Що робити, щоб тефтелі не розвалювалися
Я недавно варив суп з тюфтельки. До цього ніколи не пробував готувати саме такий суп.
Дуже переживав за те, що коли буду кидати фарш, скачаний в кульку, то він розвалиться в киплячій воді. І вийде у мене варений фарш. Якось на інтуїтивному рівні вирішив цю проблему. Я розбив в тарілку яйце і збив його віночком. Коли ліпив тюфтельки, то перед тим, як кинути їх в киплячу воду, я обволікав їх в яйці. Адже воно скріплює. І коли кидав тефтелі в окріп, то вони не розвалювалися.
Мені радили ще в панірувальні сухарі обволікати фарш. Але я жодного разу не користувався панірувальними сухарями і якось не хотілося мені з ними возитися.
Можу підтвердити, що описаний спосіб дійсно працює.
Крім того, можу порадити ще один, вже з особистої практики: додайте у фарш трохи картоплі, крохмаль буде служити скріплює елементом.
Фарш повинен бути м'яким і податливим, якщо він в руках погано ліпиться - можна додати більше Дука і трохи води. Ніколи не додаю в фарш яйце.
Зазвичай, перед приготуванням будь-яких страв з фаршу, я додаю в нього сіль, перець, пару головок цибулі, пару пір'їнок часнику для аромату. І добре вимішую. Якщо фарш щільний, то додаю трохи води і знову ж добре вимішую. Залишаю фарш хвилин на 20-30 і продовжую готувати.
Фрикадельки для супу роблю з цього фаршу, ні разу не розвалилися.
Для котлет додаю в цей фарш булку, розмочену в молоці.
Для тефтелей додаю рису в співвідношенні 1: 2. (На 2 частини фаршу 1 частина рису), все чудово ліпиться і нічого не розвалюється при приготуванні.
Всі люблять тефтелі з підливою, приготовані в духовці з рисом на гарнір. У кожного свій рецепт. Я для тефтелей використовую яловичий фарш, він більш щільний. Якщо додати зовсім небагато лука і яйце, то вони тримають форму. Фарш потрібно добре вимішувати, по відчуттях, ви зрозумієте, що його в'язкість змінюється. Якщо добре зігнати, то можна обійтися і без яйця. Перед гасінням тефтелі обсмажують на олії. Є ще такий секрет від шеф-кухарів, в котлетний або тефтелевий фарш кладуть невеликий колотий лід і відразу обсмажують. Тоді тефтелі виходять соковитими і не розвалюються.
Кладіть в тефтелі або непромитий рис, або білий хліб, після чого добре вимішують фарш руками. Нічого розвалюватися не буде.
Ну а якщо ви готували тефтелі і вони розвалилися, то зробіть просто підливу, долив в сковороду бульйон і спеції.
Якщо в супі тефтелі розвалилися, то їжте суп таким, ну або якщо є вихованець начебто собаки - віддайте тварині.
