Що краще розпушувач або сода, гашене оцтом
З давніх часів для пишності тесту в нього клали соду, погашену оцтом. З настанням сучасних часів з'явився розпушувач тесту, повністю замінює соду. Однак деякі досі віддають перевагу гашеного соді. Так що краще: розпушувач або сода, гашене оцтом? Постараємося розібратися.
визначення
Сода або бікарбонат натрію є харчовою добавкою, яка використовується приготування випічки з метою зробити її пишною і розсипчастою.
Розпушувач являє собою певний склад, який включає в себе:
- соду харчову;
Деякі імпортні виробники можуть додати до складу крохмалю кілька різних кислот. Розпушувач призначений для випікання з метою надання тісту пишності і розсипчастості.
1. Для отримання пишного і повітряного ефекту від соди її необхідно погасити оцтом або лимонним соком.
Досить часто господині помиляються, гасячи соду в чайній або столовій ложці. Варто відразу сказати: очікувати підняття тесту за допомогою такого способу не доводиться через випаровування вуглекислого газу.
Для отримання повітряного тіста соду необхідно змішувати з іншими сухими інгредієнтами: борошном, сіллю, цукром. Кислота в вигляді оцту або лимонного соку, в свою чергу, повинна з'єднуватися з рідкими компонентами.
При додаванні продуктів з кислого молока кислоту можна не класти. Речовини, що містяться в «кісломолочку» успішно погасять бікарбонат натрію.
Провівши всі процедури правильно, тісто необхідно замішувати швидко і негайно класти його в духовку, щоб уникнути випаровування вуглекислого газу.
2. Розпушувач ж поєднує в собі і соду, і кислоту. З цієї причини реакція пишності і легкість відбувається безпосередньо в духовці.
При наявності меду в тесті розпушувач виключається, так як мед вимагає тільки соди.
В інших випадках сода і розпушувач благополучно взаємозаміняють один одного. Слід враховувати пропорції, при яких сода кладеться в кілька разів менше, ніж розпушувач.