Пряно-ароматична рослина - пажитник - аюрведа плюс
Пряно-ароматична рослина - пажитник
Пажитник грецький - однорічна трав'яниста рослина сімейства бобових. Рослина має малоразветвленний стебло висотою 50-60 см. Квітки дрібні, жовті. Насіння ромбічної форми, дрібні, довжиною 4 мм, коричнево-жовті. Плоди коричнево-жовтого кольору утворюються в стручках трикутної форми, їх не більше 20 штук в стручку. Смак їх солодкуватий з гірчинкою, поліпшується після обсмажування, набуваючи смак паленого цукру. Під час цвітіння рослина видає своєрідний приємний аромат.
Пажитник має й інші назви: буркун блакитний, буркун синій, пажитник грецький, фенугрек, гуньба, шамбала, фенігрекова трава, пажитник, грецьке сіно, грецький козячий трилисник, грецька сочевіца, треуголка, верблюжа трава, уцхо -сунелі і ін.
Пажитник грецький - пряно-ароматична рослина, що є досить відомою пряністю з давніх часів. Назва його дещо незвичайна: «грецьке сіно». Справа в тому, що його насіння має трикутну форму. А корови просто обожнюють сушений пажитник, який і називають «грецьким сіном». Господарі додають його в поганий корм, щоб поліпшити смак останнього і зробити їстівним. Сам пажитник має своєрідний гіркуватий запах, схожий на аромат свіжого сіна.
Латинська назва пажитника грецького - fenugreek. Зовнішній вигляд стручків пажитника нагадує роги кози, і у німців він так і називається - «фенугрек». що дослівно означає "козячі роги". Російське ж назву «пажитник» походить від застарілого "пасовисько", що означає пасовисько, на якому пасеться худоба.
Батьківщиною пажитника вважається східна частина Середземномор'я, Мала Азія. У дикому вигляді пажитник сінної зберігся в горах Туреччини, в Ірані та Іраку. Виростає рослина в Південній Європі, Малій Азії, Ірані, Сирії, Іраку, Пакистані, Монголії, Японії, Північній Африці, Ефіопії, США. Його вирощують в країнах Середземномор'я, Ефіопії, Індії, Китаї та Аргентині, а в нашій країні - на півдні Закавказзя. Як кормова, харчова та лікарська рослина пажитник вирощується в Південній і Середній Європі, Індії, Китаї, Південній Африці та Ефіопії, в Америці. Зараз пажитник культивують у Франції, Аргентині, Єгипті, Тунісі, Марокко та Ефіопії.
Досвід одного садівника, який вирощує пажитник блакитний
Через тиждень після посадки з'являються сходи. Зростає пажитник блакитний швидко. Доглядають за рослиною як зазвичай: розпушування міжрядь, видалення бур'янів, підгодівля коров'яком і своєчасний полив, особливо на першій стадії розвитку і під час цвітіння. Якщо рослина погано поливати, то зменшується аромат зерен і знижується врожайність.
Цвіте пажитник блакитними квітами, потім з'являються плоди - ребристі боби. Рослина також є прекрасним медоносом. Збір бобів я виробляю на початку дозрівання насіння, як раз в цій фазі зерна мають найсильніший аромат. Потім висушують і перемелюю.
Рада по обробці зерен пажитника
Якщо комусь прийде в голову подрібнити цілі насіння самостійно - зробити це не так-то просто - боби дуже тверді. В цьому випадку допоможе замочування - потрібно залити боби водою, залишити на ніч або до вечора, при цьому зменшиться і відчутна гіркота. Потім насіння обсушити і розтерти в ступці або додати в блюдо цілком на початку приготування. Порошок меленої спеції теж гіркий, має яскраво виражений смак сирого гороху, квасолі або сочевиці, тобто бобових родичів. Іноді вважають, що порошок надає горіховий присмак страв, і рекомендують в деякі овочеві страви замість меленого пажитника додати злегка підсмажену і подрібнений фундук. Запах пажитника грецького не дуже сильний, досить специфічний і лише при певній фантазії нагадує горіховий. А ось що ріднить його з меленими горіхами - це його здатність, як у всіх бобових, служити загустителем - насіння містить велику кількість слизових речовин, які використовують у фармацевтиці для приготування бактерицидних пластирів, що застосовуються при нагноениях і наривах. Насіння, зібрані в фазу зрілого плодоношення, використовуються для отримання препарату пасенін, що володіє антисклеротичну дію.
Стародавні єгиптяни і греки вживали пажитник як овоч. Насіння застосовували для бальзамування мумій. Використовували рослина і в лікувальних цілях. Карл Великий, наприклад, в своїх володіннях розводив пажитник як засіб від облисіння.
Листя пажитника широко використовувалися в ворожінні індійськими брахманами ще багато сотень років тому. Окрема глава в знаменитому ведовскіе травнику «Аліадо Ансат» присвячена листю пажитника. Згадується пажитник і в манускрипті «Про властивості предметів, до знахарства призначених».
Жінки в східних гаремах вживали смажені насіння фенугрека, щоб надати волоссю блиск і красу, а також особливий аромат.
