Пшениця, virtual laboratory wiki, fandom powered by wikia
Пшениця (лат. Triticum) - рід трав'янистих, в основному однорічних, рослин сімейства Злаки, або Тонконогі. провідна зернова культура в багатьох країнах, в тому числі іУкаіни.
Борошно із зерен пшениці йде на випікання хліба. виготовлення макаронних і кондитерських виробів. Пшениця також використовується як кормова культура. входить в деякі рецепти приготування пива.
Коренева система мичкувата, колоски розташовані колосом, по одному в кожному поглибленні його стержня. Стрижень у диких видів ламкий. Колоски 2-5-квіткові; квіти тісно зближені, тільки нижні 1-3 плодущие, верхні чоловічі або нерозвинені. Зовнішні колоскові луски (плівки) парні, широкі, тупі, нагорі принаймні з 1 зубцем або з 1 або декількома остюками. Нижня квіткова луска на спинці опукла, часто ладьеобразная, з багатьма жилками, на кінці з 1 або декількома зубцями або остюками. Зерно з глибокою борозенкою, на вершині пухнасте, вільний.
Історія Правити
Культурна пшениця відбувається з південно-західної Азії, регіону, відомого як родючий півмісяць. Судячи порівняно генетики культурної і дикої пшениці, найбільш ймовірна область походження культурної пшениці розташована поблизу сучасного міста Діярбакир в південно-східній Туреччині [1].
Пшениця була одним з перших одомашнених злаків, її культивували ще на самому початку неолітичної революції. Селекція перших сортів здійснювалася за міцністю колоса, який повинен витримувати жнива, по стійкості до вилягання і за розміром зерна [2]. Це незабаром привело до втрати культурної пшеницею здатності розмножуватися без допомоги людини, так як її здатність до поширення зерен в диких умовах була сильно обмежена [3].
Час появи культурної пшениці точно не встановлено, але це відбулося не пізніше 10 - першої половини 8 тисячоліття до н. е. спочатку, щонайменше, в трьох місцевостях в північному Леванте. поблизу населених пунктів Єрихон. Ірак-ед-дубба і Тель-Асвад [4]. а дещо пізніше і в південно-східній Туреччині [5]. Кілька округляючи, можна вважати, що пшеницю обробляють не менше 10 тис. Років.
Поширення культурної пшениці з регіону її походження відзначається вже в 9 тисячолітті до н. е. коли вона з'явилася в районі Егейського моря. Індії пшениця здобула не пізніше 6000 р до н. е. а Ефіопії. Піренейського півострова і Британських островів - не пізніш 5000 г до н. е. Ще через тисячу років пшениця з'явилася в Китаї [3]. Припускають, що одомашнення пшениці могло відбуватися в різних регіонах, але дика пшениця росте далеко не скрізь, і археологічні докази її раннього одомашнення де-небудь крім Близького Сходу відсутні [6].
У 8-му тис. До н. е. пшениця була відома народам іеневской і Бутівської культур Волго-Оксько межиріччя Російської рівнини [7].
У 7-му тис. До н. е. культури пшениці стали відомі племенам культури Неа-Нікомедія в Північній Греції і Македонії, а також поширилися в Північну Месопотамію - хассунская культура [8]. культура Джармо [9].
До 6-му тис. До н. е. культура пшениці крім Волго-Окського межиріччя (іеневская культура) поширилася в південні області (бугодністровська культура [10]. культура Караново в Болгарії [11]. культура Кереш в Угорщині, в басейні річки Кереш [12]).
У 6-му тис. До н. е. племена тассійской культури принесли культуру пшениці в Північно-східну Африку (Середній Єгипет) [13].
Земля обітована рясніла цим злаком - і в Святому Письмі вона майже постійно називається землею пшениці: злачне місце (буквально хлібне місце) або Рай. Відома євангельська притча про працівника, засіяне поле пшеницею: поки він спав, його ворог посіяв між рядами пшениці бур'ян - кукіль. Працівник дав зерну дозріти і тільки потім відділив гарне зерно від поганої трави. Ісус так пояснив значення притчі своїм учням: ворог - це Сатана, гарне і погане насіння - праведник і грішник, а жнива - синонім Страшного Суду, коли женці, Божі ангели, з'являться відокремити обраних від засуджених.
У християнському мистецтві пшениця символізує хліб причастя відповідно до слів Спасителя, переломив хліб на Таємній вечері: «Це - Моє тіло». У слов'ян зерна пшениці були символом багатства і життя, охороняли людини від псування.
До початку нашої ери рослина відомо практично по всій території Азії і Африки; в епоху римських завоювань злак починають культивувати в різних куточках Європи. У XVI-XVII століттях європейські колоністи завезли пшеницю в Південну, а потім і в Північну Америку, на рубежі XVIII-XIX століть - в Канаду і в Австралію. Так пшениця отримала повсюдне поширення.
При написанні цієї статті використовувався матеріал з Енциклопедичного словника Брокгауза і Ефрона (1890-1907).
