Що їдять розумні люди, блог видавництва «Манн, Іванов і Фербер»

Попередня ◈ Наступна

«Тварина насичується, людина їсть, розумна людина вміє харчуватися», - стверджував французький філософ Бриль-Саварен. І з ним важко не погодитися, адже від того, що ми їмо, залежить наш настрій, самопочуття і навіть гострота розуму. Невролог Девід Перлмуттер багато років досліджував зв'язок між здоров'ям мозку і харчуванням і прийшов до висновку: правильний раціон - запорука гарної пам'яті і високих інтелектуальних здібностей.

На основі свого дослідження він написав книгу «Їжа і мозок» - це книга для тих, хто хотів би жити довгої, активної, повноцінним життям. Підбірка порад щодо здорового харчування - ще й джерело рецептів корисних страв. Вони стануть в нагоді будь-якій сучасній людині, так як вимагають мало часу, швидко насичують і роблять розумніше.

Спробуйте почати з цих смачних рецептів.

Фріттата з кабачками, козячим сиром і сиром грюйер

Що їдять розумні люди, блог видавництва «Манн, Іванов і Фербер»

Яйця - один з найбільш багатофункціональних продуктів, викорис-зуемое і самостійно, і як інгредієнт різноманітних страв. Приготувати фриттату легко, при цьому вона може стати відмінним пригощанням для великої компанії. Існує безліч варіантів фріттати, оскільки одні сири і овочі можна замінювати іншими. Ось один з варіантів цієї страви.

Нагрійте 1 ст. л. масла на жаростійкої сковороді, додайте нарізану цибулю, сіль і перець. Обсмажуйте на середньому вогні протягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля не стане прозорим. Додайте нарізаний шпинат, кабачок, воду і готуйте, помішуючи, 1-2 хвилини. Потім вбийте яйця, посипте розкришеним козячим сиром і грюйер.

Готуйте суміш протягом 1-2 хвилин, поки краю не почнуть присмажуватися. Потім поставте сковороду з фріттати в духовку, розігріту до 200 ° С, і запікайте до готовності протягом 10-12 хвилин. Подавайте гарячої.

Салат з травами і бальзамічний заправкою

Цей салат може використовуватися і як гарнір до основної страви, і окремо, в якості закуски на обід або вечерю, особливо якщо додати трохи білка (наприклад, шматочки курки, риби або стейка).

4 склянки суміші листя салату
1 стакан петрушки
½ склянки цибулі-резанца
½ склянки суміші свіжих трав (крес-салат, зерна гірчиці, кінза, полин, шавлія, м'ята)
50 г волоських горіхів

Для 200 мл заправки:

60 мл бальзамічного оцту
2-3 зубчики часнику
½ цибулини шалот
1 ст. л. діжонськой гірчиці
1 ст. л. сухого або свіжого розмарину
1 лимон
1 ч. Л. солі
1 ч. Л. перцю
100 г оливкової олії

Змішайте в мисці нарізані салат, цибуля-різанець і трави, додайте горіхи. Для заправки збийте нарізані цибулю і часник з оцтом, гірчицею, соком лимона, розмарином, сіллю і перцем. Повільно додавайте в цю суміш масло до утворення емульсії. Додайте половину заправки в салат, перемішайте і подавайте. Частину, що залишилася заправку зберігайте в холодильнику.

«Кускус» з цвітної капусти

Спробуйте приготувати цю страву в якості чудовою заміни крохмалевмісні продуктам - картоплі, рису або традиційному кускусу. У процесі приготування можна додати до цвітній капусті нарізані оливки або чверть склянки тертого пармезе-на - це додасть страві чудовий аромат.

1 качан цвітної капусти
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчики часнику
¼ склянки смажених кедрових горіхів
½ пучка петрушки

Розділіть качан на суцвіття, промийте їх і подрібніть в кухонному комбайні до розміру невеликих зерен. (Можна натерти промитий качан на крупній тертці, залишивши тільки качан.) У велику сковороду з розігрітим оливковою олією покладіть дрібно нарізаний часник, горіхи і петрушку. Додайте капусту і тушкуйте її, помішуючи, до рум'яної скоринки.

Курка з лимонним соусом

З курки, як відомо, можна приготувати багато різноманітних страв. Пропонований простий рецепт підійде для обіду або вечері.

6 курячих філе без шкіри
1 ст. л. свіжого листя розмарину
2 зубчики часнику
1 цибуля-шалот
1 лимон
110 г оливкової олії

Приготуйте маринад: змішайте нарізані розмарин і цибулю-шалот, подрібнений часник, додайте цедру і сік лимона. Перемішайте все з оливковою олією, злегка збиваючи. Покладіть курячі грудки в ємність для запікання, щоб вони помістилися в один шар. Полийте маринадом, закрийте і поставте в холодильник на 2 години або на ніч. Розігрійте духовку до 175 ° С. Мариновані грудки перекладіть на деко і запікайте приблизно 25 хвилин, до готовності. Подавайте з гарніром з тушкованих овочів або салатом.

