Приправа «прованські трави» склад спецій і застосування

Що входить до складу приправи прованські трави?

Дізнатися, що входить до складу приправи прованські трави нескладно, адже це одна з найбільш популярних і улюблених кулінарами спецій. Вона прекрасно доповнить і перші, і другі страви, до того ж додасть їм пряний і трохи гострий смак, і аромат, який не порівняти ні з чим. Легко здогадатися, що батьківщина цих трав - Франція, і саме регіон Прованс. Звідти ця пряність перекочувала в середземноморську і інші кухні світу, де, оригінальним чином вона поєднується з будь-якими м'ясними продуктами (і з фаршем, і до жаркого, і деяким сортам риби і з рибними котлетами), збагачує смак бульйонів та підлив, розставляє ароматні акценти в салатах і соусах, може бути використана в випічці (наприклад, в картопляному хлібі) і в дієтичних продуктах, які не передбачають сіль.

До того ж в прованських травах є і чимало користі, завдяки високому поєднанню активних речовин! Тут ми зустрічаємо і ефірні масла, ферменти, дубильні речовини, смоли і органічні кислоти, вітаміни і мінерали. Здатна підвищити апетит і посприяти відмінному травленню.

Склад спеції прованські трави

В основі лежать незамінні компоненти, які надають приправі головні гастрономічні почесті, але можуть бути додані і інші спеції, за бажанням господині або шеф-кухаря.

У кожного компонента даної приправи є свої унікальні властивості.

Розмарин - зміцнює імунітет, благотворно впливає на серце і судини, підвищує секрецію шлункового соку, покращує мозковий кровообіг.

Для приправи беруть тонкі, як голочки, листя. Саме з цією рослиною треба уважно дотримуватися пропорції, так як через горковатого, пекучого смаку, можна по необережності досить швидко зіпсувати страву. У свіжому вигляді листя розмарину мають більш яскравим і чистим смолистим ароматом. За порадами експертів, краще його застосування - морська риба і баранина, гусак, качка.

Шавлія - незамінний для полегшення кашлю при простудних захворюваннях, використовується в шлункових зборах, для поліпшення пам'яті, має антибактеріальні властивості.

Для готування використовують тільки листочки з сріблястим опушенням, які як раз і мають пряно-терпкий смак. Через природного гіркоти частка шавлії в суміші трав мінімальна, але італійці навпаки віддають цій рослині перевагу і додають його до кролику і телятині.

М'ята перцева - при колітах, ентероколітах і інших розладах шлунково-кишкового тракту, також має антисептичну дію.

У невеликих кількостях ароматна і така освіжаюча м'ята хороша і в салатах, і в м'ясних і рибних стравах. Додавати краще майже прямо перед подачею на стіл.

Орегано - може полегшити багато болю, поліпшити настрій, і завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу має загальнозміцнювальну дію на організм людини.

Орегано - невід'ємна частина південної кухні, його кладуть в маринади для курки і качки, в смажену картоплю і літні овочі. Гілочка орегано підійде для фарширування річковий або морський риби.

Чабер садовий - заспокоює, має протимікробну дію, очищає організм.

Ароматний чабер хороший в запечених овочах, супах, густих м'ясних рагу. Особливий відтінок дарує грибам, томатним соусом; в Німеччині його називають «фасольной» травою (для бобових). Ідеальний до баклажанів і баранині.

Як ми бачимо, використовувати в кулінарії суміш прованських трав - не тільки приємно і цікаво, але ще й корисно.

Склад прованських спецій може бути змінений на розсуд кухаря, тобто пропорції кожної травички можуть відрізнятися.

Калорійність і хімічний склад прованських спецій

Калорійність становить майже 260 кКал, з яких на першому місці вуглеводи (близько ста кКал), потім йдуть жири (60 кКал) і білки (приблизно 50 ккал).

З корисних елементів особливо відзначимо вітаміни групи В, вітаміни А і Е, холін, магній, фосфор, залізо.

Приправа «Прованські трави»: застосування в стравах

Прованські трави по праву вважаються універсальною приправою, яка відмінно підійде до багатьох, навіть став вже звичним нам страв. Додайте їх до м'ясних, рибних страв, чогось з м'яса птиці, і в тому числі до овочів і каші - і кулінарний шедевр вам забезпечений.

В італійській, французькій і навіть української кухні це одна з найулюбленіших спецій, за рахунок того, що вона підходить до цибулі і часнику, перцю і іншим традиційним прянощів.

Фірмова фішка кухні французів - «Курка по-прованськи» - робиться досить просто. Потрібно просто обтерти курячі грудки оливковою олією з часником і прованськими травами і приготувати її в духовці.

Знайомі з дитинства страви стануть оригінальніше з дрібкою нових спецій - наприклад, навіть тушкована капуста.