Рецепт браги для самогону з кукурудзи в домашніх умовах
Самогон з кукурудзи придумали американські фермери, масово виганяли цей недорогий і міцний напій ще на зорі утворення США. У роки Великої депресії виробництво спиртного було заборонено сухим законом, але підпільне самогоноваріння врятувало від розорення багато фермерських господарств. Продавався кукурудзяний самогон в кілька разів дорожче, ніж обходилося його виготовлення, попит був постійним, і ніякі заборони не могли зупинити прибутковий бізнес. Американський самогон з кукурудзи, витриманий в дубових бочках, називається бурбоном. Розповімо, як зробити цей напій з заморським назвою в домашніх умовах.
Сировина для кукурудзяного самогону
Традиційний рецепт домашнього самогону з кукурудзи починається з браги з кукурудзяної муки або крупи з додаванням солоду (житнього, пшеничного, ячмінного). Для бродіння потрібно цукор, і солод сприяє його виділенню з крохмалю. Замість солоду можна використовувати спеціальні ферменти амилосубтилин і Глюкаваморін.
Для браги потрібно:
- 800 м кукурудзяної крупи чи борошна
- 200 м солоду
- 4 л. чистої води
- 50 р пресованих або 10 г сухих дріжджів
кукурудзяна брага
Приготування браги виглядає наступним чином:
- Закип'ятіть воду в каструлі.
- Поки вода закипає, солод потрібно подрібнити в м'ясорубці, кавомолці і т. П.
- Кукурудзяну крупу чи борошно засипте в скипіла воду і добре перемішайте, накрийте каструлю кришкою і залиште на 1,5 години запарюватися.
- Коли каша охолоне до 70 градусів, додайте подрібнений солод і ретельно перемішайте. Каша дуже швидко з густою перетвориться в рідку і охолоне приблизно на 4-5оС.
- Каструлю накрийте ковдрою і залиште на 1-1,5 години. За цей час з кукурудзяного крохмалю ферменти утворюють цукор, який потрібен для бродіння.
- Охолодіть сусло до 30оС і перелийте в ємність для бродіння
- Дріжджі змішайте з чайною ложкою цукру, залийте невеликою кількістю теплої води (половина склянки). Через 10 хвилин, коли дріжджі розчиняться і трохи разбухнут, додайте їх в сусло і перемішайте.
- Встановіть водяний затвор або надіньте на шийку гумову рукавичку.
- Витримайте сусло при температурі 25-30оС від 5 до 10 днів (залежить від температури). Якщо температура недостатня, ємність потрібно утеплити або підігрівати вміст нагрівачем води для акваріума.
- Перші 2-3 дні один раз на добу ємність потрібно збовтувати
- Бродіння закінчено, коли припиняє виділятися вуглекислий газ, т. Е. Рукавичка здувається або вщухає водяний затвор.
Перегонка браги з кукурудзи
- Після того як бродіння закінчено, перебродила брагу, якщо робили з борошна зняти з осаду, а якщо з крупи, то за допомогою марлі гарненько віджати дробину і перелити в перегінний куб. Якщо ви використовуєте пароводяної котел або парогенератор цих операцій не потрібно переганяти все з усім
- У перегінну ємність перелийте брагу (для зливу краще користуватися шлангом)
- Першу перегонку робіть без поділу на фракції і відбирайте до падіння фортеці в струмені до 10% або температурі в кубі 96-97оС
- Отриманий спирт-сирець розбавте до фортеці 30% і переженете вдруге з поділом на фракції. Зберіть 10% від абсолютного спирту голів і вилийте їх і 70% питного тіла інше в хвости
- Отриманий продукт розбавте до 40% і залиште в скляній ємності на 7 днів, потім можна пробувати
- Якщо технологія дотримана правильно, то кінцевий продукт виходить чистий, абсолютно прозорий, без неприємного запаху. За якістю алкоголь з кукурудзи дуже схожий на пшеничний - приємний смак, м'якість і відсутність неприємних наслідків при помірному вживанні
Кукурудзяний самогон без дріжджів
Деякі любителі воліють виключно натуральний самогон, вважаючи, що класичний продукт - це самогон з кукурудзи без додавання дріжджів.
- кукурудзяні зерна - 2,5 кг.
- цукор - 3 кг.
- вода - 22 л.
- Візьміть кукурудзяні зерна і залийте 1,5 літра води, додаємо 1 кг цукру і перемішайте
- Через кілька днів, коли з'являться паростки, долийте залишок води, додайте цукор, що залишився і закрийте ємність кришкою з гідрозатворів
- Поставте брагу в тепле місце
- Приблизно через два тижні бродіння припиниться, про що ви дізнаєтеся по принишклому водяному затвору або похиленою гумових рукавичках на шийці ємності
- Перегонимо самогон так само, як в першому випадку
Як зробити бурбон
Отриманий самогон це ще не бурбон. Бурбоном він стає після пари років зберігання в обпаленої дубовій бочці. Американські фермери отримали бурбон випадково: для перевезення кукурудзяного віскі використовували дубові бочки з-під риби. Попередньо для усунення рибного запаху в таких бочках випалювали солому. За пару місяців шляху самогон набував бурштиновий колір і незвичайний аромат. Покупцям подобався напій з Бурбона - так називався округ, де робили віскі.
У домашніх умовах можна отримати бурбон витримавши його в дубовій бочці невеликого обсягу, тим самим вам знадобитися менше часу на витримку, адже чим менше бочка тим швидше дозріває напій. Але набагато простіше настояти самогон на обпаленої дубової трісці, в скляній ємності. Знадобиться 4 грами тріски на 1 літр 40% самогону, залийте в пляшку або банку і поставте в сухому темному місці на одну або два тижні, більше не потрібно інакше смак буде перенасичений дубильними речовинами.