Розбираємося в питанні - що головне в бургер, am house
Дізнайтеся першим про найцікавіше!
Бургери великими кроками завойовують популярність вУкаіни і кожен ресторан або бар старанно вводить це блюдо в своє меню. Але є місця, в яких бургери займають особливе, чільне місце. В Астрахані таким місцем, тепер, є BAD ЖЕК. І ми разом з шеф-кухарем цього закладу постараємося розібратися в питанні, яке обговорюється по всьому світу: "Що головне в бургер?".
Що головне в бургер? На це питання, напевно, немає однозначної відповіді, все залежить від смаків або специфіки закладу, в якому блюдо готується. І так, зараз бургер однозначно можна назвати повноцінним стравою.
Для кого-то головне в бургер це булка, хтось вважає, що головне - це що б салат хрустів. Для мене, як шеф-кухаря закладу, яке спеціалізується на м'ясних стравах головне в бургер все ж це котлета. Якщо м'ясо соковите, свіже і правильно просмажене, то бургер можна сказати вдався.
Якщо говорити саме про якість м'яса, то м'ясо повинно бути з хорошої, мармурової яловичини, зернового відгодівлі, а не та, яка всім підряд харчувалася. При зерновому відгодівлі яловичини, м'ясо виходить набагато ніжніше. Відмінна яловичина проводитися, наприклад, в Австралії, але зараз і вУкаіни є відмінна яловичина зернового відгодівлі. Так, що при нинішньому ринку, проблем з хорошим м'ясом немає.
Для того, що б смачно приготувати котлету для бургера, необхідний певний досвід, тим більше, що в BAD ЖЕК все м'ясо готується на спеціальній жаровні. Завдяки ній, котлета присмажується рівномірно і можна контролювати ступінь прожарювання, що для деяких так само є принциповим питанням, але я завжди раджу гостям прожарювання «Medium», так смак м'яса розкривається в повній мірі.
Що стосується інших інгредієнтів бургера, то тут я можу спиратися тільки на досвід і приватне, сформовану думку, про те, який повинен бути бургер, тому що тут може бути стільки варіантів, що й не злічити.
Булочка для бургера повинна бути свіжоприготованою на грільніце, з легкої скоринкою. З соусом питання більш делікатний, його не повинно бути багато і не повинно бути мало. Звучить заплутано, але коли пристосуватися, все станемо відразу зрозуміло. Розуміти все люблять різні соусу, але особисто я вважаю за краще використовувати в приготуванні кисло-солодкі поєднання, щоб було більше рясне поєднання смаків.
Для тих, хто любить бургери з сиром він грає важливу роль, сиру повинно бути достатньо, для того, що б він злегка відчувався і не був нав'язливим і занадто жирним. Ну і Розуміти - так, салат повинен хрустіти!
Це все стосується бургера з котлетою з яловичини, але існує безліч інших бургерів: з креветками, куркою, з стейком ... перечеслять можна до нескінченності. І інгредієнти можна використовувати різні і навіть для кого-то незвичайні, головне не боятися експериментувати і завжди намагатися пробувати, щось нове.