Що купувати на ринках навесні рецепти страв з сезонних продуктів, бж
Поки супермаркети торгують ватяними тепличними помідорами і пластиковими огірками з Європи, київські ринки пропонують сезонні овочі, які куди корисніше магазинних побратимів.
Пастернак (НЕ Борис)
На вигляд пастернак більше скидається на білу моркву. За смаком - щось середнє між петрушкою і селерою. Як і всі коренеплоди, пастернак вкрай корисний для людського організму: в ньому і вітаміни корисні є, і безліч мінералів всяких, і навіть аскорбінової кислоти в ньому майже стільки ж, як і в цитрусових.
Та що завгодно! Смажений пастернак, наприклад, хороший з будь-яким м'ясом - особливо з яловичиною або індичкою. Також цей дружок може замінити картоплю в тій же запіканці з м'ясом, яку в англійській кухні мають "пастуший пиріг". Та й взагалі за типом приготування він нічим не відрізняється від тієї ж моркви або картоплі: його можна і смажити, і парити, і запікати, і сирим терти на тертку, а потім додавати в салати.
- корінь пастернаку
- рослинна олія
- сіль і улюблені спеції
- Пастернак чистимо і нарізаємо тонкими брусочками. Промиваємо їх і підсушують рушником, щоб прибрати надлишки води.
- У каструлі нагріваємо олію. Масла повинно бути багато - приблизно на три пальці. Коли масло почне кипіти, опускаємо пастернак.
- Коли пастернак стане золотистим, виймаємо шумівкою і викладаємо на паперові рушники, щоб прибрати надлишки масла.
- Остигнули палички змішуємо з сіллю і улюбленими спеціями. Подаємо з улюбленим соусом.
Ранньою весною ці яскраві коренеплоди можуть стати гідною заміною помідорів та огірків. Один з плюсів буряка в тому, що його можна вживати абсолютно в будь-якому вигляді: сиром, вареному, запеченому, тушкованому.
- буряк середнього розміру - 3 шт.
- часник - 3 зубчики
- горіхи - 3 столових ложки
- рослинне масло - 2 ст. л.
- оцет - 1 ч. л.
- цукор - 0.5 ч. л.
- сіль, перець - за смаком
- Буряк відварюємо до м'якості або запікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці. І той, і той процес досить тривалий і займає близько півтори години. Коли буряк буде готова, чистимо її, нарізаємо її невеликими шматочками і відправляємо в блендер.
- Додаємо часник, горіхи, рослинне масло, укусус, цукор, сіль і перець.
- Включаємо блендер на турборежим. Тільки ненадовго, буквально секунд на п'ять: соус не повинен бути сильною гладкої консистенції. Краще буде, якщо він вийде у вас трохи грубим і пухким.
- Отриману масу можна намазувати на скибочки хліба або додавати до макаронами як соус.
синя капуста
За своїми властивостями червонокачанна практично не відрізняється від білої. Єдина різниця в тому, що у синій є антоціан - речовина, через якого у цій капусти синьо-фіолетовий колір і більш гострий смак. Цей антоциан - дуже корисна речовина, яка покращує зір і зміцнює судини в організмі.
Синю капусту можна маринувати, робити з неї голубці (хіба що трохи довше загасити доведеться - він суші і щільніше звичайної білокачанної), а також гасити, як це люблять робити німці. Так-так, тушкована з яблуками синя капуста - традиційний рецепт німецької кухні. Німці зазвичай подають її як теплого салату до свинини, ковбасок або якомусь іншому м'ясу. Ми ж пропонуємо приготувати крем-суп з синьої капусти.
- картопля - 3 шт.
- синя капуста - 3 часточки
- лавровий листок - 2 шт.
- сіль, перець - за смаком
- вершки - за смаком
- Картоплю чистимо, ріжемо невеликими шматочками і відварюємо в підсоленій воді з парочкою лаврових листочків.
- Коли картопля закипить, додаємо синю капусту (кілька часточок - щоб швидше проварилася). Варимо поки овочі не стануть м'якими.
- Потім перекладаємо все в блендер і включаємо на турборежим. Для бажаної густоти додаємо вершки або картопляно-капустяний бульйон.
Ну, і куди ж без черемші. Ці зелені листочки не дарма називають першими весняними вітамінами. Своїм складом черемша може позмагатися з усіма овочами разом узятими: в ній і вітамін С є (як в цитрусових), і жири (як в авокадо), і така корисна клітковина (як в кукурудзі, бобових і коренеплодах), і вуглеводи, і білки , і органічні кислоти, і купа інших корисних елементів.
Черемшу можна додавати в м'ясні страви або супи (опускати за 15 хвилин до готовності), вона відмінно поєднується з рибою, а також з неї відмінно виходять різні приправи і салати. Крім того, з черемші можна робити соус песто: готується він за принципом звичайного зеленого песто, тільки замість базиліка додають черемшу. Ми пропонуємо приготувати омлет з черемшею.
- Листя черемші цілком обсмажуємо на великому вогні в невеликій кількості рослинного масла. Поки вона смажиться, збиваємо яйця з сіллю і перцем.
- Коли зелень стане м'якою, заливаємо її яйцями і додаємо м'який сир (бринза, фета, моцарелла - на ваш розсуд).
- Накриваємо кришкою і смажимо кілька хвилин як зазвичай.