Рецепт балика з сома в домашніх умовах, полювання, рибалка, кулінарія
Любителям смачної річкової риби припаде до смаку балик з сома. Він ідеально підходить для приготування як всіляких закусок до пінного напою, так і до святкового столу. Як приготувати рибу? Найбільшу прісноводну рибу можна солити, в'ялити, коптити, смажити, варити, запікати, тушкувати. Риба прекрасно поєднується з овочами на грилі або запеченими в духовці, а також c зеленню. На її основі можна приготувати бутерброд або салат. Солона або в'ялена рибка - це прекрасне доповнення до холодного найсвіжішого пива. Нарізати її необхідно дрібно - стружкою. Так її вживання стане ще більш приємним. Однак найбільш смачно виходить балик з сома. При його приготуванні в домашніх умовах слід врахувати, що готується він виключно зі свіжої риби. Якщо сом заморожений, то краще спробувати приготувати його в інший спосіб. Рецептів приготування велика кількість. Балик роблять сухим і мокрим способом засолу. При сухому засолі невеликі шматочки філе натираються сіллю. Спеції при цьому додаються до солі. При мокрому способі засолу сіль розчиняється у воді з розрахунку 3 ст.л. на 1 літр води. Також можна солити за вагою з розрахунку 1 кг солі на 10 кг риби. Як зробити балик з сома, ми розповімо нижче.
Харчова цінність і калорійність балику
Балик - просолені, а потім Пров'ялені на свіжому повітрі спинки великої прісноводної риби. Він дуже приємний на смак, зі специфічним ароматом і запахом, зберігати ці ласощі необхідно в холодильнику.
Харчова цінність становить 143 ккал.
У 100 г продукту міститься:
білки - 20,6 г;
жири - 8 г;
вуглеводи - 0 м
Хімічний склад: вітаміни групи: А, В1, В2, Е, РР; залізо, цинк, хром, фтор, молібден, нікель, хлор, фосфор, калій.
Як приготувати балик в домашніх умовах сухим способом
Перед приготуванням сома необхідно ретельно вимити під проточною водою. Потім слід зняти шкуру і позбутися від хребта, черевця і великих кісток. Розділити тушку на дві рівні частини філе і нарізати на невеликі шматочки. Сполоснути їх у теплій воді. Укласти в глибоку миску зрізами вниз перший шар. Пересипати шар сіллю крупного помелу.
Далі укласти другий шар і провести ту ж процедуру. Для створення неповторного аромату і пікантності використовуйте спеції для риби і чорний мелений перець. Використовувати можна як готові спеції з пакета, так і ті які подобаються і припадають до смаку особисто вам. Найкраще для засолу підходить лавровий лист і коріандр в поєднанні з меленим чорним перцем. Спеції можна додати прямо в сіль або присипати ними кожен шар риби. Замаринований таким чином в'ялений балик з сома слід прибрати в холодильник на нижню полицю на 2-3 дня.
Після того як він провів в холодильнику належний час, витягніть його. Промийте філе під проточною водою і акуратно розвісьте в прохолодному провітрюваному приміщенні ще на 3-4 дня. Після закінчення цього терміну балик з сома буде готовий. Зберігається він у холодильнику протягом декількох місяців. Його можна вживати з пивом або зробити бутерброд з маслом і тонко нарізаними шматочками.
Як зробити в'ялений балик з сома (мокрий спосіб)
Рибу промити і очистити від шкіри і нутрощів. Видалити нутрощі, плавники, хребет і великі кістки. Розділити на дві половинки. Філе нарізати на невеликі шматочки. Як приготувати рубку так, щоб вона виявилася рівномірно просоленій? Постарайтеся її нарізати на однакові шматочки. У глибокий посуд щільно укласти шматочки риби. Залити солоним розсолом з розрахунку 3 ст.л. на 1 літр води. Для розсолу краще використовувати сіль крупного помелу. Зверху накрити тарілкою і поставити під гніт. Розсіл повинен повністю покрити рибу. Прибрати в холодильник на 3-4 дні. Після чого рибу дістати і промити.
Переходимо до сушіння. Рибу сушимо на свіжому повітрі в підвішеному стані і накриту марлею. Через 3-4 дні вона буде готова. Головне, не пересушити рибу, вона повинна бути м'якою - в'яленої. Балик з сома готовий - смачного!