Рецепти вареників з сирою картоплею, секрети вибору інгредієнтів і
Вареники - це традиційне блюдо слов'янських народів. яке вже давно набуло статусу національного надбання.
Як би там не було, але вареники люблять все.
Вони можуть бути солодкими або солоними.
Все залежить від начинки, яку використовують. Вареники готують з ягодами, фруктами, капустою, картоплею, м'ясними субпродуктами і іншими начинками.
Вареники з сирою картоплею - основні принципи приготування
Для традиційних вареників начинку роблять з відвареної картоплі. Його чистять, миють, відварюють і розминають толкушкой в пюре. Але сьогодні ми поговоримо про вареники з начинкою з сирої картоплі.
За смаком, такі вареники нагадують деруни, тільки у вареному вигляді.
Для вареників з сирою картоплею замішують прісне тісто. Його роблять на воді, кефірі, молоці або інших кисломолочних продуктах. Готувати тісто досить просто. Головна умова - гарненько його вимісити, щоб воно набуло гладку, однорідну консистенцію.
Картопля для начинки чистять, миють і подрібнюють. Його можна натерти на тертці або дрібно порубати. Залишають картоплю на деякий час, після чого гарненько віджимають. До картоплі додають подрібнену цибулю, сало або фарш. Начинку солять, приправляють спеціями і перемішують.
Тісто ділять на невеликі шматочки, кожен розкочують в тонкий кружечок. На середину викладають начинку з сирої картоплі і ретельно защипують краї.
Відварюють вареники в злегка підсоленій воді. Після чого виймають їх шумівкою і перемішують з лушпиння піджаркою або вершковим маслом.
Рецепт 1. Вареники з сирою картоплею
дві склянки питної води;
перець мелений чорний;
масло вершкове - 80 г.
1. Замішайте прісне тісто для вареників. Налийте в миску питну воду, додайте дрібку солі і куряче яйце. Все добре перемішайте. Поступово всипати просіяне борошно. Спочатку розмішуйте ложкою, а потім вимісити круте тісто руками. Накрийте готове тісто вологим рушником і залиште його відпочивати на 20 хвилин. Завдяки цьому, тісто стане більш еластичним і однорідним.
2. Поки тісто доходить, приготуйте начинку. Картоплю очистіть від шкірки, добре помийте, злегка обсушити і натріть її в дрібну стружку. Посоліть і залиште на п'ять хвилин. Через цей час добре відіжміть картоплю і додайте до неї м'яке вершкове масло. Добре вимішайте, поки маса не почне збиратися в кулю.
3. Цибулину почистіть і дрібно наріжте. У сковороду налийте олію і розжарити його. Викладіть в неї подрібнену цибулю і обсмажте його до рум'яності.
4. Присипте стіл борошном і розкачайте тісто в тонкий пласт. За допомогою склянки виріжте кружечки. Обрізки зберіть. На кожен гурток викладіть начинку і ретельно заліпити краю.
5. Поставте на плиту каструлю з водою. Як тільки вода закипить, викладіть в неї вареники і відразу ж перемішайте. Варіть на помірному вогні, щоб картопля і тісто прогрівалися рівномірно. Готуйте вареники, періодично перемішуючи, поки ті не спливуть на поверхню. Вийміть їх з допомогою шумівки, перекладіть в миску, додайте олію з цибулею і перемішайте. Подавайте зі сметаною.
Рецепт 2. Вареники з сирою картоплею і цибулею
червоний і чорний мелений перець;
неповна склянка питної води;
дві головки цибулі-ріпки.
1. Просіваємо в миску борошно. Робимо в центрі поглиблення і вбиваємо два яйця. Розчиняємо в теплій воді сіль і вливаємо в борошно. Вимішуємо круте, еластичне тісто. Ділимо його навпіл. Шматки обертаємо плівкою і залишаємо відпочивати.
2. Картоплю чистимо і моєму. Лук звільняємо від лушпиння, обполіскувати і дрібно кришимо.
3. Натираємо на крупній тертці картоплю. Перекладаємо її в миску, злегка присипаємо сіллю і залишаємо хвилин на п'ять. Потім гарненько віджимаємо і з'єднуємо її з подрібненою цибулею. Приправляємо сіллю, перцем і перемішуємо.
4. Тісто розгортаємо в пласт, трохи товщі, ніж на звичайні вареники. За допомогою склянки вирізаємо круглі коржі. На кожну кладемо начинку і щільно защипуємо краю. Таким чином поступаємо з усіма коржами. Ліпимо вареники, поки не закінчиться начинка.
5. У велику каструлю наливаємо питну воду і ставимо на плиту. Як тільки вона закипить, солимо і додаємо 50 мл соняшникової олії. Опускаємо в окріп вареники і відразу акуратно перемішуємо. Відварюємо, періодично помішуючи, поки вони не спливуть на поверхню.
6. Очищаємо цибулю, нарізаємо його півкільцями і обсмажуємо до рум'яності в соняшниковій олії.
7. Виймаємо шумівкою готові вареники, перекладаємо в сковороду і обсмажуємо хвилини три. Подаємо вареники з аджикою, сметаною або кетчупом.
Рецепт 3. Вареники з сирою картоплею і шкварками
борошно - 450 г;
сіль - щіпка;
питна вода - 200 мл.
картопля середньої величини - 4 шт .;
сіль дрібного помелу;
Для шкварок - 150 г сільського сала.
1. У глибокій чашці змішуємо яйце з сіллю. Вливаємо питну воду і перемішуємо. Всипаємо половину борошна і змішуємо до однорідності ложкою. Поступово додаємо борошно, що залишилося і вимішуємо досить круте, однорідне тісто, яке не повинно липнути до долонь. Кладемо готове тісто в пакет і залишаємо відпочивати на півгодини. Через цей час обминали тісто ще раз і повертаємо в пакет.
2. Картоплю звільняємо від шкірки і трьом на великому сегменті терки. Ми залишаємо її в мисці, щоб вона віддала сік. Очищену цибулю дрібно шаткуємо.
3. Зливаємо картоплі сік і злегка його віджимають. Кладемо до нього цибулю, солимо і перемішуємо.
4. Тісто виймаємо з пакета. Відрізаємо шматок і формуємо з нього тонку ковбасу. Нарізаємо її невеликими шматочками. Кожен тонко розгортаємо і кладемо в центр начинку. Брати її краще виделкою, щоб начинка була без соку. Акуратно з'єднуємо краю і щільно їх стискаємо. Поки ліпимо вареники, ставимо на плиту велику каструлю з водою.
5. Сало нарізаємо кубиками і викладаємо його на розігріту сковороду. Обсмажуємо, поки шматочки сала не покриються рум'яною скоринкою.
6. Вареники опускаємо невеликими порціями в киплячу, злегка підсолену воду і відварюємо, періодично помішуючи, поки ті не спливуть на поверхню. Виймаємо їх шумівкою в миску, додаємо шкварки з жиром і перемішуємо. Подаємо зі сметанним соусом.
Рецепт 4. Вареники з сирою картоплею і салом
півтора кг картоплі;
700 г пельменного тесту;
200 г свіжого свинячого сала;
сіль дрібна і чорний перець;
1. Замішуємо тісто з будь-якого рецепту, до якого ви звикли. Але варто пам'ятати, що воно повинно бути трохи крутіше, ніж для звичайних вареників. Тому при замісі додаємо трохи більше борошна, ніж зазвичай. Кладемо тісто в пакет і прибираємо в холодильник.
2. Картоплю чистимо, миємо й пропускаємо через м'ясорубку. Викладаємо в окрему миску. Очищену цибулю і сало так само подрібнюємо на м'ясорубці. Зливаємо з картоплі сік і перемішуємо її зі спеціями, салом і цибулею. Беремо невеликими порціями фарш, віджимаємо і перекладаємо в сито. Ми залишаємо на чверть години, після чого перекидаємо його в миску.
3. Тісто розгортаємо на присипаному борошном столі і вирізаємо склянкою круглі коржі. На середину викладаємо начинку і з'єднуємо щільно краю. Відварюємо в киплячій, підсоленій воді до готовності. Виймаємо шумівкою на тарілку, кладемо шматочок вершкового масла і перемішуємо. Подаємо з томатним соусом або сметаною.
