Рис в китаї - як вирощують, готують, використовують, скільки коштує
Рис в Китаї, мабуть, один з найдавніших елементів культури в Піднебесній. І одного разу мій друг запитав: «А чим« їх »рис відрізняється від нашого?». Настрочив йому важкий збірник відповідей в месенджері, я подумав, що і Вам буде цікаво дізнатися про різницю в цінах, виробництві і навіть про підробленому рисі в Китаї.
Значення рису в Китаї
Чому так люблять рис в Китаї? Швидше за все, це можна назвати любов'ю з розрахунку. Так вийшло, що ніяка інша агрокультура не дає таких високих врожаїв, як рис. У країні, з катастрофічно великим населенням і настільки ж малою територією показник врожайності стоїть на першому місці. А якщо врахувати, що рис за поживністю програє тільки пшениці, але здатний давати по 2 - 3 врожаї за рік, то шансів у інших «гравців харчового ринку» було мало.
Сьогодні китайці їдять рис в вражаючих кількостях щодня по кілька разів, адже дуже велика частина китайської кухні заснована на цьому інгредієнті.
Як вирощують рис в Китаї
На даний момент в Китаї виведено понад 10 000 сортів рису, які відрізняються між собою регіоном зростання, розміром, кольором, щільністю і швидкістю дозрівання. Одні сорти можуть рости тільки в затоплених полях, а інші здатні давати врожай і на звичайній сухій землі.
Вирощують рис в Китаї в спеціальних полях, які заздалегідь заливають водою. Хоч ці «водойми» неглибокі, але пересуваються по ним китайські рисові фермери, як на човнах, так і на ногах, навіть в холодну погоду.
Китайці висаджують рис нестандартним способом (хоча не завжди роблять саме так): вони спочатку чекають поки паростки зійдуть в спеціальному парнику, де замість грунту використовують перемішану з водою бруд. Таким чином відбувається природний відбір найбільш життєздатних рослин. Коли паростки досягають близько 10 сантиметрів, їх просто кидають у воду, а далі вони самостійно пускають коріння в грунт.
Тільки уявіть, в давні часи рис визрівав протягом восьми місяців, що в сучасних умовах неприпустимо довго. Але наука йде вперед і в селекційних лабораторіях вивели сорти, які дозрівають за три. місяці. По закінченню двох місяців паростки, які піднялися на висоту 50 сантиметрів, чарівним чином розпускаються. Квітучий рис має ніжний аромат, схожий з запахом вареного рису, але більш пряний і солодкий. З цього моменту відбувається процес утворення зерен рису, які пізніше тверднуть.
Рис, який досяг стану готовності збирають і висушують, розсипаючи його на дорогах. У приміщеннях, де він буде зберігатися, повинен бути жорсткий контроль за вологістю, інакше з'явитися цвіль. В ідеальних умовах рис здатний зберігатися на складі близько року, фасований в пакетах - має термін зберігання близько трьох років.
Щорічно Китай збирає урожай близько 600 млрд. Кг рису, але цієї кількості все одно не вистачає, щоб повністю задовольнити потребу китайців в щоденному вживанні даного продукту.
Чому рисові поля заливають водою?
Якщо рис може існувати і в сухому грунті, то чому на більшості фотографій і зображень рисові поля затоплені водою?
Згадки про вирощування рису в Азії починаються близько восьми тисяч років тому. Так ось в ті самі незапам'ятні роки виявилося, що в воді рис дає в 20 разів більше врожаю, ніж на звичайній грунті. Чому виникає такий чудодійний ефект? Справа вся в тому, що паростки рису не люблять холод, а вода створює якусь середу, яка, по-перше, забезпечує рослину комфортною температурою і не дозволяє «морозам» нашкодити кореневій системі, а по-друге, служить єдиним засобом обміну всіма необхідними мінералами і речовинами між паростками на поле, тому рис - одна з тих культур, яка може вирощуватися сотні років на одному місці без додавання будь-яких добрив.
Іноді для підвищення врожайності на затоплених полях розводять рибу або качок, так як їх «гній» здатний заповнити недолік азоту в грунті.
Де вирощують рис в Китаї
Рис шалено любить достаток сонця, тепла і вологи. Саме тому центральні і південні частини Китаю з їх субтропічним кліматом підходять для виробництва рису найбільше.
Найвідоміші і мальовничі рисові тераси в Китаї знаходяться в селі Лунцзі повіту Луншень. Незвичайне розташування полів на схилах пагорбів заворожує своїми мудрими вигинами і геніальністю інженерної думки китайський рисових фермерів. Каскадна організація поля дозволяє воді рівномірно розподілятися по всіх ділянках грунту з паростками.
