Россільгоспнагляд - територіальні управління
Проблема забруднення молока ингибирующими речовинами, в тому числі антибіотиками, набуває з кожним роком все більшого значення.
До ингибирующим речовин відносяться антибіотики, сульфаніламіди, нітрофурани, нітрати, консервуючі (формалін, перекис водню), що нейтралізують (сода, гідроокис натрію, аміак), миючі, дезінфікуючі засоби та ін.
Особливу небезпеку для людей і серйозну проблему для молочної промисловості представляє наявність залишкових кількостей антибіотиків, оскільки вони можуть порушити виробничий процес, пригнічуючи заквасочних мікрофлору. Це призводить до серйозних фінансових втрат. Але найбільш небезпечні наслідки потрапляння залишків антибіотиків в організм людини.
Пестициди також застосовуються і в тваринництві для лікування фасциолеза і захворювань, що викликаються личинками шкірного овода. Щоб препарати, що використовуються для боротьби з личинками шкірного овода (трихлорфенол і ін.), Не потрапляли в молоко, слід обробляти цими препаратами тільки уражені місця у молочних корів.
На прояв пригнічують властивостей молока впливають найрізноманітніші чинники. Можливими джерелами потрапляння інгібіторів в молоко є: порушення в бракування молока при лікуванні тварин; санітарна обробка доїльного та молочного обладнання; використання неякісних кормів; потрапляння ряду хімічних речовин з кормом.
Відзначено прояв позитивної реакції на присутність інгібуючих речовин в стародойное молоці корів в предзапускной період. Кількість такого молока збільшується з терміном тільності корів: чим глибше стельность, тим вище відсоток виявлення позитивних реакцій на інгібітори. Для усунення впливу домішки молока корів запускной періоду на якість не допускається його змішування з молоком загального удою в останні два тижні перед початком сухостойного періоду.
На ингибирующие властивості молока можуть впливати годування корів і якість кормів. Слід строго дотримуватися дозування хімічних реагентів при консервуванні силосу. На ингибирующие властивості молока може вплинути наявність підвищеного вмісту нітратів або нітритів в кормах.
У тваринництві широко використовуються протимікробні засоби, стимулятори росту, у багатьох кормових добавках застосовуються антибіотики. Їх вносять також при виготовленні замінників цільного молока для телят. У зв'язку з цим лактирующим коровам не підлягають згодовування комбікорму, призначені для інших видів тварин і виробничих груп великої рогатої худоби.
Для молочних корів необхідно балансувати раціони по мікроелементам. При надмірному надходженні в організм корів ряду мікроелементів збільшується їх концентрація в молоці, і можуть проявитися ингибирующие властивості. Не допускається перевищення дози калій йоду, коригуючи їх в залежності від вмісту йоду в комбікормах, суміші мікроелементів (ПОЛІСОЛ).
При згодовуванні коровам додатково до комбікормів білково-вітамінних добавок (БВД) в раціоні повинно бути витримано сахаропротеиновое співвідношення (1: 1-1: 2), так як при надмірному надходженні білка можуть відзначатися позитивні реакції на присутність цих речовин в молоці.
З метою запобігання попадання залишкових кількостей мийних, мийно-дезінфікуючих і дезінфікуючих засобів в молоко і можливого їх впливу на результати визначення інгібуючих речовин санітарну обробку доїльного та молочного обладнання необхідно проводити строго відповідно до санітарних правил. У разі появи позитивних реакцій на присутність залишкових кількостей санітарних засобів на поверхні доїльного та молочного обладнання необхідно провести його повторне ополіскування водою.
Можливі позитивні реакції на присутність інгібіторів в молоці в результаті вакцинації молочних корів (проти сибірської виразки) препаратами, що містять антибіотики, сульфаніламіди, нітрофурани. Один із шляхів, що сприяють попаданню антибіотиків та інших лікарських препаратів в молоко, - їх внутрішньом'язове введення. Наявність антибіотиків і сульфаніламідів найчастіше спостерігається в тому випадку, коли корів лікують від маститів. Найбільш небезпечним є їх внутрівименное введення при лікуванні корів, хворих на мастит. Більшість протимаститних препаратів містять антибіотики, сульфаніламіди, нітрофурани. Після припинення лікування корів вони певний час зберігаються в організмі і виводяться разом з молоком. В цьому випадку при порушенні термінів бракування молока відбувається найбільш сильне забруднення його залишками ліків. У зв'язку з цим необхідно в період лікування корів видоювати окремо, а молоко бракувати, дотримуючись різні терміни бракування при лікуванні різними препаратами. Профілактичні заходи щодо запобігання захворювань корів на мастит бажано проводити в сухостійний період.
Різні антибіотики мають різних алергічних, токсичною дією і характером впливу на мікрофлору. Існує специфічність в чутливості різних мікроорганізмів до дії одного і того ж антибіотика, що необхідно враховувати при підборі виробничо-цінних культур в складі заквасок для молочних продуктів.
Наприклад, пеніцилін має найвищу антигенну активність. За даними ММФ, алергічна реакція на пеніцилін властива 1-5% людей. Алергічну реакцію по відношенню до інших антибіотиків спостерігають лише зрідка. У той же час пеніцилін практично не токсичний, а стрептоміцин, тетрациклін і, перш за все, хлорамфенікол, токсичні. Стрептоміцин надає токсичну дію на центральну і периферичну нервову систему. Тетрациклін викликає зміна складу крові, пошкодження паренхіми печінки і токсикоз нервової системи. Всі антибіотики мають імунодепресивноюдією. Негативна дія різних антибіотиків на мікрофлору проявляється в різному ступені в зміні її складу або в появі у мікробів резистентності до них.
З урахуванням специфіки впливу різних інгібуючих речовин як на здоров'я людей і тварин, так і на технологічні властивості молока рішення розглянутої проблеми багато в чому залежить від розробки і впровадження високоефективних, що володіють високою специфічністю методів його контролю на присутність інгібуючих речовин. Мало встановити їх наявність, важливо визначити не тільки тип, а й конкретну речовину, яка викликала прояв пригнічують властивостей молока. Це дозволяє проаналізувати ситуацію з метою з'ясування можливого джерела потрапляння даної речовини в нього.
В даний час в країні діють ГОСТи на методи визначення інгібуючих речовин в молоці. Зокрема, на молочних підприємствах представляється можливим визначити присутність в ньому соди, аміаку, перекису водню.