Сайт - аура чарівництва
Вживаються в їжу всі частини фенхеля: цибулина, стебла, гілочки, листочки, насіння.
Гілочки-листочки використовуються в якості приправи для м'ясних, рибних страв, салатів і десертів. Їх сушать і заморожують. При приготуванні риби використовують гілочки фенхеля.
Корінь маринується. Він популярний в Італії.
А з насіння вичавлюють ефірні масла, що застосовуються при приготуванні соусів.
Фенхель використовують як гарнір до м'ясних або рибних страв. Його гасять, відварюють, вживають в сирому вигляді.
Насіння використовуються як приправа для консервування, для посипання хліба і булочок. Їх додають в кондитерські вироби, в алкогольні напої.
Щоб смак насіння посилити, їх рекомендують підсмажити і змолоти в порошок перед застосуванням, такий пряністю можна приправляти рибні супи, м'ясні страви, додавати в соуси.
В відому суміш «Прованські трави» входять насіння і сушена зелень фенхеля. Вона підходить для додання аромату і смаку перших і других страв, соусів, салатів.
Для російської кухні характерно вживання фенхеля в сирому вигляді - і зелені, і цибулин, і насіння.
Дуже цікаво поєднання фенхеля з імбиром - можна поєднувати з при запіканні м'яса і риби.
Стебла фенхеля в бланшувати і охолодженому вигляді в середземноморській кухні часто використовують як гарнір.
Насіння перед вживанням підсмажують без масла на сковороді. Після такої теплової обробки пряність стає більш солодкою і ароматною. В Індії підсмажений фенхель вживають після їжі, він покращує процес травлення. Свіжу або сушену зелень можна перед використанням залити окропом на кілька секунд і злити воду.
У харчовій промисловості європейських країн фенхель використовується при консервуванні риби, виготовленні ковбас і сосисок.
Зберігати фенхель потрібно в холодильнику в упакованому вигляді.
Склад: 1 фенхель, 1 цибулина, 1 морква, 300 г філе риби, зелень селери, 1 щіпка куркуми, сіль, перець, 3 ст.л. рослинного масла
Приготування: інгредієнти порізати. Цибулю і моркву трохи підсмажити на олії. Викласти все в каструлю, залити водою - 1 літр, варити 15 хвилин.
Склад: 4 картоплини, 2 моркви, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, молоко, 0,5 ч / л насіння фенхелю, 25 г вершкового масла, чорний перець, сіль
Приготування: Овочі порізати скибочками. Викласти в горщики, посипати фенхелем, перцем, сіллю, залити молоком, додати масло. Запікати 45 хвилин.
Салат з ківі, кабачками і фенхелем
Склад: 3-4 ківі, 1 головка фенхелю, 2 молоденьких кабачка, 1 пучок зеленої цибулі. Для заправки: 2 ківі, 1 ст / л олії, 1 ст / л лимонного соку, 1 ч / л меду, перець, сіль, приправи за смаком.
Очистіть фенхель, порізати соломкою. Кабачки - кружечками. Ківі - дрібними шматочками, зелена цибуля подрібнити. Викласти в салатник, полити заправкою. Кабачок можна підсмажити.
Салат з грушами і фенхелем
Склад: 1 головка фенхелю, 3 груші, півсклянки волоських горіхів. Для заправки: 100 г сиру, сік 1 лимона, 3 сл оливкового масла, сіль, перець.
Приготування: горіхи підсмажити трохи. Сир потерти, змішати з маслом і лимоном. Фенхель і груші почистити, порізати, скропити лимоном. Змішати їх з заправленим сиром. Можна додати трохи виноградин. Зверху посипати горіхами.
Салат з фенхеля з селерою
Для салату знадобиться один досить великий качанчик фенхеля, 5 - 6 черешків селери, пучок зеленої цибулі, три столові ложки оливкової олії, ложка лимонного соку.
Фенхель і селеру тоненько порізати, додати так порізану цибулю, заправити сумішшю оливкового масла з лимонним соком. Дуже легкий корисний салат.
Склад: 2кочанчіка фенхеля, 1 маленька головка кореневої селери, 1 морква, 4 картоплини, цибуля порей.
Моркву і селеру натерти, фенхель і цибулю порізати. Овочі пасерувати на маслі 5 хв. У каструлю з киплячою водою покласти нарізану картоплю і овочі. Варити до готовності картоплі.
При виборі фенхеля діють всі ті ж правила, що і при виборі кропу: купуйте свіжу зелень з невеликими листочками і характерним запахом. «Правильний» фенхель - це пагони без ознак в'янення і біло-зелені пружні цибулини.
Цікаві факти
Стародавні єгиптяни і греками називали фенхель містичним рослиною, вважали, що він здатний виганяти злих духів. Вони використовували гілки і насіння фенхелю для захисту від пристріту. А стародавні сакси також відносили фенхель до священних травам, називаючи його «сім'я зустрічей».
Про цю рослину народ створював міфи і легенди. Згідно з однією з таких історій, в 490 році до н.е. греки розбили персів на фенхелевій поле поблизу міста Марафон, який знаходився в 42 кілометрах і 195 метрах від Афін. І вони відправили в Афіни гінця з добрими вістями, який біг швидше швидкого. З тих пір учасники марафонів бігають саме на ЦЮ дистанцію. До речі, грецька назва фенхеля - «Марафен».
Підготувала Марина БОНДАРЕНКО