Шеф-кухар розповів про кулінарні уподобання керівників ссср і Україна - ріа новини
Особистий кухар президентів Михайла Горбачова і Бориса Єльцина, а нині шеф-кухар Білого дому Анатолій Галкін розповів на прес-конференції в РІА Новини в четвер про кулінарні пристрасті глав української держави. За його словами, Горбачов вимагав п'ять видів каші на сніданок і не відмовляв собі в коньячка, Єльцин вважав за краще лосятину, а нинішні перші особи держави дотримуються роздільного харчування і вибирають овочі, фрукти і зелень.
МОСКВА 5 серпня - РІА Новини. Особистий кухар президентів Михайла Горбачова і Бориса Єльцина, а нині шеф-кухар Білого дому Анатолій Галкін розповів на прес-конференції в РІА Новини в четвер про кулінарні пристрасті глав української держави.
За його словами, Горбачов вимагав п'ять видів каші на сніданок і не відмовляв собі в коньячка, Єльцин вважав за краще лосятину, а нинішні перші особи держави дотримуються роздільного харчування і вибирають овочі, фрукти і зелень.
Свою професію Галкін успадкував від бабусі, яка була кухарем Сталіна на його ближній дачі в Волинському. Бабуся рідко розповідала 12-річному онуку про особливості кремлівських трапез, проте деякі подробиці йому з'ясувати вдавалося.
"Вона ніколи погано про нього (Сталіна) нічого не говорила. Завжди з такою повагою, з такою теплотою. Відносини у нього до співробітників, які працюють у нього на дачі, було самим чудовим", - сказав Галкін.
Він зазначив, що Сталін однаково любив російську і грузинську кухню, а також з особливим трепетом ставився до достатку на столі. "Столи накривали так, що завжди було асорті: закуски всі українські і грузинські. Достаток він любив на столі, щоб було все заставлено, щоб столу взагалі не було видно", - сказав Галкін.
Від бабусі йому вдалося дізнатися рецепт приготування щей для Сталіна. Блюдо робилося по староруської традиції - три доби. Кухарі вибирали добре просолену квашену капусту, дрібно шаткували її, потім обсмажували, гасили п'ять-шість годин і тільки після цього додавали в бульйон.
"Обов'язково, щоб бульйон був не тільки м'ясний: шматочок телятини, яловичини, курочка - щоб він був потрійний", - зазначив кухар.
Бульйон варився протягом двох-трьох годин, після чого його залишали остигати, і потім заморожували ще на 10-12 годин. За слова Галкіна, це надає ніжність капусті. Потім суп виймали і давали йому самому розморозитися. На завершення блюдо в глиняному горщику накривали листковим тістом і запікали в печі.
Галкін зазначив, що Сталін "не так їв сам, як насолоджувався гостями". "Він дивився, хто як їсть. Ось він дивиться і каже:" А чому Ви не їсте? Вам щось не подобається або Вам не подобається наша компанія? "- сказав кухар.
Галкін прийшов працювати в Кремль, коли йому виповнилося 20 років. "Я ще застав Леоніда Ілліча Брежнєва в останні роки його роботи. Він незвичайна людина - дуже добрий, дуже ласкавий, завжди зайде на кухню, завжди з усіма привітається, спитає, що у нас там сьогодні, що ми будемо їсти. От такий був чоловік ", - згадує кухар.
За його словами, в складанні меню Брежнєв не брав участі - лише вибирав із запропонованого.
"Ми готуємо меню, кладемо на стіл. Перша особа держави вибирає, що хоче на наступний день", - сказав кухар.
За його словами, така практика діє і зараз: після детального обговорення кулінарних уподобань президента і консультацій з його лікарями кухарі пропонують меню.
"Пишеться меню з 10-12 закусок холодного, чотири" першого ", гаряче, риба, м'ясо, десерти, випічка і так далі. І він вибирає", - сказав Галкін.
З Горбачовим Галкін працював з самого початку - коли той був ще членом Політбюро - і аж до закінчення президентства.
Галкін зазначив, що кухарі перших осіб держави під час поїздок возять з собою 95% продуктів, аж до каністр з водою. Меню під час офіційних візитів завжди обговорюється службою протоколів: не тільки продукти, а й обслуговування, пересування офіціантів.
"Але Михайло Сергійович пробував все скрізь. Йому було це цікаво. Раїса Максимівна (Горбачова), скажу чесно, ніколи не їла жаб, змій, іншої екзотики", - зізнався Галкін.
В особистому меню Горбачов віддавав перевагу російській кухні. "На сніданок йому завжди подавали омлет або яєчню і кашу. Обов'язково, щоб було не менше п'яти сортів каші. Він міг покласти по ложечці кожної. Обов'язково молочко кип'ячене", - сказав кухар.
