Рецепт фаршу для пельменів м'ясної, курячий, рибний і інші
З'явившись в шістнадцятому столітті, це блюдо стало на Русі національним і традиційним. Прийшли пельмені до нас з Уралу, де мали назву «хлібне вухо», а туди, в свою чергу, з Китаю. У Східному Сибіру з її холодним кліматом заморожені пельмені зберігалися всю зиму і залишалися свіжими. Вони були поживні і смачні.
Традиційно начинка складалася з яловичини / свинини / баранини (45/20/35%).
Блюдо було поширеним і популярним. Його подавали на свята і в звичайні дні. Також існував звичай ліпити пельмені всією сім'єю, який зберігся і сьогодні у багатьох районах Сибіру.
Ще одна традиція - «щасливий пельмень», з іншою начинкою, яка обіцяла щасливчику удачу.
Справжні українські пельмені ліпляться тільки вручну. При цьому треба стежити, щоб між начинкою і защипом було порожнє місце, інакше при варінні вони лопнуть, що можна спостерігати у покупних виробів.
Думка про те, що пельмені прості в приготуванні, помилково. Мало тільки зробити тісто, накрутити фарш, наліпити пельменів. Соковитими і м'якими пельмені вийдуть тоді, коли вони зроблені з хорошого тесту і правильної начинки.
Господині знають і випробували безліч способів приготування цих складових цієї страви, у кожної є улюблений рецепт, маленькі секрети і хитрості. Спробуємо розібратися в цій масі рецептів і подивимося, яку начинку можна приготувати, в чому її перевага, яка є традиційною і які варіанти на її основі можливі.
Рецепт смачного м'ясного фаршу
Секрет соковитості цієї начинки криється в додаванні дрібно посіченою капусти. За таким рецептом начинку готували ще наші бабусі. Вони знали, що в процесі варіння капуста віддасть сік, який робить м'ясо дуже соковитим, а самої капусти в ньому зовсім не відчувається.
Пропорції підбираються за бажанням, аж до того, що цибуля і капуста можуть становити до половини маси. Така начинка вийде дуже соковитою.
Для неї візьмемо:
- Вирізка свиняча і яловича - 1 кг;
- Цибуля - 1 головка;
- Капуста - 200 гр;
- Молоко - півсклянки;
- Сіль, спеції.
- Подрібнюємо капусту і мнём з сіллю;
Перед ліпленням фарш можна витримати до півгодини в холодильнику: так вироби вийдуть акуратними.
Ніжна начинка пельменів дозволить їм легко засвоїтися.
Рецепт курячого фаршу
Ця начинка підкорить ніжністю і ароматом. Завдяки дієтичним властивостям курячого філе, з ним відмінно підійдуть для дитячого харчування. Воно має набір корисних речовин, які необхідні для росту дитини.
Цей фарш готується з таких інгредієнтів:
- Грудка куряча - 1 шт;
- Цибуля - 1 шт;
- Кріп - 2-3 невеликі гілочки;
- Сіль за смаком.
- Грудку курячу і цибулю прокрутимо через м'ясорубку;
- Додамо сіль, зелень, перемішати, відправимо в холодильник «відпочити».
Такі вироби варяться швидко і виходять соковитими.
Рецепт рибного фаршу
Наскільки б вдалим не вдався фарш з м'яса, рибний все одно буде м'якше. Це пояснюється сумішшю самого філе, а прокручене через м'ясорубку і присмачене різними добавками, воно більш вигідно буде відтіняти смак страви.
У приготуванні такої начинки є деякі особливості, які треба знати. Перше - це сорти риби. Для начинки краще брати морську рибу: в ній менше кісток. Любителі річкової риби можуть взяти для цієї мети щуку, миня, судака, сома, карася.
І другий момент: перш ніж робити рибний фарш, можна вивчити, які добавки доповнять його смак. Буває рибна начинка з салом, сиром, яйцем і маслом. Втім, фантазія може підказати ще багато варіантів. Головне, простежити наскільки будуть поєднуватися всі компоненти.
Готуємо рибну начинку з наступних інгредієнтів:
- Філе риби (на вибір) - 500 гр;
- Цибуля - 1 шт;
- Сіль - 0,5 ч. Л;
- Перець чорний - за смаком;
- Горіх мускатний - за смаком.
- Прокручуємо через м'ясорубку філе;
- Кладемо сіль і спеції, добре перемішуємо;
- Відправляємо в холод на 30 хвилин.
Є особливості приготування рибного фаршу:
- При додаванні сала треба дотримуватися пропорцію 1: 5, інакше буде дуже жирно;
- Якщо маса дуже рідка, зайву вологу можна віджати.
Рибні пельмені допоможуть внести різноманітність в меню.
Рецепт вегетаріанського фаршу
При слові «пельмені» виникає асоціація з м'ясом. А ось нескладний рецепт начинки для вегетаріанського страви.
- Сир - 25 гр;
- Сир твердий - 100 гр;
- Сир плавлений - 100 гр;
- Яйце - 1 шт;
- Олія - 1 ст. л;
- Перець чорний - 1 ч. Л;
- Сіль за смаком.
- Сир пропустимо через тертку в чашку;
- Додаємо інші інгредієнти, все добре перемішуємо.
Пельмені з такою начинкою будуть дуже ситними, незвичайними. Крім того, начинка багата білком, тому страва відмінно підійде на сніданок, так як надовго вгамує почуття голоду.
Рецепт грибної начинки
Гриби, як правило, використовуються для приготування вареників, проте пельмені з ними теж зробити можна. Виходить незвичайне блюдо, багате білком, і здатне урізноманітнити меню.
Грибна маса для начинки готується з таких інгредієнтів:
- Свіжі гриби - 500 гр;
- Цибуля - 1 шт;
- Олія - 2 ст. л;
- Сир - 100 гр;
- Часник - 1 часточка;
- Перець чорний - 0,5 ч. Л;
- Сіль за смаком.
- Гриби миємо, сушимо і дрібно рубаємо;
- У сковороді на олії млоїмо цибулю з грибами, охолоджуємо;
- Додаємо часник, спеції, сіль, добре перемішуємо.
Блюдо з цією начинкою володіє незвичайним смаком, краще подавати його на обід, так як гриби дають відчуття ситості надовго. Це відмінне джерело білка.
Готуємо смачні домашні пельмені
Таке блюдо обійдеться дешевше і буде набагато смачніше, ніж магазинний напівфабрикат.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно - 3,5 склянки (3 в тісто і 0,5 для розкочування);
- Олія - 2 ст. л .;
- Яйце - 1 шт;
- Сіль - 0,5 ч. Л.
- Окріп - 1 стакан.
- У чашку покладемо борошно, зробимо ямку, додамо сіль, розіб'ємо яйце, по всій поверхні борошна розподілимо масло і перемішаємо;
- Тепер починаємо потроху вливати окріп і замішуємо тісто;
- Накриваємо чашку і відправляємо в холод хвилин на сорок.
Тісто на окропі виходить дуже еластичне, воно добре розкочується, тримає форму, при варінні не розпадається.
Коли все готово, можна ліпити пельмені. Тісто розгортаємо тонко, формою вирізаємо кружечки, кладемо на них фарш (скористаємося одним з рецептів, описаних вище). Кожен кружечок скріплюємо і загортаємо.
Поки пельмені ліпляться, на плиті закипає вода, яку треба посолити, покласти лавровий лист і цибулину, розрізану на великі частини. На одну частину продукту візьмемо три частини води. Коли закипить, закладаємо пельмені, почекаємо, поки спливуть, робимо вогонь менше і залишаємо на 5-7 хвилин.
До столу подаємо у великій тарілці, з якої кожен бере собі стільки, скільки потрібно. До ароматного страви подаємо за бажанням сметану, кетчуп, столовий оцет.
Нетрадиційні способи приготування
Пельмені можна варити, томити, смажити, тушкувати, запікати.
Ось рецепт тушкованих пельменів. Він хороший тим, що на сковороду підуть всі залишки і шматочки, які «завалялися» в холодильнику: шматочок моркви, помідорів, недоїдена ковбаса, залишки тушонки, половинка цибулини ...
- Дрібно кришимо овочі, ковбасу, гриби;
- Обсмажуємо приготовані продукти на маслі;
- Закладаємо пельмені до овочів і наливаємо воду;
- Хвилин через тридцять все готово.
Таке асорті має насичений смак, досить поживно і красиво на вигляд.
Ще один чудовий спосіб - пельмені, запечені в горщику. Спосіб приготування в духовці додасть звичного продукту дуже насичений смак.
Інгредієнти на два горщика:
- Сирі пельмені - 400 гр;
- Сіль - 0,5 ч. Л;
- Перець червоний - на кінчику ножа;
- Олія - 2 ст. л;
- Сметана - 2 ст. л;
- Зелень для прикраси.
- Пельмені відварити протягом двох хвилин після спливання;
- Розкласти по горщикам, присмачити сметаною;
- Накрити фольгою, запікати хвилин 30;
- Подавати в горщику, попередньо посипавши зеленню.
Цікаві сирні коржики без кефіру. Ви ще не пробували таке блюдо? Обов'язково прочитайте наш рецепт.
Корисні поради
- Фарш для пельменів краще робити зі змішаних сортів м'яса;
- Борошно для тіста треба обов'язково просіяти, так воно буде еластичнішою;
- Варити пельмені треба в широкій каструлі з низькими стінками;
- Готовність тесту перевіряється натисканням пальця: улоговинка зникає - значить, готово;
- Соєвий соус, доданий до начинки, додасть їй особливий смак;
- Яйце, доданий в фарш, зробить його жорстким, а ось ложка води не завадить.
Пельмені можна приготувати заздалегідь і заморозити. А якщо підійти до цього з бажанням, то вийде дуже смачна страва, яке виручить завжди. Різні способи його приготування допоможуть урізноманітнити меню.