Развесная червона ікра як вибрати і де купувати
Жоден святковий стіл не обійдеться без закусок з червоною ікрою. Смачна, корисна, не настільки дорога, як її сестриця - чорна, та й красива, нарешті. Так уже ми влаштовані, що красу і привабливість продукту оцінюємо в першу чергу, а потім вже його смакові властивості.
Виготовлення ікри починається з вилову відповідної риби і її оброблення. З риби витягуються ястика (мішечок, в якому знаходиться ікра). На цьому етапі, для тривалого зберігання, ястика можуть заморожувати без обробки і пробою. Ястики обробляються і пробиваються. Після чого, за допомогою попередньо приготованого розчину солі, робиться посол ікри. На цьому етапі обов'язково потрібна контрольна перевірка отриманого продукту.
Після цього в ікру додаються консерванти і рослинне масло, яке розділяє ікринки, не даючи їм злипнутися. І хоча багато хто з нас намагаються уникати консервантів у складі продуктів, ікра не той випадок. Теплову обробку (пастеризацію чи стерилізацію) вона не витримає, а хоч найменший недотримання температури при заморожуванні матиме наслідком те, що після розморожування ікра перетвориться в кашу. Без консервантів термін зберігання ікри становить менше місяця, тому використання консервантів для червоної ікри - виправданий хід.
Після засолу зерна укладаються в банки і закочуються. Порядок дій може дещо зміщуватися і змінюватися, оскільки деякі виробники переносять етапи виробництва в різні регіони, наприклад витяг ястиков і пробою в одному місці, а все інше вже на місці споживчої фасування.
Ціна на червону ікру варіюється не сильно. Але ікра, що продається в вагу дешевше тієї, що в жерстяних баночках. Ми вирішили з'ясувати, чи впливає ціна на якість, і який ікрі в результаті слід віддати перевагу.
Для експертизи були куплені п'ять зразків ікри: три в супермаркеті і два на ринку.
Результати дослідження спростували тезу про те, що в магазинах продукти якісніше, ніж з рук. Краща ікра - на ринку!
У лабораторії наш делікатес перевіряли на наявність патогенної мікрофлори (часто в ікрі знаходять кишкову паличку, клостридії, і навіть сальмонелу), вважали кількість солі, шукали дріжджі і цвіль - їх наявність є ознакою псування продукту і порушення умов зберігання.
Роман Гайдашов, експерт з безпеки та якості продуктів харчування ТЗПС:
Повністю безпечними експерти визнали тільки продукти від ТОВ «Путіна» і ТОВ «Янтарне». У Камчатському «Дельта Фіш» виявили наявність додаткового консерванту - бензойної кислоти Е201. ГОСТ не рекомендує її до використання, але, якщо продукт виробляють по техусловиям, даний консервант допустимо. Головне, не забути вказати його на упаковці.
Експерти відзначили низьку якість багатьох зразків - ослаблені зерна, багато ікринок, що лопнули, рідка консистенція ікри. Зовні і на смак задовільними визнані тільки два продукти, куплених на ринку.
Як вибирати развесную червону ікру
- Запах повинен бути приємним, рибним, але слабким. Сильний запах говорить про те, що ікра несвіжа або, можливо, штучно ароматизована.
- Зачерпніть ікру ложкою і розгляньте. Хороша ікра - розбористі, щільна і пружна. Якщо вона як жижа, тече, а ікринки «сдувшійся», швидше за все, ікру заморожували або вона зовсім зіпсована. Згустки крові, велика кількість плівочок від ятиков - причини не купувати ікру.
- Розвісну ікру треба пробувати. Легка гірчинка допускається для ікри лососевих порід. Особливо це характерно для ікри кижуча. Кількість солі теж варіюється і залежить від смаку виробника.
Як вибирати розфасовану червону ікру
- На етикетці ікри повинні бути вказані виробник і дві дати: дата виготовлення і дата фасування. Ікра, вироблена в місцях вилову, краще, ніж та, яку «зробили» в Москві або інших нерибних місцях.
- На баночці повинен бути вказаний склад. Ідеальний: ікра, сіль, масло і консерванти. Дозволені - Е200, Е211. Ікри без консервантів не буває. Якщо вони не вказані, виробник лукавить.
Результати експертизи червоної ікри
1) ТОВ «Путіна». Ленінградська обл. м Сертолово
Місце покупки: супермаркет
Наявність патогенної флори: не виявлено
Частка кухонної солі,%: 4,6
Дріжджі (не більше 200): 120
Цвіль (не більше 50): 20
Думка експертів: м'яті зерна, дрібні шматочки плівки від ястиков і оболонок ікринок-лопанца. Ікринки слабкі, що не пружні. Смак з незначним присмаком гіркоти і гостроти.
2) ТОВ «Північна широта». м. Київ
Місце покупки: супермаркет
Наявність патогенної флори: кишкова паличка
Частка кухонної солі,%: 3,4
Дріжджі (не більше 200): 600
Цвіль (не більше 50): 150
Думка експертів: з стороннім присмаком і запахом
3) ТОВ «Дельта Фіш». Камчатський край
Місце покупки: супермаркет
Наявність патогенної флори: не виявлено
Частка кухонної солі,%: 3,3
Дріжджі (не більше 200): 750
Цвіль (не більше 50): 50
Думка експертів: м'яті зерна і дрібні шматочки плівки від ястиков, сторонній смак і запах.
4) ТОВ «Колгосп Ударник». Камчатський край
Місце покупки: ринок
Наявність патогенної флори: не виявлено
Частка кухонної солі,%: 4,5
Дріжджі (не більше 200): менше 10
Цвіль (не більше 50): менше 10
Думка експертів: без сторонніх присмаків і запахів
5) ТОВ «Янтарне». Камчатський край
Місце покупки: ринок
Наявність патогенної флори: не виявлено
Частка кухонної солі,%: 3,5
Дріжджі (не більше 200): 300
Цвіль (не більше 50): менше 10
Думка експертів: ікринки великі, цілі, чисті, без сторонніх присмаків
Читайте також:
Де тільки ікру не брала. Всі магазини великі які біля будинку були на предмет ікри спробувала. Завжди несмачно, відчувається що штучна. Дуже хорошою друзі якось пригостили, далекосхідної, ось після цього і шукала такий натуральний смак. Знайшла таки, в рибсеті. Як виявилося, вони привозять ікру саме з далекого сходу, тому така смачна ікра у них.
Немає трекбек.
Адигейський сир - національний продукт населення Адигеї, що став популярним вУкаіни після завоювання Північного Кавказу. Він відноситься до м'яких сирів і багатий корисними мікроелементами, тому його рекомендують додавати в раціон вагітних жінок, дітей, людей похилого віку, а також людей мають проблеми з кістками. Однак цими властивостями володіє справжній адигейський сир, а не його підробка, яка, як ...
Кефір корисний на ніч, але пити його потрібно за дві години до сну і без закуски. Тоді кальцій засвоїться найкраще. І найголовніше - кефір повинен бути натуральним, а купити такий не особливо просте завдання. Ми перевірили біокефіри і не знайшли серед них справжнього. Крім звичайного кефіру, зараз виробники набили руку у виробництві біокефірів і ...
У минулому році ми представляли підсумки експертизи самого корисного молочного продукту - сиру. Корисного бо саме в сирі, а не в молоці або кефірі, все найцінніші вітаміни і мінерали, необхідні організму людини, сконцентровані максимально. Тоді результати, виявилися, на жаль, невтішними. Рівно половина зразків, досліджених в лабораторії, виявилися фальсифікатом. Замість натурального коров'ячого молока цей сир виготовляли ...