Правильний вок короткий путівник по вокам, рекомендації як вибрати правильний
Модний атрибут, який сьогодні є в арсеналі будь-якого просунутого кулінара. Родом з Китаю. Абсолютно універсальний. У ньому можна смажити, варити супи, використовувати замість пароварки. Знайомтеся - це вок.
Воки активно продаються в звичайних супермаркетах і інтернет-магазинах, їх купують в подарунок і для себе, а ціна варіюється від 300 до 1500 руб. Є вокі керамічні, чавунні, сталеві, однією ручкою, з двома, з плоским дном і опуклим ... Як же з усього цього різноманіття вибрати правильний вок? Насправді, все не так вже й складно. Головне, визначиться, навіщо вам потрібна ця сковорода!
Як вибрати вок
Отже, якщо ви хочете, щоб модний атрибут займав мало місця, був легким і зручним у використанні, щоб їжа на ньому не підгорає і використовувати його можна билокак на газовій плиті, так і на електричній, то кращий вибір - керамічний вок або вок з тонкої стали з антипригарним покриттям. У цих воков плоске дно (за рахунок свій легкості такий вок був би дуже нестійкий, якщо б у нього було опукле дно) тому використовувати їх можна на будь-якій плиті.
Якщо ви хочете, щоб смак їжі розкривався повністю, якщо ви - шанувальник або прихильниця всього автентичного (тобто хочете готувати саме так, як це роблять в Китаї) то вам потрібен тільки справжній китайський вок з круглим дном. Плюсів у цього вока маса, але є і мінуси - сталевий вок з круглим дном підходить тільки для відкритого вогню (читай - для газової плити або пальника)! Для смаження Стир-Фрай найкраще підходить сталевий вок з однією ручкою. Для приготування супів смаження у фритюрі і гасіння - стальнойвок з двома ручками.
Чавунні вокі використовуються досить рідко. Вони важкі і незручні в застосуванні. У самому Китаї їх використовують тільки в північних провінціях для тривалого гасіння м'яса, але не для смаження. Адже жарка в воке передбачає, що вам потрібно часто піднімати вок, крутити його, а з чавунною сковородою, ще й наповненою продуктами, це робити ох як незручно!
Як використовувати вок
Керамічні вокі прості в застосуванні - помили, і ставте на піту. А ось сталевий справжній китайський вок потрібно підготувати до процесу використання. Перед першим застосуванням сталевої вок потрібно промити і прожарити: тоді їжа в ньому не підгоратиме і вийде смачніше! Як підготувати справжній вок до першого використання? Налийте в нього окропу і розчиніть 1 ч.л. питної соди. Залиште на 15 хвилин. Потім злийте воду і потріть стінки мочалкою, щоб зішкребти масляне покриття (технічні масла). Обполосніть вок і ретельно витріть. Прожарити його, поставивши на сильний вогонь. Протріть внутрішню поверхню вока паперовим рушником або серветкою, які попередньо потрібно вмочити в олію. Зменшіть вогонь до слабкого і залиште на 15 хвилин, щоб стінки вока наситилися маслом. Після того, як ви прокалите вок, він почорніє, і з часом на ньому утворюється покриття, яке буде давати антипригарний ефект.
Вся ця тривала підготовка до використання має і позитивний момент: прожарений і очищений вок потім не потрібно буде мити! Тим більше, ніколи не потрібно терти вок мочалкою з Fairy! Правильна чистка вока після приготування їжі передбачає протирання сковороди серветкою насухо. В крайньому випадку, вок можна сполоснути водою і витерти серветкою. Якщо вам все-таки довелося помити вок з миючими засобами, доведеться прожарювати сковороду ще раз - інакше смак їжі, приготовленої в ньому, буде зовсім іншим!
Що ще може стане в нагоді при використанні вока
- Кришка. Кришка для вока не обов'язкова, але якщо ви купуєте вок з кришкою, дивіться, щоб вона була випуклої форми. Кришка ВОКУ потрібна для приготування страв на пару, супів, соусів, запіканок.
- Черпак у вигляді лопатки. інструмент для розмішування інгредієнтів в воке;
- Слухай - ополоник для виймання інгредієнтів під час смаження у фритюрі.
- Бамбукова пароварка - вона ідеально підходить для варіння на пару в воке. Важливо, щоб діаметр пароварки був не більший діаметра самого вока.