Цілющі властивості пажитника
Ще Гіппократ цінував цілющі властивості пажитника. У Стародавньому Єгипті пажитник застосовували для полегшення пологів і посилення лактації. В Європі і понині пажитник використовують при болісних менструаціях. Туристи заварюють чай з пажитника як засіб проти шлункових спазмів, викликаних незвичною їжею. У Китаї цю рослину використовують для заспокоєння болів в животі.
Як показали недавні дослідження, пажитник може знижувати рівень цукру в крові. Але перш ніж використовувати цю траву для зниження цукру в крові, хворі на інсулінозалежний діабет обов'язково повинні проконсультуватися з лікарем.
Насіння пажитника є традиційним засобом для стимуляції статевої активності. У Китаї їм лікують від імпотенції. Насіння ефективні при хворобливих місячних і симптомах менопаузи, служать цілющою гіркотою для травного тракту, корисні при діабеті, а зовнішньо - при запаленнях шкіри.
Надземні частини пажитника, зібрані в кінці літа, є народним засобом від спазмів, пов'язаних з хворобливими менструаціями, проносом або гастроентеритом, на Близькому Сході і Балканах. Полегшують родові сутички.
З надземних частин пажитника, а також з пророслого насіння готують настої, які п'ють при кишкових спазмах, родових сутичках і болісних менструаціях.
Пажитник підсилює скорочення матки, тому він протипоказаний при вагітності, але його надземні частини корисні для стимуляції пологів.
Пажитник володіє і мягчітельним властивістю і досить ефективний при лікуванні простудних захворювань як відхаркувальний і протизапальний засіб. Він розчиняє і розм'якшує згущуються маси слизу, сприяє видаленню токсичних продуктів через лімфатичну систему.
З пажитника готують спеціальні капсули, які допомагають регулювати метаболізм глюкози при старечому діабеті.
Паста з подрібнених в порошок насіння допомагає від фурункулів і целюліту.
Використання в кулінарії
Як пряної рослини найбільшим попитом пажитник користується в Греції, Єгипті. У кухні різних країн пажитник сінної, виступаючи в якості прянощів, має найрізноманітніші назви: фенугрек, фенум-грек, фенігрекова трава, грецьке сіно, грецький козячий трилисник, грецька сочевіца, треуголка, верблюжа трава.
В Індії його називають Шамбалою в честь легендарної країни, в якій зберігаються вищі таємниці тантризму і буддизму, що закликає до шанобливого і уважного ставлення до цього улюбленого індійцями рослині. В їжу використовують свіже листя і ніжні стебла. З молодих рослин готують салат. Суху траву подрібнюють в запашний порошок і додають в «зелений сир» і інші блюда. В Індії з обсмажених насіння готують сурогатну каву.
Розмелені зрілі насіння пажитника з'єднують з іншими пряними рослинами і спеціями, отримуючи тим самим чудові пряні суміші. Без пажитника можна уявити собі чатні (індійська приправа з маринованого манго) або карі, в якому він є обов'язковим компонентом, складаючи 15-20%. Додають насіння пажитника і в різні маринади.
Пажитник входить до складу суміші з куркуми, «хмелі-сунелі», аджики. У США пажитника ароматизують ром і кленовий напій, іноді додають в тісто для надання аромату хліба.
У російській кухні ця пряність майже не використовується, хіба що в складі відомих прянощів. А в кухні народів Закавказзя вона має широке застосування. Наприклад, у Вірменії під назвою «Чаман» її додають до багатьох страв.
Щоб аромат пажитника розкрився у всій красі, необхідно перед вживанням обсмажити його насіння на сухій сковороді, не даючи їм почервоніти, щоб пряність не гірчить.
Ці прянощі надає стравам горіховий присмак, тому в деякі овочеві страви замість шамбали (пажитника) можна додавати підсмажену і подрібнений фундук.
Застосування пажитника від запорів, нетравлення шлунка і відрижки
Для людей капха-типу, повільно засвоюють їжу і часто страждають запорами з нетравленням шлунка і відрижкою, дуже корисним може стати пажитник.
Насіння пажитника (Trigonella Foenum) - зігріваючий, гірке на смак засіб, яке є природним препаратом, тонізуючим травну систему. Пажитник виявляє величезний вплив на організм. Він не тільки розріджує і виводить з нього надлишок слизу, але і заспокоює подразнення слизових оболонок, впливаючи своїми мастильними і пом'якшуючими властивостями.
Приготований з молоком пажитник є класичним засобом від дитячих болів в животі. Також він може бути використаний для виведення слизу зі стінок кишечника. Як тільки видаляються надлишки слизу, вбирання поживних речовин і перистальтика (здатність скорочуватися) кишечника зростає в багато разів.
Спосіб приготування молока з пажитника:
1. Змішайте 1 чайну (столову для дорослих) ложку подрібненого насіння пажитника з 1 склянкою молока.
2. Закип'ятіть отриману суміш на плиті.
3. Як тільки молоко закипить, приберіть його з вогню, остудіть і повільно випийте.
4. Це засіб пом'якшує і лікує верхню частину травної системи.
Теги: вирощування пажитника блакитного в саду, цілющі властивості пажитника, використання пажитника в кулінарії, приготування молока з пажитника, рада з обробки зерен пажитника