Риба, запечена в шардоне

Що може бути простіше, ніж запекти вашу улюблену рибу, додавши до неї насичений ароматний соус! У пропонованому рецепті соус готується для лосося, але він відмінно підійде і до білої риби. У будь-якому випадку намагайтеся вибирати тільки найсвіжішу рибу, виловлену в природному водоймищі.

4 філе лосося (з шкірою)
110 г твердого рослинного масла (кокосового або масла какао)
240 мл шардоне
2-3 ст. л. діжонськой гірчиці
3 ст. л. каперсів
1 лимон
2 ч. Л. кропу

Для соусу розтопіть масло в каструлі на слабкому вогні, додайте шардоне, гірчицю, промиті каперси і сік лимона. Нагрівайте приблизно 5 хвилин, щоб випарувався алкоголь, додайте нарізаний кріп. Викладіть рибу на деко шкірою вниз. Полийте соусом і запікайте протягом 20 хвилин в духовці, розігрітій до 220 ° С. Готову рибу відразу ж подавайте, приправивши зеленими бобами і часниковою заправкою.

шоколадні трюфелі

Домашні трюфелі - відмінне ласощі, яке можна приготувати до приходу гостей. Чим якісніше шоколад, тим смачніше будуть трюфелі. І не бійтеся експериментувати з ароматами, змінюючи їх залежно від настрою.

На 30-40 трюфелів

У невеликій каструльці доведіть вершки до повільного кипіння. Додайте ароматизатор. В окремій мисці подрібніть шоколад, залийте його гарячими вершками і дайте суміші спочатку настоятися, щоб вона стала однорідною, а потім охолонути при кімнатній температурі. Після цього поставте в холодильник на 2 години.

Чайною ложкою зачерпує суміш, швидко скачайте руками кульки діаметром 2,5 см. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом, і залиште на ніч в холодильнику. Вранці обваляйте кульки в порошку какао або горіхах. У герметичних контейнерах готові трюфелі можуть зберігатися в холодильнику протягом тижня.

І наостанок список корисних добавок, які стимулюють роботу мозку

ДГК. Докозагексаєнова кислота - цінна для організму жирна кислота класу омега-3. Це справжній скарб, здатне захистити від депресії, різних розладів мозку, втрати здатності до уваги і концентрації. ДГК міститься в рибі, особливо в лососі, а також в мікроводоростей і морських молюсків.

Куркума. Приправа, яка теж знижує ризик розвитку хвороб мозку. Не дарма її кілька тисячоліть використовують в індійській і китайській медицині. Куркумін допомагає організму виробляти антіоксідан-ти у великій кількості. З його допомогою можна нормалізувати тиск у гіпертоніка, поліпшити метаболізм глюкози і знизити рівень цукру в крові.

Ресвератрол. Корисне речовина, яку виділяють деякі рослини. Завдяки йому ви будете краще виглядати і відчувати себе молодше. Ресвератрол здатний боротися з пухлинами, запаленнями і віковими змінами в мозку, допомагати роботі серця, пригнічувати розвиток жирових клітин. Він міститься в чорниці, червоному винограді, вини і арахісі.

Прибуток. Продукти, що містять ці мікроорганізми, поліпшать роботу мозку, зміцнять імунітет, знизять рівень стресу і допоможуть придушити депресії-цю. Прибуток покращують травлення, а також сприяють транспортуванні допаміну і серотоніну, які необ-ходимо нашому мозку.

Кокосова олія. Сприяє зниженню ваги і зміцненню імунної системи. Допомагає лікувати нейродегенеративні захворювання і боротися із запаленнями. Випивайте його по одній чайній ложці в день або додавайте в їжу, щоб мозок працював на повну

Альфа-ліпоєва кислота. Антиоксидант, що допомагає клітинам мозку, відновлює печінку, зменшує кількість глюкози в крові, що стимулює обмін холестерину і знижує вплив токсинів на організм. Альфа-ліпоєва кислота виробляється організмом, але її можна застосовувати додатково у вигляді таблеток.

Вітамін D. Він не тільки сприяє всмоктуванню кальцію, але також захищає мозок від впливу вільних радикалів і знижує ризик виникнення пухлин. Міститься в жирній рибі, водоростях, деяких лісових грибах (наприклад, в лисички), дріжджах.

Будьте здоровими і успішними, харчуйтеся правильно!

P.S. Сподобалося? Під підписується на нашу корисну розсилку. Раз на два тижні надсилаємо добірку кращих статей з блогу.