Як готують в воке
У воке їжу можна смажити, варити, тушкувати, смажити у фритюрі і на пару. Якщо ви плануєте смажити їжу в воке, вибирайте масло без запаху і то, на якому можна смажити при високих температурах. Скажімо, 100% кунжутне масло не підходить для смаження в воке, а ось рослинна олія, масло для фритюру, кунжутне масло з додаванням соєвого - це відмінні варіанти. Для правильної смаженні в воке, вок спочатку потрібно гарненько нагріти на вогні (3-5 хв), потім додати масло, прогріти його (ще 2 хв), а тільки потім додавати інгредієнти. Ніколи не кладіть овочі, рибу або м'ясо в холодний вок - це тільки зіпсує продукт, додасть йому сируватий присмак.
Найпопулярніший спосіб приготування їжі в воке - Стир-Фрай або жарененіе з помішуванням. Для Стир-Фрая найкраще підійде сталевий вок з однією ручкою. Стир-Фрай хороший тим, що зберігає у підготовлюваного продукту його аромат, колір, структуру і харчову цінність. При цьому способі обробки інгредієнти потрібно постійно підкидати і помішувати за допомогою лопатки, щоб вони не прилипли до дна і стінок вока. Принцип Стир-Фрая дуже простий і логічний: спочатку приготуйте інгредієнти, нагрійте вок, нагрійте масло, позику нчінайте класти інгредієнти в послідовності, відповідної їх часу приготування. Тобто м'ясо готується довше овочів, тому спочатку кладіть в вок шматочки м'яса, потім - овочі. Локшина готується бисть, ніж креветки. Тому готуючи локшину з морепродуктами, спочатку смажимо креветки, потім додаємо локшину.
Всі інгредієнти для смаження в воке повинні бути добре подрібнені і бути приблизно рівного розміру. Якщо шматочки продуктів будуть великими, то після смаження вони можуть залишитися всередині сируватими. Основне правило при смаженні з помішуванням - якщо Ви почали справу, Ви не повинні перериватися. Підготуйте подрібнені продукти, а також потрібні приправи, заздалегідь, так як в процесі смаження часу на підготовку вже не буде. Розкладіть їх по невеликих мисочках, розташуйте їх в тому порядку, в якому вони будуть додаватися в вок. Якщо Ви готуєте велику кількість м'яса, птиці, морепродуктів, то готуйте це частковими порціями, щоб уникнути гасіння продукту. Перед завантаженням в вок чергової порції не забудьте повторно нагріти його.
Другий за популярністю спосіб приготування їжі в воке - звичайне смаження. Технологія така сама, як при Стир-Фрае, однак при смаження масло добавлют в 2-3 рази більше, щоб страв було більш блискучим (маслянистим).
У воке можна також смажити у фритюрі. Для цього потрібне спеціальне масло для фритюру, яка не Підгоряни. Масло потрібно додавати багато - до середини або 2/3 вока. Однак це не означає, що продукт вийде більш жирним! При правильному приготуванні смаженні у фритюрі навіть корисніше, ніж звичайне - адже нагріте до високої температури, яку забезпечує вок, масло не вбирається, а просто надає продукту хрустку золоту скоринку, не проникаючи всередину і не надаючи жирного присмаку. Звичайно, для цього масло потрібно дуже добре нагріти. І використовувати тільки масло для фритюру!
Гасіння - цей спосіб має на увазі гасіння в воке шматочків м'яса або овочів на слабкому вогні у великій кількості води, з маслом і соєвим соусом. Перш ніж гасити продукти, злегка обсмажте їх методом Стир-Фрай. Не забувайте помішувати їх під час гасіння.
У воке також можна готувати на пару. Цей спосіб приготування їжі хороший для тих, хто вважає за краще витонченість, ніжність, легкість їжі і неспішність процесу приготування. цінують за його легкість і привабливість, ніжність і витонченість. Для готування на пару найкраще підійде вок з двома ручками. Просто додайте в вок води (так, щоб вона на 1 палець не доходила до дна пароварки), поставте в нього бамбукову пароварку, помістіть в неї бананове листя або пергамент, а зверху покладіть продукти. Накрийте пароварку кришкою, поставте вок на вогонь і готуйте в залежності від продукту Від 30 хв. до 2 годин). У міру википання води в воке, її потрібно підливати. Будьте обережні, коли виймаєте пароварку з вока, щоб не обшпаритися! Після використання ретельно промийте водою і просушіть бамбукову пароварку. А вок, як і належить, просто протріть насухо серветкою: тоді ця незамінна сковорода прослужить вам дійсно довго і подарує незабутні гастрономічні враження після приготування в ній безліч дивовижно смачних страв!
Корзина пуста В кошику товарів: