рослина піку
У наші дні, коли будь-який пост вже давно перестав бути чимось особливо напруженим, коли в магазинах навіть в говіння можна знайти безліч продуктів, з якими стіл в строгі дні утримання від тваринної їжі може бути і без того прекрасним за своїм змістом, мало хто замислюється, яке було нашим предкам кілька десятиліть тому, коли окрім брутальної солі і трави (а точніше гірчиці і макаронів, які й сьогодні прикрашають великопісні столи малозабезпечених верств населення) на столі не було нічого, а люди і тому раділи. Одна трава була в особливій пошані - її люди старшого віку пам'ятають і донині. І не проти поласувати їй.
Життя за траву
Піка. Колись в голодні тридцяті і сорокові роки ХХ століття ця трава врятувала від загибелі сотні, якщо не тисячі людей - переважно старообрядців. У всякому разі я всього пару раз чув про збори Піканья людьми невіруючими. Її збирали в період, що передує цвітінню: брали молоді пагони, стебла - найм'якші, з приємним ароматом, який, відчувши один раз, більше ні з чим не сплутаєш.
Старовинне старовірських блюдо
Про Піканья я, по всім тимчасовими показниками, знати б не повинен: ні вік, ні економічна ситуація в країні в період мого дитинства і дорослішання НЕ спонукали на збори цієї дивовижної трави. А я дізнався. І так «зачепилася» вона в моїй душі, так сподобалася і так зблизила з тими старообрядцями попередніх поколінь, яким в житті доводилося куди гірше, ніж нам, сучасним православним віруючим, що тепер вже не забуду про неї ніколи. І, гуляючи по лісі, поблизу заболочених місць, в першій половині літа мій погляд знову і знову з великої кількості лісової рослинності вишукує цю помітну - невисоку до цвітіння і височенну, чи не з людський зріст, під час такого, траву.
Тим, хто не розуміє, про що мова, опишу її коротко: вона, як свідчать ботанічні енциклопедії, - це далекий родич звичного всім, відомого садового кропу, проте ж як за смаком відрізняється кріп від селери або петрушки, настільки і пікан відрізняється від кропу і смаком, і зовнішнім виглядом.
Дізнався про цю траві від діда
А дізнався я про Піканья від діда. Спочатку не надавав їм значення, але розповіді дідуся Никифора Семеновича Кетова, його шанобливе, навіть трепетне ставлення до цієї траві, рясно росте в сирих уральських лісах, по яким він водив мене з весни до осені, виховуючи в мені інтерес до природи і знання про дерева і рослинності, прикмети, повір'я, все ж з часом звернули на себе мою увагу.
Добре пам'ятаю, що тоді я не надавав його мудрим, повчальним розповідями значення, а зараз розумію, що все, що він давав мені в своїх знаннях і спогадах, мій мозок негайно вбирав. І про Піканья - в подробицях.
- Зварену траву, - говорив дід, - подавали з крихтами хліба або без нього на стіл у великих мисках, як в гарячому вигляді, так і остигнула - її намотували на вилку або брали руками, рясно мачали в сіль і тим тамували голод.
Никифор Семенович говорив, що бувало час, коли піку їли по тижню-півтора без перерви. Набридали? В умовах, коли нічого іншого на стіл було подати, про це не думали. На відміну від того ж одомашненої кропу, від цибулі, піка не заготовляли - в сухому вигляді вони були в їжу непридатні, звареними поза холодильників не псувалися буквально добу-другу, тому люди обмежувалися вживанням їх у їжу «тут і зараз». У неварені вигляді трава лежала рівно стільки, скільки лежить будь-яка інша трава - кілька днів. Але - в'яла, розм'якала і втрачала свою привабливість. Звичайно, в кінці тридцятих, коли на Уралі вирував голод, траву «розтягували» надовго, незважаючи ні на що. І саме це дозволило людям простягнути довше, вижити.
А через шістдесят років мій дід, вже не маленький хлопчик, а літній, посивілий, з прекрасною бородою, згадував Безус молодість. Коли він розповідав мені про це, ясна річ, потреби в Піканья вже не було: в достатку був хліб, картопля, крупи, овочі, але вічна вдячність і смакова любов до Піканья не залишила його і в нових умовах. Я теж їх їв, напевно, точно так, як мої предки - і вареними, і сирими. Закуска - прекрасна! Ми збирали траву кілька разів за сезон - ходили «по піку» з авоськами, набивали в лісі по дві сумки, і після цього нас чекали кілька днів оригінального кулінарного бенкету. Оскільки зазвичай піку «в соку» під час Петрового посту і, частенько, тиждень після нього, трава ця була не тільки ласощами, а й одним з основних продуктів на столі нашої сім'ї початку і середини дев'яностих.
Це не було тільки нашою звичкою. Любов до Піканья була почуттям всестарообрядческім в громадах на Середньому Уралі. Збори Піканья обговорювали в храмах і на зустрічах в громадах, сперечалися: чи прийшла пора їх збирати? Ті, хто вже сходив і запасся цим дивним начебто продуктом, не тільки обговорювали, але і ділилися здобутим. Не у всіх в літньому віці була можливість вибиратися в ліс, тому такі дари приймалися зі світлою радістю і вдячністю.
Дуже добре пам'ятаю, як одного разу в день сповіді, поки чекали своєї черги «на дух», згадували в Запоріжжі і Піка, і подія, що змусили людей збирати їх, і їх смак незрівнянний і незрівняний ні з чим іншим. Одна старенька побойчее принесла зібране в храм - до неї вишикувалися ті, хто хотів би взяти собі невеликий пучок - згадати молодість, хоча і не особливо радісну.
Чи пам'ятають про Піканья сьогодні?
Швидше за все, про Піканья знали і в Сибіру, і на Далекому Сході, а ось про старообрядців ЦентральнойУкаіни говорити не буду - не здивуюся, якщо вони нічого не знали про них і їх минула необхідність виживати на цьому, по суті, підніжному кормі.
Нещодавно в Москві по дорозі на Рогожское в тролейбусі несподівано для себе почув, як дві бабусі щось говорили про Піканья. Подумав було, що вони старообрядницької, але немає, вони проїхали далі і навіть не глянули на архітектурний ансамбль, що притягає старовірів зі всейУкаіни. А нині в травні навіть здригнувся від несподіванки, коли почув такий діалог в автобусі в Запоріжжі. Перемовлялися зо два не старих ще жінки і теж обговорювали піку, яких «з кілограм» напередодні набрала одна з них. Значить, про цю траві знають.
А крім Піканья люди їли лободу, «саранки» і щось ще. Пробувати мені доводилося і останні - на відміну від вершкове Піканья, у «саранок» їли корінці - знаходили за зовнішнім виглядом стебло, викопували коріння, на зразок цибулини, тільки «сто одежинок без застібок» там особливий, на цибулю не схожий, а от смак у них мало що запам'ятовується, водянистий, тому і не залишили саранки у мене, а значить, і у мого діда, стільки теплих спогадів, скільки піку. Хоча вся ця рослинність укупі і дозволила нашим бідним предкам-старообрядців вижити в непрості роки радянської влади, коли про хліб і картопелька доводилося тільки мріяти.
А зараз я з радістю розповідаю про Піканья своїм рідним, близьким і друзям. Вони про це нічого не знають, слухають з інтересом, а ось спробувати їх вирішуються далеко не всі. Чомусь гребують дарами лісу. А я їх не розумію.