Скільки коштує рис в Китаї. Ціна в магазинах і ринках.
В супермаркетах північного Китаю (там, де я зараз живу) вартість рису залежно від сорту та якості варіюється від 4 до 10 юанів (
Але бачили б Ви, як вони вибирають рис, який збираються купити. Це дуже довгий і виборчий процес. Вони підходять до одного відкритого стенду з рисом. Нагинається, довго вдивляються. Потім набирають його в обидві долоні, нюхають, пильніше розглядають. Висипають. Потім підходять до іншого скриньки з чудовим білим зерном, повторюють всі попередні операції і знову висипають. Іноді тільки загрібають однією долонею, і просто нюхають.
Як готують і їдять рис в Китаї
У сучасному Китаї рис варять в 95% випадків в електричних рисоварки. У ресторанах і «чіфаньках» (закусочних) вони дуже великі, а в будинках - не більш мультиварки.
Китайці незмінно їдять рис, приготований на пару, адже він разюче відрізняється за смаком від звареного в воді. Ми й самі не розуміли різницю, поки не спробували. В голові виникає думка, що ми все життя вУкаіни їли якусь подобу рису, а тут в Китаї перед нами справжній, неймовірно смачний і просто зводить від аромату вилиці шедевр кулінарії.
Відкрию для Вас маленьку завісу таємниці: вгадайте, скільки рису готуватися в день, щоб нагодувати без малого півтора мільярда людей? Дуже багато! Але Ви навіть припустити не можете скільки його викидається щодня через те, що «не змогли все з'їсти».
Ті, хто бідніший, їдять в основному рис з овочами, зрідка розбавляючи цю «рутину» м'ясом. Більша ж частина китайців їсть рис як закуску, в самому кінці трапези. Причому вони можуть сидіти в ресторані кілька годин і з'їсти безмірне кількість різноманітних делікатесів, але на чашку рису у них завжди залишиться місце в шлунку.
Як застосовують рис в Китаї
Використовують рис в Китаї по-різному: як продукт харчування (коржі, різного виду солодощі, оцет і т.д.), для приготування горілки або жовтого вина.
Медицині відомі і лікувальні властивості рису. Китайські медики вважають, що рис «береже шлунок, зміцнює здоров'я і виганяє з тіла хвороба». Китайці використовують не тільки зерна рису, але і солому для виробництва дахів, капелюхів, взуття, кошиків, парасольок, віял і навіть паперу. Також рисова культура і все її похідні відмінно підходять як корм для худоби і добриво. А жіноча половина людства вже давно активно користується китайської рисової пудрою.
Підроблений рис із пластику в Китаї
Пару років тому з'явилися новини, що в Китаї стали виробляти пластиковий, підроблений рис. У джерелах говорилося, що це «закос» під елітний сорт рису Учан. Особливість фальсифікату полягає в тому, що він виглядає точно так само, як і звичайний рис, але візуально привабливішим і до того ж володіє яскравим ароматом при варінні і «дивовижним» смаком, так ще при цьому коштує копійки.
Завдяки цим якостям він знайшов небувалу популярність. «Синтезують» його з картоплі, батату (солодка картопля) і деяких видів пластику, зовсім не корисного для організму людини.
Наскільки правдива новина досі не зрозуміло, але ця історія вчить уважніше стежити за тим, чим ми харчуємося щодня і ретельніше спостерігати за своїм самопочуттям.
Звичайно, є продукти, які перед нашим поглядом постане спочатку здаються неїстівними, але китайці уплітають їх з тріском за вухами, наприклад, бридкі сосиски і курячі лапки з кігтями або ж дивне китайське молоко
Рис - ідеальний продукт для все більш населяє планети Земля: він не вимогливий до грунту, дає гігантські врожаї, є сировиною для виробництва безлічі видів смачних страв, алкоголю і побутових речей, а також здатний зберігатися протягом довгого часу. Наука йде вперед і для задоволення потреб зростаючого населення виводяться нові сорти найрізноманітніших поживних рослин, але рис, швидше за все, так і залишиться на вершині п'єдесталу найбільших агрокультур.
- Що особливо дивує в Китаї в найперший раз
- Жесть! Де їдять прості китайські робітники?
- Перший досвід випивки пива з китайцями
- Як святкують Китайський Новий рік?
- Життя в Китаї. Житло, їжа, медицина, освіта. Відповіді на питання від китаянки.
- Як я потрапив в китайську газету. Інтерв'ю китайському журналісту
