Ревінь-кілька хітових рецептів
Ревінь - багаторічний овоч, його латинська назва Rheum rhabarberum походить від давньогрецького назви Волги - Rha. на берегах якої водився дикий предок нинішнього садово-городнього ревеню.
Він одним з перших визріває після довгої північної зими, і вже навесні ми можемо готувати з нього найрізноманітніші страви: пироги, десерти, джеми і варення, цукати, а також чатні і соуси для м'ясних страв.
Ревінь відмінно поєднується з різноманітними прянощами. Цедра, ваніль, кардамон, імбир, мускатний горіх - будь-які особисті переваги доречні.
Найчастіше з ревеню варять кисіль. У країнах Північної Європи кисіль має статус супу і подається відповідно - в супових тарілках з солодким молочним рисом або збитими вершками. Це простий, але дуже смачний десерт.
Оскільки ревінь швидко грубіє з подовженням світлового дня, для кулінарних цілей його доводиться чистити. Тонка шкірка овочевим ножем счищается легко, але викидати її не варто. Якщо покласти її, як слід промивши і перев'язавши товстою ниткою, в вариться кисіль-суп і видалити перед додаванням крохмалю, вона додасть страві приємний ніжно-рожевий колір.
Велика кількість кислого соку може стати проблемою при випічці тісто виходить вологим, розкиснули, а іноді витік сік пригорає. Щоб цього уникнути, можна попередньо нагріти суміш ревеню з цукром і невеликою кількістю крохмалю або використовувати обсмажені на вершковому маслі панірувальні сухарі.
Якщо ревінь попередньо запекти в духовці, то потім в пиріг або десерт можна класти менше цукру. Для цього способу ревінь потрібно очистити і нарізати на шматки довжиною 7-8 см. Викласти у вогнетривку форму або на деко в один шар, посипати невеликою кількістю цукру (на 0,5 кг ревеню досить 1-1,5 ст. Л. Цукру) , накрити форму фольгою і поставити в розігріту до 150 градусів духовку на 5-6 хвилин. Утворений сік потрібно злити, а остиглий ревінь можна нарізати на більш дрібні шматочки для начинки пирога або десерту.
Тісто треба розкачати шаром завтовшки 1,5 см і викласти в застелене папером для випічки прямоуголний деко або форму з бортиком, піднявши на нього краю тесту.
Підготовлений ревінь нарізати невеликими шматочками і розподілити по тесту. Змішати 100 г жирної сметани, 100 г цукру, 1 яйце, ½ ч.л. екстракту ванілі і 2 ч. л. кукурудзяного або картопляного крохмалю. Залити сметанним кремом поверхню пирога.
Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин, поки краю пирога не стануть золотистими, а начинка не загусне.
Пиріг остудити і нарізати на прямокутні шматки.
Дуже легко зварити ароматний джем з ревеню з імбиром.
- 1 кг очищених черешків ревеню
- 1 кг цукру з пектином
- сік і цедра 1 невеликого лайма
- 50 г сушеної журавлини (можна замінити родзинками сорти «султан»)
- 2-3 см очищеного кореня імбиру
Що робити:
Ревінь нарізати шматочками завдовжки 1,5-2 см і помістити в каструлю або таз для варіння варення. Додати натерту на дрібній тертці цедру лайма і вичавлений сік.
Корінь імбиру натерти на дрібній тертці. Журавлину промити і обсушити. Все змішати з ревенем. Засипати цукром, ретельно перемішати. Накрити кришкою або харчовою плівкою і залишити на 1,5-2 години, час від часу перемішуючи.
Поставити на невеликий вогонь і обережно перемішувати, поки цукор не розчиниться. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Варити 10-15 хвилин, поки ревінь не стане м'яким.
При такій варінні піни практично не утворюється, але якщо є невелика кількість піни, потрібно її акуратно зняти.
Готовий джем розлити по стерилізованим банкам, остудити і закатати кришками.
Соус з ревеню чудово поєднується зі свинячими котлетами домашнього приготування.
- 150 г ревеню, очищеного і дрібно нарізаного
- 100 мл води
- 2-3 ст.л. цукру
- 50 г цибулі-шалот, очищеного і дрібно нарізаного
- 20г вершкового масла
- 30-40 мл мадери або солодкого хересу
- сік і цедра 1/2 апельсина
- сіль за смаком
- 1 ст. л. оливкового масла
Що робити:
У невелику каструлю помістити ревінь з цукром і водою. Довести до кипіння і варити, помішуючи, на невеликому вогні, поки ревінь не стане м'яким. При необхідності додати ложку-другу води.
Зняти ревінь з вогню, протерти через сито або пбріровать за допомогою погружного блендера.
На невеликій сковороді розігріти суміш оливкової і вершкового масла. Помістити на сковороду цибулю-шалот, довести на невеликому вогні до прозорості.
Додати ревеневий пюре, вино, сік і цедру апельсина, довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати 2-3 хвилини до загустіння.
Подавати до свинячим котлет з відвареним рисом басматі.