Ряжанка в домашніх умовах рецепт приготування, домашній йогурт
Ряжанка - улюблений багатьма кисломолочний продукт, але купуючи його в магазинах, мало хто замислюється про те, яким чином її виробляють, ще рідше Новомосковскют склад продукту на етикетці, і абсолютно марно. Пакетована ряжанка у багатьох випадках містить домішки, що зводять нанівець позитивний ефект від вживання цього продукту. Але саме чудове те, що можна приготувати ряжанку в домашніх умовах - і в нашому кулінарному майстер-класі ми детально розповімо, як її зробити за наведеним тут рецептом.
Хтось уже знайомий з заквасками Наріне або Виталакт. Зробити домашню ряжанку можна за тим же принципом.
Закваска для приготування ряжанки часто має торгову назву «Біоряженка». Приставка «біо» означає, що продукт не піддавався впливу ультрафіолетового випромінювання, не містить модифікованих складових, вирощений без додавання шкідливих домішок і т.д.
Приготовану з закваски ряжанку можна і потрібно давати навіть маленьким дітям: це благотворно вплине на формування корисної мікрофлори в кишечнику і позитивно впливає на травний процес в цілому.
Щоб зробити домашню ряжанку, знадобиться:
- 2-3 л домашнього молока;
- 1 пакетик закваски «Біоряженка».
Ряжанка в домашніх умовах: рецепт приготування
Остаточний результат повністю залежить від вихідної сировини, тому молоко бажано використовувати свіже, домашнє. Якщо у вас саме таке - вливаємо його в сотейник або в каструлю, поміщаємо на плиту і доводимо до кипіння. Щоб не чекати, поки молоко охолоне до потрібної для приготування ряжанки температури, його можна охолодити в тазі з холодною водою.
Наливаємо в таз холодної води стільки, щоб при зануренні в нього посуду з молоком вода доходила приблизно до середини каструлі. Під час охолодження кришкою каструлю закривати не слід: гаряча пара повинен мати шляхи для виходу.
20 хвилин такої холодної ванни вистачить для того, щоб 2-3 л молока охолодити до температури 38-40 ° С - саме така температура підходить для продуктивного росту мікроорганізмів з підготовленою закваски (при більш високій частина бактерій загине, а якщо молоко буде холодніше, на процес сквашування піде багато часу).
У невелику креманку або чашку всипаємо закваску біоряженкі.
Вливаємо сюди ж 2-3 ст.л. теплого молока і як слід перемішуємо.
Всипати суху закваску в більшу ємність з молоком відразу не рекомендується, так як вона просто зіб'ється грудками, і ряжанка точно так же закваситься - грудками, подекуди залишиться рідкою і т.д.
Отриману суміш вливаємо в основну порцію молока і якісно розмішуємо. Це можна зробити і ложкою, і віночком, і навіть міксером.
Якщо у вас є йогуртниця - розливаємо суміш по її банках і ставимо на 4-6 годин (залежить від продуктивності вашої йогуртниці). Якщо ви готуєте ряжанку вперше, ставимо таймер на 4 години, і якщо продукт не сквасілся як годиться - додаємо ще по годині до досягнення потрібного результату. Це оптимальний рецепт, як домовитися зі своєю йогуртницею і при цьому не зіпсувати цінний продукт.
Якщо ж йогуртниці у вас немає або готуємо на великий обсяг продукту (в минулий раз ми розповідали, як зробити домашній йогурт без йогуртниці), чинимо так. Молоко з закваскою розливаємо по невеликих банках, піали, склянках, чашках. Якщо невеликі ємності без кришок, то зверху прикриваємо їх харчовою плівкою, не допускаючи доступу повітря.
Посуд з розведеною закваскою ряжанки поміщаємо в тепле місце на 6-8 годин, наприклад, поруч з радіатором, але сильно не нагріваємо і не охолоджуємо: кисломолочні бактерії люблять температуру від 30 до 40 ° С. Ідеальний варіант для приготування ряжанки - з вечора залишити ємності з продуктом в теплому місці на ніч. Інший спосіб - влити все молоко з закваскою в трилітрову сулію і укутати її махровим рушником або пледом.
З ранку вас буде чекати до сніданку прекрасна біоряженка.
Густа, щільна і ніжна на смак, вона може ще більше загуснути, якщо помістити баночки на 2 години в холодильник.
З'їдаючи баночку домашньої ряжанки хоча б раз в день за 2 години до або через годину після їжі, ви поліпшите не тільки процес травлення, але і колір обличчя, стан волосся і нігтів.
Приємного вам апетиту!