Принципи роботи духових шаф, Новомосковскть онлайн, без реєстрації
Принципи роботи духових шаф
Методи і прийоми приготування їжі на електроплиті значно відрізняються від способів приготування на газовій плиті. Головне - знати залежність між електроплитою та посудом і вміти регулювати температуру.
Піч електроплит бувають з термостатом і без термостата. Регулювати температуру в перших треба майже так само, як в газовій плиті. Це не становить труднощів після придбання невеликого досвіду. У зверненні з електродуховкою без термостата необхідно дотримуватися наступних правил:
• Перевірити силу своєї печі можна таким способом: на саму середину дека покласти аркуш білого паперу і поставити на середню полицю духовки, включивши її на сильне нагрівання. Коли папір стане світло-коричневою, це буде означати, що піч готова «приймати їжу». Те ж саме можна зробити, помістивши деко з папером в духовку зі слабким нагріванням. Припустимо, при сильному нагріванні папір побуреет через 3 хвилини після включення духовки, при слабкому - через 10 хвилин.
Знаючи час, необхідний для попереднього слабкого або середнього нагріву духовки, можна розрахувати момент, коли слід поміщати в неї сирі страви, і саме з цього моменту відраховувати час приготування.
• У електродуховці доцільно розташовувати блюдо в центрі листа, на середній (а не верхньої, як у газовій плиті) полиці.
• Варити в електродуховці потрібно на найнижчій поличці. Це безпечніше і зручніше.
• Краща посуд для гасіння в електродуховці - з чавуну або обливного чавуну, вогнетривкої глини, керамічна. Можна застосовувати і фольгу, але при цьому треба ретельно перекривати рант, утворений в результаті загину країв фольги. Надійніше загортати продукт в подвійний шар фольги, щоб не було прориву пари і рідини (соку), наприклад, при приготуванні м'яса і риби.
• Для довготривалого гасіння блюдо можна ставити і в холодну духовку.
• У заздалегідь нагріту духовку ставлять, як правило, кондитерські та хлібобулочні вироби.
• Дверцята електродуховки завжди злегка відкривають у другій половині приготування; якщо страви запікають протягом години, то в останні 20 хвилин дверцята духовки завжди повинні бути повністю відкрита.
• Загальним правилом температурного режиму електродуховки слід вважати те, що випічка, гасіння і особливо запікання ведуться тільки при двох температурах: в першу половину - при найвищій, яку здатна дати піч, а в другу половину (або третину) - при найнижчому, а іноді і при абсолютно виключеною печі, на її так званому залишковому теплі.
Температура, найбільш сприятлива для електродуховки, що має термостат, розрахована для різних видів страв (продуктів) і кулінарних виробів:
безе, меренги - 100-150 ° C;
пряники - близько 140 ° C;
пісочне печиво - близько 160 ° C;
тверде дрібне печиво (здобне) - близько 170 ° C;