариться разом з сухофруктами, горіхами, виноградом, а вже в готову страву, зване «масфуф», додають цукор, вершкове масло і молоко.
Ну ось, тепер ми розповіли про те, що таке кус-кус. Настав час перейти до практичної частини. Нижче приведена всього пара рецептів з цим продуктом, проте пам'ятайте, що на кухні важливі не тільки знання і досвід, а й фантазія. Тому можете сміливо експериментувати - з кус-кусом страви все одно будуть смачні, гармонійні і ніжні.
Відварюємо куряче м'ясо (200 г), охолоджуємо і дрібно його нарізаємо. Кус-кус (200 г) заливаємо окропом (300 мл) і через хвилин 10 розпушують вилочкою. Поливаємо кус-кус рослинним маслом (6 ст.л.), а також соком 2 лимонів і 1 лайма, перемішуємо, залишаємо остигати. За цей час ріжемо: на четвертинки помідори черрі (150 г), на половинки - помідори "дамські пальчики» (4 шт.), На тонкі пластинки - одну маленьку червону цибулину, свіжу петрушку (4 ст.л.), свіжу м'яту ( 3 ст.л.). Додаємо до остившему кус-кусу інші інгредієнти, в тому числі куряче м'ясо, перешиваємо і отримуємо дивно смачний, ситний і при цьому легкий салатик.
Нарубаємо дрібно морквину (1 шт.) І цибулю ріпчасту (1 шт.). Наливаємо в сотейник рослинна олія (4 ст.л.), кладемо овочі і смажимо на середньому вогні хвилин 6. За цей час нарізаємо маленькими кубиками невеликий цукіні (200 г буде достатньо) і великий солодкий перчик (хочете - червоний, хочете - жовтий) . Кладемо овочі в сотейник до морквині з цибулею і, помішуючи, смажимо ще хвилин 7-8 (до готовності овочів). Подрібнюємо пару зубців часнику і додаємо до смажених овочів. Через півхвилини вливаємо воду або овочевий бульйон (400 мл), солимо і до кипіння доводимо. Закладаємо кус-кус (200 г) в сотейник, перемішуємо ретельно, накриваємо посуд кришкою і знімаємо з вогню. Через 5 хвилин, коли кус-кус "дійде", розпушують його вилочкою і подаємо блюдо до столу.