Для Раїси Максимівни варили каву "по-східному": мелений кава насипали в турку, заливали холодною водою, варили, з напою три рази знімали пінку і укладали її в чашку, потім акуратно, по краю чашки наливали каву - так, щоб не пошкодити пінку .
"Вівчарик вся потрійна піднімається над чашкою. Нічого ми не додавали - ні цукор, ні сіль. Вона пила з вершками з жирними, 35%", - сказав Галкін.
Він зазначив, що Раїса Максимівна була дуже розбірливою в їжі і завжди стежила за собою. "Вона говорила:" Ти думаєш, Толік, мені не хочеться смаженої картоплі з салом? Хочеться. Але не можна ", - зазначив кухар.
"Взагалі, це була дивовижна родина. Я такої любові не бачив ніколи. І не бачу зараз ніде", - зазначив Галкін.
За його словами, вибираючи меню, Горбачов любив залишати записи для свого кухаря. "Він завжди дуже уважно вивчав меню. І писав мені:" це не буду "," перше не треба "," тут трохи "," тістечко з'їж сам ". Але найстрашніше - це коли він напише" на твій розсуд, плюс Раїса Максимівна ". Ось це все! Тому що догодити Раїсі Максимівні.", - сказав Галкін.
При цьому екс-президент СРСР ніколи не пив імпортний коньяк, а обирав вітчизняний - вірменський, "Ювілейний" і "Святковий".
Під час тривалих виступів Горбачов любив пити чорний чай з молоком, зазначив кухар.
Десерт для королеви
Галкін сказав, що в Радянському Союзі "не було тієї родзинки на офіційних прийомах, не було того лиску", і тому його відправили вчитися в Букінгемський палац. "Кілька місяців я дивився, як виходить дворецький, як зустрічає гостей, як йдуть офіціанти в залі. Потім те, що прийнятно дляУкаіни, ми вводили", - зазначив він.
Під час навчання радянський кухар удостоївся навіть двохвилинної аудієнції королеви Єлизавети.
"Я робив їй свій десерт. Була надзвичайно красива полуниця, прямо відмінна. Я її зафаршіровать кедровими горішками, з лікером, з коньячком, красиво подали. Не знаю, їла вона або не їла, але на наступний день вона сказала мені, що все було дуже смачно, незвичайно, потиснула мені ручку, подарувала срібний сервіз ", - сказав Галкін.
Після цього йому доводилося готувати для високих іноземних гостей, зокрема, для президентів США: Бушів - молодшого і старшого, Клінтона, Рейгана. "Ми їм гамбургерів не давали, звичайно, хотіли їм показати нашу кухню. На офіційних візитах намагаємося зробити красиву російську кухню", - зазначив кухар.
Одним з найбільш вибагливих та розбірливі в їжі Галкін вважає Єльцина. "Борис Миколайович такий український у нас мужик був, любитель великої кількості м'яса, пельменів. Любив кабанятину, лосятину, сибірську рибу любив, ми робили йому. Водочку. Український президент", - сказав кухар, додавши, що "Наїна Йосипівна (Єльцина) була взагалі золота людина ".
"Їла все. Вона взагалі була рукодільниця - вона могла прийти на кухню і загортати пельмені, пиріжки робити", - сказав Галкін.
Зараз, за словами Галкіна, меню перших осіб держави змінилося.
"По-перше, про це стали говорити відкрито. Мені здається, зараз Україна вийшла на той рівень демократії, що зараз жодна перша особа не соромиться нічого: що він їсть, що він п'є. Ви ніколи не дізнаєтеся, що американці готують першій особі . А у нас ніхто з цього не робить секрету ", - зазначив кухар.
За його словами, нинішні перші особи держави дуже стежать за собою і своїм харчуванням.
"В основному їх все меню - це багато овочів, фруктів, зелені. Менше жирного. Багато дуже роздільного харчування. П'ють біле або червоне вино", - сказав Галкін.
Він зазначив, що спрагу на офіційних прийомах втамовують спеціальним коктейлем, що складається з великої кількості льоду, краплі лимонного соку, м'яти, крапельки сиропу і 50 грам шампанського.
"Надзвичайно втамовує спрагу. Я вважаю, що це найоптимальніший варіант", - сказав кухар.
Спецкухня для домогосподарок
Користувач зобов'язується своїми діями не порушувати чинне законодавство Укаїни.
Користувач зобов'язується висловлюватися шанобливо по відношенню до інших учасників дискусії, Новомосковсктелям і особам, що фігурують в матеріалах.
У листі повинні бути зазначені:
- Тема - відновлення доступу
- Логін користувача
- Пояснення причин дій, які були порушенням перерахованих вище правил і спричинили за собою блокування.
Якщо модератори вважатимуть за можливе відновлення доступу, то це буде зроблено.
У разі повторного порушення правил і повторного блокування доступ користувачеві не може бути відновлений, блокування в такому випадку є повною.