Правильне зберігання вина в домашніх умовах
Винний підвал далеко не єдине місце, де можна зберігати вино. Відповідні умови легко створити навіть у звичайнісінькій квартирі. Для цього достатньо контролювати п'ять важливих параметрів.
1. Температурний режим. Оптимальна температура зберігання вина - 10-15 ° С. Дотримання цього правила не тільки зберігає якість напою, але і дозволяє швидко підготувати його до подачі на стіл. Білі вина подаються при 9-12 ° C, червоні - при 15-17 ° С.
Висока температура сприяє швидкому старінню вина, воно втрачає свіжість і тонкість смаку. При сильному охолодженні напій перестає дозрівати, його органолептичні властивості погіршуються назавжди.
Вино слід убезпечити від різких температурних перепадів, що псують пробку. Інакше в пляшку потраплятиме кисень, викликаючи окислення. Найбільш уразливими є шампанські, рожеві та білі вина, стабільність їх температурного режиму обов'язкове.
2. Вологість. У приміщенні повинна дотримуватися постійна вологість 60-80%, що перешкоджає висиханню пробки і утворення цвілі.
3. Освітлення. Вино потрібно зберігати в темному місці, так як яскраве світло сприяє його швидкому старінню. Особливо небезпечні прямі сонячні промені, швидко псують смак напою. Для зберігання шампанського найкраще підходять далекі куточки, куди проникає мінімум світла.
4. Горизонтальне положення. Переважна більшість виноробів рекомендують зберігати пляшки в горизонтальному положенні, оскільки при зіткненні з пробкою вино втрачає свій природний смак.
5. Повний спокій. Одне з найважливіших умов. Вино не повинна бути під впливом вібрації, для цього пляшки надійно фіксують.
Відкрите вино може зберігатися в холодильнику до 3-х днів (шампанське - 1 день) за умови, що пляшка буде щільно закрита пробкою. Але якість напою почне погіршуватися вже через кілька годин. Винятком є кріплені та десертні вина (Херес, Портвейн, Мадера, Сотерн). Завдяки високому вмісту цукру і спирту, їх можна зберігати відкритими 5-7 днів.
Шановний, Alcofan, зберігати вино буду в квартирі, в холодильнику в 3-х л. банках (інших умов немає, є правда землянка на дачі, але мені здається взимку там менше 10 °), температура в холодильнику на режимі «1» 12-13 С °.
Питання: уточніть будь ласка про кришки. Чи допускаються щільні капронові кришки (або мало герметично)?
Або ж закатати банки металевими, але хвилює питання окислення з металом?
Може намотати на горлечко харчової плівки, як прошарок, а потім закатати?
Заздалегідь вдячна за відповідь.
Я б під капроновими кришками залишив, але варіант з плівкою теж підійде.
Спасибі за відповідь.
Просто переживає не засмокче чи вино повітря через капронову, так би мовити хотіла перестрахуватися.
Аlcofan, величезне спасибі! Вино вийшли! Таке питання: при якій температурі краще поставити, всього на 3-4 місяці, від 0 до мінус 5 (лоджія) або при +18 (кімната)? Зі статті не зрозуміла. Дякуємо!
Ще одне питання. Якщо я правильно зрозуміла, то після бродіння вина ми зливаємо його в один великий бутель для дозрівання і знімаючи час від часу з осаду, наповнюючи бутель повністю?
І після того як вино повністю відстоялося, не залишаючи осаду, ми розливаємо по пляшках, бажано під коркову пробку. То в цьому випадку пляшечку наповнювати повністю або залишати трохи вільного місця в шийці, як на Ваших фото з малиновим вином?