Сеанс дегідратації без дегидратора підготовка і реалізація в умовах звичайної кухні

Дегідратація - в побуті це, як відомо, один з найпростіших способів зберегти продукти харчування надовше. Притому працює він (спосіб то пак) без будь-яких консервантів, всяких хитрих каструль та іншого спеціального обладнання. Навіть так званий дегідрататор особливо не потрібен. Для цілком якісної дегідратації продуктом досить і самої звичайної кухонної духовки.

Загалом, далі про те, як сушити продукти в домашніх умовах без дегідрататора, просто в духовці (або електричної печі). Отже, по порядку:

1. Інструменти і матеріали

З причини загальної простоти всього заходу по дегідратації продуктів в духовці ніяких особливо специфічних інгредієнтів і пристосувань не буде потрібно взагалі. Все, що для цього потрібно, найімовірніше, у вас і так вже є, а якщо чогось раптом і не виявилося в наявності, то знаходиться і купується воно (швидко і недорого) в найближчому супермаркеті. Значить, знадобляться:

• лимонний сік (якщо зневоднені ви плануєте фрукти);

• ломтерезка (вона ж - слайсер - пристосування для нарізки продуктів тонкими скибочками) або ніж, обробна дошка, час і терпіння;

• папір для випічки (пергамент);

• деко (він вже є в духовці);

• дерев'яна лопатка.

2. Підготовка продуктів для дегідратації

Дана процедура повністю визначається специфікою продукту, який ви будете зневоднені. Однак, є кілька універсальних правил, яких необхідно дотримуватися на даному етапі:

• щоб в процесі дегідратації фрукти в духовці не потемніли, після нарізки їх потрібно на 5 хвилин занурити в розчин лимонного соку (1 частина соку + 1 частина води), потім вийняти, дати розчину повністю стекти і тільки потім розкладати на деко і поміщати в духовку;

• щоб продукт (будь-який) в духовці висушується рівномірно і якісно, ​​він повинен бути нарізаний на шматочки однакового

• розміру і товщини (в ідеалі 6-6.5 мм по товщині), тому для цього і рекомендують користуватися Ломтерізки;

• через жиру м'ясо в процесі дегідратації може набувати неприємний прогірклий присмак, крім того жир в духовці майже завжди пригорає, тому м'ясо для дегідратації краще брати пісне, інакше доведеться довго і ретельно видаляти весь видимий жир перш, ніж сушити м'ясо в духовці;

• деко в обов'язковому порядку слід застеляти пергаментом і вже на нього розкладати продукти, так вони не пригорять і їх буде значно легше знімати з дека;

• великі шматки м'яса можна укладати не на деко, а на решітку духовки, але перед цим з них треба акуратно, але дуже ретельно видалити паперовими рушниками будь-які залишки маринаду, які потенційно можуть потрапити на нагрівальних елемент печі.

>>> Що такого є у Note 8, чого немає у Galaxy S8? (поки немає)

3. Розігрів

Правильна температура - основа процесу дегідратації. При занадто високій температурі продукти будуть горіти, при дуже низькій - дегідрататація або затягнеться надовго, або не відбудеться зовсім.

Запам'ятовуємо головне: при дегідрататаціі максимальна температура в духовці не повинна бути вище 93 градусів Цельсія (і то, тільки для продуктів тваринного походження, для фруктів і овочів - менше).

Однак звичайні духовки і печі регуляторами, здатними підтримувати точну температуру, як правило не оснащуються. Більш того, навіть в тих пристроях, які такими регуляторами ніби як і обладнані, похибка між його показаннями і фактичною температурою в камері духовки дуже часто буває неприйнятною. Досвідчені кулінари дану проблему радять вирішувати за допомогою звичайного кухонного термометра. За допомогою ряду контрольних замірів можна скласти таблицю точних температур для своєї духовки і користуватися цими даними в тому числі і при дегідратації продуктів.

Якщо з термометром з якоїсь причини не склалося, то тоді запам'ятовуємо ще одне правило: температура в діапазоні 40-70 градусів Цельсія вважається оптимальною для дегідратації найбільш популярних харчових продуктів.

Для тих, кому все ж важливі саме точні дані, ось стандартна табличка оптимальних температур для сушки продуктів:

І ще один важливий нюанс: процес дегідратації можна трохи прискорити, за рахунок короткочасного збільшення температури до 65-70 градусів на початковому його етапі та більш оперативної просушування поверхні продуктів. Але, по-перше, потім важливо вчасно (з невеликим допуском за часом) зменшити температуру до оптимальної (див. Таблицю), а по-друге, такий прийом не рекомендутся застосовувати при дегідратації овочів і фруктів, щоб уникнути знищення в них корисних для організму ензимів .

4. Дегідратація

Зрозуміло тільки грамотної підготовкою продуктів і вибором правильної температури успіх заходу не обмежується, і самий клопіткий в нервовому плані етап починається якраз після випікання з продуктами в розігріту духовку. Тому закривши дверцята грубки, не забуваємо, що:

• всередині духовки нагрівальні елементи створюють плями нагріву, і продукти сохнути будуть нерівномірно в будь-якому випадку, тому деко треба повертати через рівні проміжки часу, особливо якщо грубка не оснащена вентилятором;

• перевертати треба і шматочки на деку, щоб підсушувати вони однаково з усіх сторін;

• якщо розміри і конфігурація духовки дозволяють, то можна ставити в неї відразу кілька листів (враховуючи, що всі продукти пахнуть, але не всі запахи повинні передаватися), але тоді необхідно уважно стежити за станом продуктів на кожному і не тільки повертати листи (і шматочки на них), але і міняти їх місцями;

• час дегідратації залежить від природних властивостей кожного продукту, його стану і характеристик духовки, процес, як правило, займає від 6 до 10 годин (продукти, що містять більше вологи сохнуть довше); ступінь готовності продуктів визначається на вигляд і на дотик - шматочки не повинні бути вологими і липкими, ні зовні, ні всередині.