Друзі. практично кожному з нас доводиться стикатися з такою буденною кухонної процедурою, як розморожування м'яса. На перший погляд все дуже легко - залив м'ясо водою, і чекай, поки не стане м'яким. Але не все так просто - м'ясо розморожене таким, можна сказати варварським способом геть втрачає свій смак і всі страви, приготовані з нього, виходять «гумовими» на смак (деякі примудряються заливати м'ясо гарячою водою, що подвійно погіршує ситуацію). Так як же правильно розморозити м'ясо в домашніх умовах? На це питання ми спробуємо відповісти в цій статті. Отже:
- Найправильніший спосіб розморожування м'ясо будинку - це залишити м'ясо в холодильнику на самій нижній полиці. Спосіб цей не найшвидший, але повторюся, найправильніший, тому що при такому способі розморожування м'ясо збереже всі свої смакові якості. Час розморожування залежить від розмірів шматка м'яса і варіюється від 2-3 годин до доби (якщо шматок важить приблизно 2 кг).
- Не можна відразу ж після розморожування приступати до тепловій обробці м'яса (смажити, варити, запікати), необхідно спочатку прополоскати м'ясо проточною водою і промокнути його паперовим рушником.
- Від правильно розмороженого м'яса повинен виходити свіжий запах, а на зрізі шматок буде рівномірно вологим.
- Птицю можна розморожувати у воді (холодної), але вона повинна бути в пакеті або плівці.
- Тепер про причини того, чому не можна розморожувати м'ясо в гарячій або холодній воді, або при кімнатній температурі.
- Розморожування м'яса в гарячій воді псує зовнішній вигляд і смак продукту. З м'яса в воду переходять корисні речовини, а білки на зовнішньому шарі м'яса згортаються, що вкрай негативно позначається на смаку.
- При розморожуванні в холодній воді з м'яса також йдуть корисні речовини. Якщо все ж є необхідність розморозити м'ясо швидко, то шматок потрібно помістити в герметичний целофановий пакет.
- Розморожуючи ж м'ясо при кімнатній температурі, ви ризикуєте отримати харчове отруєння, так як при домашньої температурі на м'ясі з великою швидкістю починають розмножуватися мікроби і бактерії.
- Не рекомендується розморожувати м'ясо в мікрохвильовій печі, так як при цьому також спостерігається велика втрата смакових якостей. Звичайно, можна вдатися до цього способу розморожування, якщо для вас швидкість приготування важливіше смаку готового блюда. Але размороженное таким чином м'ясо необхідно приготувати відразу ж.
Схожі статті
