секрети герметизації
1. Плівка замість кришки
Банки з консервами замість кришок можна закупорювати поліетиленовою плівкою. Банки наповнюють гарячою пастеризованої масою, маку шматок плівки в горілку або спирт (стерилізують), щільно прикладають до горловини, відгинають кінці вниз і прив'язують їх, обернувши тонкий шпагат кілька разів навколо банки. Коли консерви пастеризують на водяній бані, їх тимчасово закривають вже побували у вжитку кришками, потім кришки знімають, як можна швидше додають в банки киплячий сироп або просто окріп і герметизують плівкою, як сказано вище. При охолодженні плівка повинна кілька вигнутися усередину.
2. Воскова кришка
Охолоджені консерви в банку можна залити зверху приблизно Двосантиметровий шаром розплавленого воску. Затвердівши, він герметично закриє банку, причому так, що в ній навіть не буде повітряного прошарку, неминуче залишається при інших способах закупорювання та негативно впливає на безпеку товару. Зверху банку прикривають ще і папером або будь кришкою - щоб всередину не налетіла пил.
3. Закупорюємо соскою
Консерви при цьому способі спочатку пастеризують до напівготовності в пляшках з незакрите кришками, а соски миють у воді з добавкою соди і п'ять хвилин тримають в окропі. Потім беруться за справу удвох, - один рушником по черзі утримує на столі у вертикальному положенні гарячі пляшки, інший натягує на них соски. Тепер пастеризацію можна закінчити. Соски при цьому злегка роздуються, а потім, при охолодженні, їх кінці, навпаки, втягнуться всередину пляшок. Надійність і порівняльна простота закупорювання - не єдині переваги цього способу. Одні і ті ж соски можна використовувати кілька років поспіль. Крім того, завжди легко дізнатися, чи не почалося чи в пляшці бродіння і чи не слід пастеризувати її вміст заново. Про початок бродіння сигналізує висування з горлечка кінчика соски.
4. Універсальні затички
Великі скляні бутлі з соліннями, маринадом і пюре зручно закупорювати саморобними пробками, виточеними з липи, осики чи інших дерев м'яких порід. Щоб вони підходили до різних за діаметром шийки, надайте їм конічну форму. Висота шпунта 5 см. Готові пробки треба прокип'ятити. При укупорке під них кладуть кружки з пергаменту. У пляшки пробки забивають несильними ударами дерев'яного молотка. Потім їх заливають смолкою, щоб закупорити можливі непримітні для ока тріщинки на шпунта.
5. Корок - в смолку
Шийки пляшок з консервами, закупореними кірковими, гумовими або дерев'яними пробками, неодмінно треба залити смолкою. Операція ця нехитра: насухо витерті шийки занурюють в бляшанку з розплавленої смолкою так, щоб горлечко пішло в неї на 1-2 см. Пам'ятайте - до вологій поверхні смолка не пристає.
6. Пробка з солі
Гарячий томат можна закупорити. сіллю. На шийку пляшки кладуть два шари проутюженной марлі, злегка вдавлюють її всередину, обв'язують ниткою. В утворену западину насипають горбком сіль. Вона вбере піднімається від томата пар, відволожиться, а потім затвердіє щільною герметичній кіркою. Коли буде необхідно, її неважко зняти, зволоживши водою і потягнувши за марлю вгору.
7. Короткі поради
Прикладіть щільно до шийки клаптик тонкої гуми, прив'яжіть його міцніше - і вийде герметична закупорювання без всякої пробки. Робити її треба відразу ж слідом за стерилізацією консервів, що знаходяться в пляшках.
Перш, ніж обв'язувати горлечко банки мотузкою або тонким шпагатом, намочіть їх. Висохши, зав'язка стане ще тугіше. Ця рада застосуємо при закупорці консервів плівкою, і коли банки з варенням закривають папером.
Замінює кришку шматок поліетиленової плівки можна не прив'язувати до шийки скляної банки, а надіти на нього відрізане від непридатною велосипедної камери еластичне кільце.