Рецепт 5. Вареники з сирої, рубаною картоплею і свинячий прошарком
вода - 150 мл;
борошно - 450 г.
свиняча прошарок - 250 г;
сіль дрібного помелу.
1. Висипаємо гіркою борошно на стіл. Робимо поглиблення, вбиваємо в нього яйце, вливаємо воду і вимішуємо круте тісто, поступово підсипаючи борошно. Перекладаємо його в пакет і залишаємо на півгодини.
2. Свинячу прошарок нарізаємо дрібними кубиками. Картоплю чистимо, миємо й кришимо якомога дрібніше. Лук шаткуємо дрібно і обсмажуємо до рум'яності.
3. У мисці змішуємо нарізану прошарок з картоплею і смаженою цибулею. Солимо, перчимо і ще раз перемішуємо.
4. Ділимо тісто на кілька частин і розгортає кожну в пласт. Склянкою вирізаємо кружечки. На кожен кладемо начинку і ретельно скріплюємо краю.
5. Вареники відварюємо в злегка підсоленій воді. Як тільки вони спливуть, варимо ще три хвилини і дістаємо їх шумівкою. Додаємо до вареників з сирою картоплею масло вершкове і перемішуємо.
Рецепт 6. Вареники з сирою картоплею і фаршем
100 г масла вершкового;
500 мл питної води.
2 зубчики часнику;
1. Розтопити масло вершкове. Перелийте його в глибоку миску, додайте цукор, питну воду, сіль і доведіть до кипіння на плиті. Зніміть з вогню, всипте 300 г борошна і перемішайте. Остудіть.
2. Часник і цибуля очистіть і подрібніть в блендері. Додайте часниково-цибульну суміш в фарш. Зніміть з картоплі шкірку і натріть овоч на дрібній тертці. Залиште на десять хвилин і відіжміть. Додайте картоплю в фарш і добре вимішайте.
3. Влийте в тепле тісто йогурт, вбийте яйце і перемішайте. Всипте борошно і вимісити тісто. Воно не повинно прилипати до рук. Розділіть тісто на кілька частин. З кожної сформуйте ковбаску і наріжте її сантиметровими шматочками. Обваляйте їх у борошні і розкачати в не дуже тонкі коржі. У центр покладіть начинку і ретельно заліпити краю.
4. Відваріть вареники до готовності в підсоленій воді і дістаньте їх шумівкою. Додайте до них шматочок вершкового масла і струсіть.
Рецепт 7. Вареники з сирою картоплею і черемшею на пару
стакан мінеральної води;
цукор - 10 г;
соняшникова олія - 80 мл;
сиру картоплю - 700 г;
черемша - 100 г;
масло вершкове - 150 г.
1. Борошно висипати гіркою на стіл, в середину влити мінеральну воду, додати рослинне масло, яйце цукор і сіль. Добре вимішати тісто, загорнути його в плівку і дати відпочити півгодини.
2. Картоплю почистити, помити і покришити дрібненько. Влити в картопля ложку олії, посолити, поперчити і перемішати.
3. Перебрати і помити черемшу. Обсушити її на рушник і дрібно порізати. Додати черемшу до картоплі і перемішати.
4. Холодне масло вершкове нарізати кубиками. З тіста сформувати ковбаску і нарізати її шматочками. Кожен розкачати, на середину викласти начинку і шматочок масла. Краї ретельно заліпити.
5. Викласти на решітку пароварки і відварити протягом 50 хвилин. Перекласти готові вареники в миску і полити топленим маслом.
Вареники з сирою картоплею - секрети і поради
Терту картоплю залиште на кілька хвилин, після чого обов'язково добре відіжміть. Якщо цього не зробити, начинка вийде рідкою.
Чи не кладіть занадто багато начинки, інакше вареники в процесі варіння можуть розвалитися.
Якщо ви робите багато вареників, розділіть тісто на кілька шматочків. Поки використовуєте одну, інші загорніть в плівку, щоб тісто не обвітрювалися.
Готуйте вареники з сирою картоплею на помірному вогні, щоб картопля встиг добре проваритися.