Простий рецепт як солити вовнянки в банках на зиму
Поласувати смачними і корисними грибами в будь-який час року не так вже й просто. Необхідно знати, як їх готувати на тривалий час. Вовнянки є одними з найбільш популярних грибів на вітчизняних просторах.
Якщо ви хочете розширити свій кругозір в темі грибів, то тут ви знайдете повний опис сьедобное грибів з фото.
Існує чимало методів їх заготівлі. Важливо, зробити все правильно, так як умовно-їстівні гриби можуть піднести певні сюрпризи, якщо не правильно їх приготувати. Вовнянки мають прекрасний смак, а це значить, що варто дізнатися парочку секретів їх засолювання і тоді будь-яка трапеза з ними буде в радість.
Як правильно солити вовнянки в домашніх умовах
Перед приготуванням солоних грибів потрібно вирішити для себе, який метод буде використовуватися в процесі. Правильна рецептура і всі етапи забезпечують безпрограшний результат. Крім того, варто пам'ятати, що саме правильний похід визначає самопочуття надалі. Потрібно не упустити і красу страви, про яку з легкістю подбають додаткові інгредієнти.
Перед тим як солити вовнянки необхідно знати про наступне:
- Правильна і ретельна обробка. Важливо видалити все зайве і непотрібне, добре промити і прибрати коріння. Більшість господинь надає перевагу очищати продукт, використовуючи зубну щітку. В такому випадку, акуратно обробляючи кожну штучку можна отримати дійсно гідний результат. Не потрібно забувати і про те, що ці гриби дуже крихкі і можуть з легкістю поламатися в процесі очищення.
- Вовнянки необхідно ретельно сортувати. Це відноситься до кольору грибів: рожеві і білі. Не забувати і про розмір: великі і маленькі розділяти.
- Чи не правильно оброблені вовнянки дуже гірчать. Перед засолкою їх рекомендується вимочувати в солоній воді не менше двох діб. Часта зміна води дозволить попередити закисання і подальшій появі гіркоти.
- Вода, що заливається під час замочування, має бути присутня в надлишку. Покривати грибочки коштує не менш ніж на 5 сантиметрів понад капелюшків. Подібна завбачливість попереджає поява цвілі та інших неприємних моментів.
- При бажанні приготувати вовнянки холодним способом, замочувати їх рекомендовано з використанням лимонної кислоти і солі, 2 і 50 грам на літр, відповідно.
Далі варто підібрати найбільш цікавий і стоїть рецепт і приступати до заготовок.
Соління волнушек холодним способом
Простий і при цьому цікавий спосіб приготувати гриби і надати їм особливого смаку й аромату за рахунок використовуваних спецій.
- Вовнянки - 8 кілограм.
- Кислота лимонна - пачка.
- Сіль кам'яна - стакан.
- Кмин - 2 столові ложки.
- Насіння кропу - 50 грам.
- Листи капустяні - 5 штук.
1.Волнушкі попередньо очистити. Замочити у воді з додаванням солі і лимонної кислоти. Кожні 4-5 годин необхідно міняти підсолену рідину.
2.Смешайте насіння кмину, кропу і сіль.
3.Виліть всю рідину. Почекати поки вона повністю стече. Вовнянки викладати капелюшком до низу. Шари шириною в 7-8 сантиметрів пересипати сумішшю прянощів і трав.
4. Як тільки всі шари укладені і пересипані покласти зверху кілька рядів з листів капусти.
5.Поместіть поверх листів великий гніт. Добре якщо він покриває всю поверхню ємності.
6.Важно підібрати правильне місце для зберігання. Температурний режим повинен знаходитися в межах від 0 до 10 градусів. Якщо температура виявиться нижче, то продукт скришити, а при більш високій, закисне. Готуватися, таким чином, вовнянки будуть не менше місяця. Для отримання кращого результату варто почекати пару місяців.
Готові солоні вовнянки необхідно ретельно вимочити, щоб їх смак не здавався надмірно солоним. Зверху їх можна посипати різної зеленню і цибулею. Такий рецепт відомий з давніх-давен, але зараз мало де можна відшукати дубові бочки і гідний підвал для зберігання. А адже саме від цього і залежать основні смакові характеристики страви.
гарячим способом
Більш швидкий, але від цього не менш смачний, спосіб засолювання. Він не вимагає особливих місць зберігання, зручний і практичний.
- Вовнянки - півтора кілограма.
- Лавр.
- Листя смородини - 5-7 штук.
- Часник - 5 зубців.
- Сіль - 3 столові ложки.
- Перці запашний, і горошком - по 5 горошин.
- Суцвіття гвоздики - 4 штуки.
