Ревінь капловухий годувальник 1
- Головна »
- Справи садові »
- Овочі »
- Ревінь: капловухий годувальник
Скільки себе пам'ятаю, у нас на ділянці завжди ріс ревінь. Уздовж північної стіни великого будинку, де з даху на нього лилася вся дощова вода, шарудячи по величезним листям, і де сонце бувало тільки рано вранці, та й то крізь листя старої берези. Цей ревінь розсадили, розрізавши кущ лопатою на кілька частин.
Гнилу серцевину (це відра два залишків) викинули, а здорові нирки посадили на тому ж місці. Було це більше 20 років тому. З тих пір кущі більше не турбували. Ніхто жодного разу нічим їх не підгодував. З бур'янами вони справляються самі: рідкісна снить намагається підповзти під їх листя. Зараз кущі виросли майже мені по плече, листя величезні, темно-зелені.
Щороку навесні, коли із землі з'являються перші листя, бабуся каже: "Поспєлов наш годувальник". І дійсно, в їжу він йде у нас дуже активно. Перші листя, ще міцно стулені «в кулак», додаються в вітамінні салати. Потім настає черга черешків. Черешки - це холодний суп або борщ, кисіль або компот, солодкий сік, цукати, варення або повидло. І, нарешті, вимахує товщиною в руку цветонос. Не даючи йому розквітнути, його зазвичай вирізаємо. Це теж багатюще джерело вітамінів і чогось ще дуже корисного, тому що все відчувають себе після трапези «мажорно». І їдять його дуже просто: очищають шкірку і хрумтять ніжною слабокислою м'якоттю зразок яблук. Смачно, тим більше що в цей час в саду ще не встигли ніякі фрукти. Можна його нарізати і засипати цукровим піском. Можна зварити швидке 5-хвилинне варення з невеликою кількістю цукру - на булку з чаєм.
А тепер - страви ласунам. Можна варити компот. Черешки почистити, тонко нарізати, покласти в киплячу воду. На 3-літрову каструлю потрібно 2-3 черешка. Засипати цукровий пісок за смаком, додати для аромату гілочки м'яти або любистку з грядки, можна скибочки лимона, цедру апельсина. Все прокип'ятити і остудити.
Кисіль - вариться так само, як і компот, тільки його треба процідити і додати крохмаль.
Для приготування джему нарізати невеликими шматочками очищені черешки, засипати цукровим піском - на 1 кг черешків 0,5-1 кг піску, чим довше хочемо зберігати, тим більше цукру додаємо і тим швидше вариться джем або повидло. Виходить щось середнє, але все одно смачне. Воду можна не додавати, або додати зовсім небагато, тому що черешки в цукрі швидко дають сік. Варити з цедрою від одного лимона, або апельсина, або того й іншого - що є під рукою; можна додати очищені часточки апельсина. Постійно помішувати, до тих пір, поки маса не загусне і не придбає коричневий колір і запах готового продукту. В кінці варіння додати корицю і лимонний сік. Можна покласти замість кориці імбир - виходить дуже гарне поєднання, а можна ароматизувати джем гілочкою м'яти, або любистку, або ще якийсь запашної травою - як вам підкажуть ваші смак і фантазія. Зберігається джем в банку, щільно закритій папером типу кальки.
Для приготування варення наріжемо шматочками очищений від шкірки ревінь, змішаємо його з цукровим піском (приблизно 1: 1), дамо постояти кілька годин, поки все не просочиться цукром. Поставимо варити. Ледве закипить, додамо нечищений лимон, нарізаний часточками, - 100 г на літр суміші. Нехай покипить ще хвилин 5. Якщо в саду в цей час почала встигати чорна смородина, покладемо її в варення - стакан на літр суміші. Найсмачніше, звичайно, покласти малину, виходить не так кисло, але малина часто встигає пізніше, коли черешки вже загрубіють. Можна поекспериментувати з суницею або з жимолостю, я поки не пробувала, але планую. Тепер хай вариться. Пінку треба знімати, похитуючи посудину з варенням. Чомусь не рекомендується робити це ложкою з нержавіючої сталі. В кінці варіння кинути пелюстки від одного-двох бутонів троянд. Спочатку дати їм поплавати на поверхні, похитуючи посудину з варенням, а потім тихенько втопити. Нехай хвилинку покипит. Відразу розлити варення по банкам, закатати.
Є такий спосіб приготування варення: нарізані черешки засипати цукровим піском (1: 1 по вазі), через 10-12 годин злити сік, уварити його. Додати черешки, варити до готовності. Для аромату покласти лимонну або апельсинову цедру.ЕНа десерт можна подати сік з ревеню: потрібно почистити і дрібно нарізати черешки, засипати цукровим піском, перемішати, залишити на кілька годин. Незабаром набереться багато слабокислого соку. Пийте на здоров'я або варите компоти і киселі, використовуючи для аромату листочки м'яти, любистку, імбиру або лимонної цедри.
Один з варіантів компоту: закип'ятити воду з цукром, лимонною цедрою, імбиром. Додати нарізаний шматочками ревінь, варити до готовності. Додати ст. ложку родзинок, все прокип'ятити.
У спекотні дні, напрацювавшись в городі, втамувати спрагу сидром з ревеню: на 600 г черешків потрібно 2,5 л води, 200 г цукрового піску. Спочатку протрём черешки на тертці, заллємо кашку 1 л теплої води, покладемо 150 г цукру. Поставимо в тепле місце. Через добу процідити, додати решту води і пісок. Через 10-12 годин шипучий колючий напій готовий.
Квас готується так: нарізані черешки 1 кг зваримо в 2,5 л води до м'якості, процідити, остудити. Покладемо в відвар цукор 200г, дріжджі 15 г, залишимо на добу. Розіллємося по пляшках, закупоримо, поставимо в холодне місце. Через 2-3 дні квас готовий.
Існує багато всіляких вишуканих рецептів страв з ревеню, однак вони вимагають тривалого часу на приготування (наприклад, пироги з ревенем, апельсинами і мигдальними горіхами). На початку літа часу на підготовку залишається мало, потрібно працювати в городі, тому я привела лише самі «швидкісні» і прості рецепти, які використовуються в нашій родині. Оскільки готуються вони швидко, то і вітаміни, якими так багатий ревінь, зберігаються.