культивування Правити
Виробництво пшениці по роках (FAOSTAT)
тис. тонн.
Лідери по вирощуванню пшениці - Китай і Індія. На другому місці США, Україна.
культури Правити
Жоден хліб не має стільки різновидів або сортів, як пшениця. Кожна країна, крім загальнопоширених сортів пшениці, має і свої місцеві. Велика частина ботаніків майже не звертають уваги на господарські сорти пшениці і на їх видозміни. Характеристика різних сортів пшениці визначається формами найголовніших вегетативних органів - стебла і колоса, потім відмінністю в зовнішньому вигляді зерен і їх хімічним складом. Незважаючи на безліч спроб до складання класифікації пшениці, остаточної угоди досі не відбулося. У загальних рисах, сільськогосподарське розподіл сходиться з розподілом, що приймається і деякими ботаніками. Справжні або власне пшениці дають соломину пружну та гнучку, що не розбивається на частини при молотити, колос на Соломіна сидить міцно, зерна в ньому голі і при молотити легко відокремлюються від облягаючих їх квіткових плівок. Друга група, тобто полби. характеризується зворотними ознаками, а саме: соломина їх дуже ламка, при молотити легко розбивається, колос також легко відривається від соломини, зерна міцно облягаючі плівками і відокремлюються від них з великими труднощами. Потім справжні пшениці дають масу сортів, з яких деякі мають свої більш-менш характерні ознаки, які і дали можливість привести їх до наступних чотирьох типів:
М'які пшениці мають соломину тонкостінну і по всій довжині порожню, англійські, навпаки, мають соломину товстостінну і вгорі біля колоса заповнену губчастої масою, а тверді і польські пшениці такою масою заповнені бувають завжди.
Колос у м'яких пшениць ширше і коротше, ніж у пшениць твердих, зате у останніх зовнішні плівки облягають колоски набагато щільніше, чому зерна з них на корені не обсипаються, але важче виділяються при молотити. Польські пшениці по довжині колоса схожі на очерет, плівки їх порівняно дуже довгі, що так характерно визначає ці пшениці. Великий колос англійських пшениць густо засаджені колосками і кілька розціпленого в ширину.
Характерна також у пшениць величина остей. У м'яких пшениць остей або зовсім не буває, або вони порівняно не довгі - не перевищують довжини колоса. У англійських ості завжди бувають і кілька більш розвинені, ніж у пшениць м'яких, але особливо по довжині остюків і сильному розвитку їх виділяються пшениці тверді. Вони в 2-3 рази бувають довші колоса. У польських пшениць ості також досить довгі.
Зернами також відрізняються названі групи пшениць. Ці відмінності стосуються як зовнішнього вигляду зерен, так і хімічного складу. Одні зерна коротші, в середині пузаті, інші, навпаки, довші і ребристі, ніж широкі. (Особливо довгі зерна у пшениці польської, ніж вона схожа на зерна жита, чому колись називали таку пшеницю велетенської (ассірійської або єгипетської) житом). У одних зерна при роздавлюванні легко сплющуються і виявляють внутрішність білу, борошнисту, у інших, навпаки, від роздавлювання зерна розпадаються на неправильні шматки і середину їхню прозора з жовтуватим відтінком. Останні називаються скловидними. вони звичайно крихкі і тверді, борошнисті ж, навпаки, м'які. Зв'язок між частинками у борошнистих зерен порівняно слабка, у склоподібних ж набагато значніше, чому здавна прийнято в торгівлі розподіл пшениць на м'які і тверді.
Всі зазначені ознаки, що характеризують м'які і тверді пшениці, дають можливість визначати, до якої групи слід зарахувати ті чи інші пшениці. М'які пшениці:
- власне м'які пшениці (Triticum vulgare)
- англійська пшениця (Т. turgidum)
- власне тверді пшениці (Т. durum)
- польська пшениця (Т. polonicum).
Між цими двома типами попадається середня форма, зерна якої бувають то борошнисті, то склоподібні, а іноді один і той же зерно має мучнистое ядро, а в решті його масі розсіяні плями, що нагадують пшеницю склоподібну. До таких сортів належать ввійшли у нас в культуру, за рекомендацією професора Стебута, угорські сорти пшениці - Банатський і тейская. До числа м'яких пшениць у нас вУкаіни відносяться: Гірка, сандомірка, Костромка, Куявсько і інші безості пшениці, з остистих ж: белоколоска, Самарка, красноколоска, саксонка і ін .; ті й інші бувають озимі та ярі. Тверді ж пшениці все ярові і все остисті; сюди відносяться белотурка, кубанка, краснотурка, гарновка, черноколоска і інші.
При написанні цієї статті використовувався матеріал з Енциклопедичного словника Брокгауза і Ефрона (1890-1907).
Харчова цінність Правити
насіння пшениці
Харчова цінність на 100 г продукту
виробництво Правити
Найбільшими споживачами пшениці є ЄС (120 млн тонн), Китай (100 млн тонн), Індія (75 млн тонн).