- Вода фільтрована - літр.
1.Хорошо підготувати вовнянки: промити, очистити, замочити. Протягом 2 діб вимочування вода змінюється не менше 9 разів.
2.Сліть рідина. Дати грибам стекти. Помістити в каструлю і влити фільтровану воду. Варити, періодично помішуючи не менше 15 хвилин. Використовуючи друшляк дати воді стекти.
3.Виложіть підготовлений продукт на дно ємності для готування.
4.Покрить зверху листям лавра і смородини.
5.Так ж додати всі прянощі перемішані з сіллю.
6.Чесночние зубчики добре очистити і порізати тоненькими пластинками. Розподілити зверху рівномірно.
7.Оставшуюся рідина, в якій до цього варилися вовнянки необхідно закип'ятити. Вилити в ємність з підготовленими продуктами.
8.Сверху помістити великий гніт. При досягненні кімнатної температури можна переміщати заготовку в прохолодне місце або холодильник приблизно на 24 години.
9.Стерілізовать скляні півлітрові банки разом з кришками.
10.В сухі, але при цьому гарячі стерилізовані банки перекласти солоні вовнянки. Щільно закрутити кришкою.
Дивовижні за смаком і прості по рецептурі вовнянки можуть радувати всіх любителів лісових продуктів. А хрест, який зберігається в грибах, незважаючи на обробку, надає страві пікантності.
Комбінований спосіб засолювання
Любителям знаходити компроміс, запропонований варіант припаде до вподоби. Завдяки йому виходить відмінний результат і багато хто віддає перевагу саме такому способу заготовок.
- Вовнянки - 5-6 кілограм.
- Часник - пара головок.
- Лавр.
- Сіль кам'яна - 160 грам.
- Лиття хрону.
- Листя смородини - 6-8 штук.
- Кріп - пучок.
- Фільтрована вода - два літри.
1.В об'ємну каструлю вилити фільтровану воду і додати 60 грамів солі. Закип'ятити.
2.Волнушкі заздалегідь добре обробити і вимочити. Поступово додавати невеликими порціями в киплячу воду. Після того, як всі гриби були поміщені в киплячу воду, варто проварити їх ще не менше 10 хвилин. Необхідно часто помішувати і постійно знімати утворену піну. В іншому випадку продукт може пригоріти. Перекласти проварені гриби в друшляк і добре промити.
3.Очістіть і розрізати часникові зубці.
4.У глибоку ємність перекласти перший шар волнушек. Посипати сіллю, часником і прикрити листям хрону.
5.Разложіть поверх наступний шар грибів. Додати сіль і смородинові листя з лавром і часником.
6.Оставшіеся гриби добре розподілити. Поверх всипати сіль, кріп і часник, що залишився.
7.Разложіть поверх кропу кілька шарів стерильної марлі. Викласти об'ємний гніт. Перемістити ємність в холодильник, якщо є в льох. Через три тижні відмінні грибочки вже готові.
Незвичайний метод дозволяє убезпечити себе і близьких від неприємних сюрпризів. При цьому хрест волнушек повністю зберігається, від цього їх споживання стає ще більш приємним. Просочуючись соком різних листя, вони набувають по-справжньому хороший і особливий смак.
Холодний метод в банках
Експериментувати можна завжди. В даному випадку використовуючи банки можна створити давно забутий рецепт у себе вдома і насолоджуватися прекрасним смаком при необхідності.
- Вовнянки - 2,5 кілограма.
- Сіль кам'яна - 45 грам.
- Лавр.
- Листя хрону.
- Олія - стакан.
1.Очістіть кожен грибок від усього зайвого. Вимочити в воді з лимонною кислотою і сіллю протягом 2 діб. Міняти її коштує не рідше 4 разів на добу.
2.Банк з кришками ретельно стерилізувати.
3.Аккуратно шарами розкласти гриби в банки, пересипаючи їх сіллю і листям лавра з хріном.
4.Растітельное масло ретельно підігріти. Залити в кожну банку підігріте масло.
5.Закрить банки і перемістити в холодильник або підвал. Завдяки рослинній олії, виходить, попередити доступ повітря. Це допомагає зберегти смакові якості і колірні характеристики. Уже через два місяці відмінне блюдо буде готове до подачі на стіл.
Дуже простий і при цьому цікавий спосіб приготування цих грибочків. Результат чудовий. Головне, щоб банки в холодильнику не займали багато простору.
Солоні вовнянки - відмінний вибір для любителів лісових цінностей. Вони чудово поєднуються з багатьма стравами, є неперевершеною закускою і можуть піти в начинку до пирогів. Головне визначитися зі способом приготування, а решта покаже час.